ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）

ビーツ350gを流水で洗って皮をきれいに剥き、均一に0.5cm厚の輪切りにします。赤い色素が色移りしやすいため、まな板の扱いに注意しながら作業を進めます。

玉ねぎ80gを1cm幅の太い千切りにし、あらかじめ熱湯消毒した保存瓶の中に、スライスしたビーツと玉ねぎを交互に層を作るようにして隙間なくしっかりと詰めていきます。

鍋に醤油120ml、酢120ml、水120ml、砂糖70gを入れ、ローリエ1枚と粒黒胡椒小さじ1/2を加えます。砂糖が底に焦げ付かないように時々混ぜながら強火で加熱します。

漬け液が沸騰して砂糖が完全に溶けたら、さらに1分間ほど強火で煮立たせます。酢の角が取れてまろやかになり、ビーツの土臭さを抑える豊かな香りが引き立ったところで火を止めます。

熱い状態の漬け液を保存瓶にゆっくりと注ぎ入れ、ビーツと玉ねぎが完全に液体に浸かるようにします。熱によってビーツの鮮やかな赤い色素が液全体に広がるのをそのまま確認します。

耐熱の小さな容器に分けて速やかに冷まし、冷蔵します。24時間冷蔵してから清潔な器具で取り分けます。常温保存や瓶詰め保存用ではありません。濁り、泡、かび、異臭が出たら廃棄します。