スジョンガ・グラニータ（シナモン生姜のかき氷デザート）
スジョンガ・グラニータは、シナモンスティックと生姜を水で20分煮出した伝統的なスジョンガを、黒砂糖で甘味をつけてから凍らせ、フォークで削って作る氷のデザートです。平らな金属トレーに注ぎ、1時間おきにフォークで削る作業を3〜4回繰り返すと、氷がシャリシャリとした粒状に砕けます。削る回数が多いほど、粒が細かく均一に仕上がります。シナモンの温かな香りと生姜のピリッとした風味が氷の結晶一つひとつに凝縮され、冷たいのにスパイスの味わいが力強く感じられます。干し柿を細切りにして松の実と一緒に上に盛ると、干し柿のねっとりとした甘みと松の実のまろやかなコクが、氷のシャリシャリした食感と調和します。
分量調整
作り方
- 1
生姜を薄くスライスし、干し柿はヘタを取って細切りにします。
- 2
鍋に水、シナモン、生姜を入れ、中火で20分煮て香りを抽出します。
- 3
火を弱め、黒砂糖を加えて完全に溶かしてから火を止めます。
- 4
裏ごしして冷まし、平らな金属トレーに注ぎます。
- 5
冷凍庫で1時間凍らせた後フォークで削り、30分おきに3回繰り返します。
- 6
カップに盛り、干し柿の細切りと松の実を乗せてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スイカ花菜（スイカポンチ）（ミルク入りスイカフルーツポンチ）
수박화채は、スイカの果肉の半分をなめらかにミキサーにかけて裏ごしした果汁をベースにし、残りの半分はくり抜き器で丸くして具材にする、夏のフルーツポンチです。スイカジュースに牛乳を加えるとピンク色のクリーミーなベースになり、食べる直前にサイダーを注ぐことで炭酸の爽快感が活きます。イチゴとブルーベリーを加えると、スイカだけでは足りない酸味と彩りのコントラストが生まれ、氷をたっぷり浮かべると冷たい温度でフルーツの香りがより鮮明に立ち上がります。スイカジュースをあらかじめ十分に冷やしておくことで、牛乳と混ぜたときに分離が起きません。
水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
水正果は、シナモンと生姜を水に入れて弱火で25分間煎じた後、茶こしで濾した澄んだ煮汁に黒砂糖を溶かして作る韓国伝統の飲み物です。シナモンの温かなスパイスの香りと生姜のピリッとした辛みが黒砂糖のどっしりとした甘みと出会い、複雑な風味が生まれます。干し柿を4等分して浮かべると、飲んでいる間に干し柿が煮汁を吸って柔らかくほどけ、松の実がグラスの上に浮いて香ばしい香りを添えます。一晩冷蔵で寝かせると各材料の味がよりまとまり、冷たく飲む際にすっきりと深い後味が残ります。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷蔵してから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを整え、細かく刻んだくるみを均等に混ぜると噛むたびにカリカリした食感が加わります。干し柿特有のもちもちとしたドライフルーツの甘さ、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が一つの断面に重なり、味わいの層が明確です。ラップでしっかり巻いて20分冷蔵すると包丁で切る際に断面がきれいに出ます。包丁を温かい水に浸すとよりなめらかな断面が得られます。
ミルクパッピンス（牛乳かき氷）
ミルクパッピンスは、凍らせた牛乳をかき氷機で細かく削って雪のように盛り、その上にあずき、餅、フルーツ、ミスッカルをのせて食べる夏の代表的なデザートです。牛乳の氷は水の氷より粒子がきめ細かくクリームのような質感があり、舌の上でやわらかく溶けます。練乳をかけると乳製品特有の濃厚なコクが倍増します。甘く煮たあずきは氷の間に混ざりながら濃厚なアクセントを作り、一口サイズの餅がもちもちと噛みごたえを加えます。ミスッカルときな粉が穀物の香ばしさを敷き、アーモンドスライスといちごがサクサク感と果汁で一杯の完成度を高めます。
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