海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
海鮮チゲは、えび・いか・アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れ、粉唐辛子とコチュジャンでヒリヒリとした辛さに煮込んだ力強いチゲだ。
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アサリが加熱されて口を開くにつれ、すっきりとした塩気の旨味がスープの土台を形成し、そこに粉唐辛子の赤く辛い色と香りが加わって海鮮特有の深い風味が引き立つ。 豆腐とズッキーニを大きめに切って一緒に入れると、海鮮のだしを吸い込んで内側まで味が染み込み、食べ応えが生まれる。 長ねぎと青唐辛子を最後にのせると彩りと香りが加わり、土鍋のまま食卓に出せばぐつぐつとした音とともに食べ終わるまで温度が保たれる。 白ご飯を添えれば海鮮の旨味がご飯粒一つひとつに染みわたり、一食が完成する。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリは塩水で砂抜きし、えびは背わたを取ります。いかは格子状に切り目を入れ、3cm大に切ります。
- 2仕上げ
豆腐とズッキーニは1cm厚さの大きめに切ります。長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。
- 3火加減
鍋に水600ml、粉唐辛子、コチュジャン、薄口醤油、にんにくを入れます。中火で溶かし、赤い汁を沸かします。
- 4火加減
汁が沸いたら豆腐とズッキーニを入れ、中火で5分煮ます。ズッキーニが少し透き通り、豆腐に味を含ませます。
- 5火加減
下処理した海鮮を入れ、強火で4-5分煮ます。アサリが開き、えびが白くなったら、いかが硬くなる前に止めます。
- 6火加減
長ねぎと青唐辛子をのせ、さらに2分だけ煮ます。汁の塩気と辛い香りを確認し、熱い鍋のままご飯と出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アサリが溶かすクリアで爽やかな旨味が海鮮スープの土台を作る
- 仕上げの目安
- 長ねぎと青唐辛子をのせ、さらに2分だけ煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 海鮮は煮すぎるとかたくなるため、最後に加えて手早く火を通してください。
- 保存と温め直し
- 冷凍の海鮮ミックスを使えば、下処理の時間を大幅に短縮できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 10 個の材料
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35分, 9 個の材料
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