スジョンガ・グラニータ（シナモン生姜のかき氷デザート）
早わかり
スジョンガ・グラニータは、シナモンスティックと生姜を水で20分以上煮出した伝統的なスジョンガをベースに、黒砂糖で甘味を調えてから凍らせ、フォークで削って作る氷のデザートです。平らな金属トレーに注いで冷凍庫に入れ、1時間ごとにフォークで削る作業を3回から4回繰り返すと、かたまりに凍らずシャリシャリとした粒状に砕けます。削る回数が多いほど結晶...
この料理の特別なポイント
- シナモンと生姜を20分煮出したスジョンガ液を凍らせてかき取る
- 1時間ごとにフォークでかく作業を3〜4回繰り返してシャリシャリ粒に
- 干し柿の細切りと松の実が伝統的な水正果のトッピングを氷の上に再現
主な材料
調理の流れ
- 1 生姜35gは薄切りにし、干し柿2個はへたと種を取って細切りにします。乾かないよう覆っておきます。
- 2 鍋に水900ml、シナモンスティック12g、生姜を入れて中火にかけます。沸いたら静かに煮立つ火加減にします。
- 3 20分以上煮て、液色が濃くなりシナモンと生姜の香りがはっきりするまで抽出します。ふたは少しずらします。
スジョンガ・グラニータは、シナモンスティックと生姜を水で20分以上煮出した伝統的なスジョンガをベースに、黒砂糖で甘味を調えてから凍らせ、フォークで削って作る氷のデザートです。平らな金属トレーに注いで冷凍庫に入れ、1時間ごとにフォークで削る作業を3回から4回繰り返すと、かたまりに凍らずシャリシャリとした粒状に砕けます。削る回数が多いほど結晶が細かく均一になり、間隔が長すぎると固まりができてしまうため、最初の1時間後から根気よく続けることが大切です。シナモンの温かく甘い香りと生姜のピリッとした風味が氷の結晶一つひとつに凝縮され、冷たく食べてもスパイスの味わいが鮮明に感じられます。干し柿を細切りにして松の実と一緒に上に飾ると、干し柿のねっとりした甘みと松の実のまろやかなコクが氷のシャリシャリ感と調和し、伝統的なスジョンガのトッピングをそのまま生かした仕上がりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
生姜35gは薄切りにし、干し柿2個はへたと種を取って細切りにします。乾かないよう覆っておきます。
- 2火加減
鍋に水900ml、シナモンスティック12g、生姜を入れて中火にかけます。沸いたら静かに煮立つ火加減にします。
- 3火加減
20分以上煮て、液色が濃くなりシナモンと生姜の香りがはっきりするまで抽出します。ふたは少しずらします。
- 4火加減
弱火にして黒砂糖90gを加え、底に粒が残らないよう混ぜて溶かします。火を止め、ふたをして10分置きます。
- 5手順
ざるでシナモンと生姜を取り除き、液体を完全に冷まします。浅い金属トレーに薄く注ぎ、均一に凍らせます。
- 6仕上げ
冷凍1時間後にフォークで全体を削り、30分ごとにさらに3回繰り返します。器に盛り、干し柿と松の実10gをのせます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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