トラジムチム（桔梗の根の和え物）
早わかり
- 作業時間
- 35分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
秋夕や旧正月の祭祀の膳に並ぶ五色ナムルで、白を受け持つのが桔梗の根です。
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裂いた根を塩で強くもんで苦みを出し、白く濁った水が澄むまですすいでから、コチュジャンと酢で甘酸っぱく和えます。 火を通さないので、作り置きしてもシャキッとした歯ざわりが長持ちします。
材料
人前
作り方
- 1
トラジ200gは繊維に沿って細く裂き、太い部分をそろえます。乾燥品はぬるま湯に2時間以上浸して戻します。
- 2
ボウルにトラジを入れ、塩大さじ1を振ります。手のひらで約10分しっかり揉み、白く濁った汁と苦味を出します。
- 3
冷水で3〜4回すすぎ、水が澄むか確認します。塩気が強ければもう一度すすぎ、両手でしっかり絞ります。
- 4
別のボウルでコチュジャン大さじ1を酢大さじ1でのばし、砂糖小さじ1とにんにく小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が残らないようにします。
- 5
水気を絞ったトラジをタレに入れ、持ち上げるように和えます。強く押すと食感が落ちるため、赤いタレが均一に絡むまでにします。
- 6
ごま油大さじ1を加えて軽く和え、5分置いて味をなじませます。白ごま小さじ1を手で擦って振り、冷たくするかそのまま出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
桔梗の根を計量した塩大さじ1でよくもみ、濁った水分が出て少しやわらかくなるまで苦味を抜きます。
塩でもんだ根は水が澄むまで3〜4回すすぎ、調味前に余分な塩気が残っていないか確認します。