海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
早わかり
海鮮チゲは、えび・いか・アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れ、粉唐辛子とコチュジャンでヒリヒリとした辛さに煮込んだ力強いチゲだ。アサリが加熱されて口を開くにつれ、すっきりとした塩気の旨味がスープの土台を形成し、そこに粉唐辛子の赤く辛い色と香りが加わって海鮮特有の深い風味が引き立つ。豆腐とズッキーニを大きめに切って一緒に入れると、海鮮の...
この料理の特別なポイント
- アサリが溶かすクリアで爽やかな旨味が海鮮スープの土台を作る
- 豆腐とズッキーニが海鮮スープを芯まで吸収して具材ごとに海の味
- 海鮮ミックスは最後に入れて短く火を通してイカとエビの食感を残す
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリは塩水で砂抜きし、えびは背わたを取ります。いかは格子状に切り目を入れ、3cm大に切ります。
- 2 豆腐とズッキーニは1cm厚さの大きめに切ります。長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。
- 3 鍋に水600ml、粉唐辛子、コチュジャン、薄口醤油、にんにくを入れます。中火で溶かし、赤い汁を沸かします。
海鮮チゲは、えび・いか・アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れ、粉唐辛子とコチュジャンでヒリヒリとした辛さに煮込んだ力強いチゲだ。アサリが加熱されて口を開くにつれ、すっきりとした塩気の旨味がスープの土台を形成し、そこに粉唐辛子の赤く辛い色と香りが加わって海鮮特有の深い風味が引き立つ。豆腐とズッキーニを大きめに切って一緒に入れると、海鮮のだしを吸い込んで内側まで味が染み込み、食べ応えが生まれる。長ねぎと青唐辛子を最後にのせると彩りと香りが加わり、土鍋のまま食卓に出せばぐつぐつとした音とともに食べ終わるまで温度が保たれる。白ご飯を添えれば海鮮の旨味がご飯粒一つひとつに染みわたり、一食が完成する。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリは塩水で砂抜きし、えびは背わたを取ります。いかは格子状に切り目を入れ、3cm大に切ります。
- 2仕上げ
豆腐とズッキーニは1cm厚さの大きめに切ります。長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。
- 3火加減
鍋に水600ml、粉唐辛子、コチュジャン、薄口醤油、にんにくを入れます。中火で溶かし、赤い汁を沸かします。
- 4火加減
汁が沸いたら豆腐とズッキーニを入れ、中火で5分煮ます。ズッキーニが少し透き通り、豆腐に味を含ませます。
- 5火加減
下処理した海鮮を入れ、強火で4-5分煮ます。アサリが開き、えびが白くなったら、いかが硬くなる前に止めます。
- 6火加減
長ねぎと青唐辛子をのせ、さらに2分だけ煮ます。汁の塩気と辛い香りを確認し、熱い鍋のままご飯と出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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