ミルクパッピンス（牛乳かき氷）
ミルクパッピンスは、凍らせた牛乳をかき氷機で細かく削って雪のように盛り、その上にあずき、餅、フルーツ、ミスッカルをのせて食べる夏の代表的なデザートです。牛乳の氷は水の氷より粒子がきめ細かくクリームのような質感があり、舌の上でやわらかく溶けます。練乳をかけると乳製品特有の濃厚なコクが倍増します。甘く煮たあずきは氷の間に混ざりながら濃厚なアクセントを作り、一口サイズの餅がもちもちと噛みごたえを加えます。ミスッカルときな粉が穀物の香ばしさを敷き、アーモンドスライスといちごがサクサク感と果汁で一杯の完成度を高めます。
分量調整
作り方
- 1
牛乳を凍らせてからかき氷機で細かく削り、大きなボウルに盛ります。
- 2
甘く煮たあずきは軽く水気を切り、冷たいまま準備します。
- 3
餅は一口大に切り、いちごはスライスします。
- 4
削った牛乳氷の上にあずき、餅、いちごをまんべんなくのせます。
- 5
ミスッカルときな粉を振りかけ、アーモンドを加えます。
- 6
食べる直前に練乳をかけ、すぐに混ぜていただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
小豆ラテ（小豆ピューレ練乳ミルクドリンク）
小豆ラテは、茹でた小豆をなめらかに撹拌して作ったベースに牛乳を合わせ、やさしい甘みと穀物のような香ばしさが広がる韓国式デザートドリンクです。茹でた小豆の大部分は水と一緒にブレンダーでなめらかなピューレにし、一部はそのまま残してドリンクにつぶつぶの食感を加えます。小豆ベースと牛乳を鍋で中弱火にかけ、砂糖、練乳、塩を加えると、小豆のでんぷん質の香ばしさの上に練乳の濃厚な甘みと塩の味のコントラストが重なります。バニラエキスが小豆特有の素朴な香りを上品にまとめ、温かくても氷を入れてアイスで飲んでも小豆の風味がしっかり活きています。
スジョンガ・グラニータ（シナモン生姜のかき氷デザート）
スジョンガ・グラニータは、シナモンスティックと生姜を水で20分煮出した伝統的なスジョンガを、黒砂糖で甘味をつけてから凍らせ、フォークで削って作る氷のデザートです。平らな金属トレーに注ぎ、1時間おきにフォークで削る作業を3〜4回繰り返すと、氷がシャリシャリとした粒状に砕けます。削る回数が多いほど、粒が細かく均一に仕上がります。シナモンの温かな香りと生姜のピリッとした風味が氷の結晶一つひとつに凝縮され、冷たいのにスパイスの味わいが力強く感じられます。干し柿を細切りにして松の実と一緒に上に盛ると、干し柿のねっとりとした甘みと松の実のまろやかなコクが、氷のシャリシャリした食感と調和します。
小豆粥（タンパッチュク）（韓国式甘い小豆のお粥）
小豆粥は、小豆をじっくり煮て2/3はざるで漉し、1/3は粒を残すことで、とろみがありながらも食感を楽しめる韓国の伝統的なお粥です。最初の煮汁を捨てることで小豆特有の渋みを取り除き、砂糖と塩で甘みと塩味のバランスを整えてからシナモンパウダーを少量加えて温かみのある香りをまとわせます。もち米粉を熱湯で練って作ったセアルシム（小さな白玉団子）を煮立った小豆の汁に入れると丸く浮き上がり、もちもちした食感が加わります。冷めるととろみが増すため、火を止める直前は希望より少し薄めに仕上げるのがポイントです。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
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ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
ホドゥグァジャは、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ、卵、牛乳、溶かしバターでやわらかい生地を作り、くるみ饅頭専用の型で焼く一口サイズの菓子です。型の片側に生地を半分入れ、こしあんと軽く焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分回しながら焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。くるみを160度で5分事前に焼いて香りを引き出すと、仕上がりのナッツの香りが格段に濃くなります。生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注ぐときに気泡が減って表面がなめらかに仕上がります。
モカあんこクランブルケーキ（コーヒーとあんこの焼き菓子）
ココアパウダーとインスタントコーヒーを生地に入れて濃厚なモカ風味を実現したケーキです。コーヒーのほろ苦さがココアの深い甘みと重なり、複合的な香りが生まれます。その間にあんこが粒のまま散りばめられ、噛むたびに自然な甘さが加わります。表面のバタークランブルはオーブンで黄金色に焼き上がり、サクサクの層を形成し、しっとりしたケーキ生地と鮮やかなコントラストを生み出します。あんこの量は多すぎないよう調整することで生地が重くならず、一日寝かせるとコーヒーとあんこの香りが互いに染み込み、風味が深まります。