エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）

エゴマの葉20枚は一枚ずつ流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。 木綿豆腐80gは布巾で包み、10分間重しをのせて水分をできる限り除きます。 ボウルへ豚ひき肉180g、水を切った豆腐、ニラ30g、玉ねぎ40gも加えます。 みじん切りのにんにく小さじ1、醤油大さじ1、こしょう小さじ0.25を加え、粘りが出て均一になるよう手で3分こねます。 葉の内側へ薄力粉を薄くまぶし、餡は厚さ2mmを基準に、厚くても3mmまでに広げます。 縁の5mmを空けて半分に折り、軽く押さえて閉じます。 折った葉には薄力粉大さじ1を軽く付け、卵1個をよく溶いた液へくぐらせて全体を覆います。 食用油大さじ2をフライパンへ広げ、中火にかけてから重ならないよう並べます。 片面をまず2分焼いて色と中の状態を見て、必要なら3分まで続けます。 裏面も同様に焼きます。 両面がきつね色になり、へらで表面を軽く押した時に中がしっかり固く感じられれば、豚肉まで火が通った目安です。 皿へ移して1分置き、必要なら2分まで休ませます。 半分に切ってから一口大に分けて盛ります。 餡を厚くすると加熱に時間がかかり、葉も破れやすくなるため、薄く広げます。