エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）
早わかり
ケイプジョンは、エゴマの葉の間に豚ひき肉と木綿豆腐を混ぜた餡を詰め、薄力粉と溶き卵をつけて油で焼くチヂミです。豆腐は布巾に包んでしっかり水気を絞ってから使わないと、餡がゆるんでフライパンにくっつく原因になります。ニラと玉ねぎを細かく刻んで加えると歯ごたえと香りが増し、醤油とこしょうで味付けした餡がエゴマ特有の強い香りとよく合います。先に薄...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を布巾でしっかり絞り、具が崩れないようしっかり固める
- エゴマの葉の強い香りが豚肉のクセを消す相性
- 小麦粉＋卵2層コーティングで滑らかに包む伝統的な手法
主な材料
調理の流れ
- 1 エゴマの葉（20枚）は1枚ずつ流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。豆腐（80g）は布巾に包んで10分間重しをのせて水分をできる限り絞り出します。
- 2 ボウルに豚ひき肉（180g）、水気を絞った豆腐、ニラ（30g）、玉ねぎ（40g）、にんにく（小さじ1）、醤油（大さじ1）、こしょう（小さじ0.25）を入れ、粘りが出るまで手で3分こねます。
- 3 エゴマの葉の内側に薄力粉を軽くまぶしてから、餡を2〜3mmの薄さに伸ばします。縁から5mmは空けて半分に折り、軽く押さえてとじます。
ケイプジョンは、エゴマの葉の間に豚ひき肉と木綿豆腐を混ぜた餡を詰め、薄力粉と溶き卵をつけて油で焼くチヂミです。豆腐は布巾に包んでしっかり水気を絞ってから使わないと、餡がゆるんでフライパンにくっつく原因になります。ニラと玉ねぎを細かく刻んで加えると歯ごたえと香りが増し、醤油とこしょうで味付けした餡がエゴマ特有の強い香りとよく合います。先に薄力粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせると衣が均一になり、蓋をして中弱火で各面2分ずつ焼くと中の餡までしっかり火が通ります。一口サイズで食べやすく、お弁当のおかずや酒のつまみとして幅広く使えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エゴマの葉（20枚）は1枚ずつ流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。豆腐（80g）は布巾に包んで10分間重しをのせて水分をできる限り絞り出します。
- 2味付け
ボウルに豚ひき肉（180g）、水気を絞った豆腐、ニラ（30g）、玉ねぎ（40g）、にんにく（小さじ1）、醤油（大さじ1）、こしょう（小さじ0.25）を入れ、粘りが出るまで手で3分こねます。
- 3手順
エゴマの葉の内側に薄力粉を軽くまぶしてから、餡を2〜3mmの薄さに伸ばします。縁から5mmは空けて半分に折り、軽く押さえてとじます。
- 4加熱
折ったチヂミの葉に薄力粉（大さじ1）を軽くまぶしてから、よく溶いた卵にくぐらせて全体にコーティングします。卵のコーティングは高温できつね色の層に焼き上がります。
- 5火加減
中火のフライパンに油（大さじ2）をひき、エゴマの葉チヂミを並べて片面2〜3分ずつきつね色に焼きます。中に豚肉が入っているので、表面をへらで軽く押したときにしっかり固くなっていれば完成です。
- 6仕上げ
焼き上がったエゴマの葉チヂミをお皿に取り出し、1〜2分置いて肉汁を落ち着かせます。半分に切ってから一口大に切って盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ケンニプジョリムは、エゴマの葉を醤油ダレで一枚一枚重ねて弱火でじっくり煮詰めて作る常備おかずです。エゴマの葉は韓国固有のハーブで、西洋のバジルやミントのように強い芳香性を持ちますが、韓国料理以外ではほとんど使われない独特な香辛料です。5〜6枚ずつ重ねて間に醤油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレを挟むのが核心の調理法で、こうすることで全ての葉に均一に味が染み込みます。中弱火で8〜10分煮ると葉がしんなりとしながらタレが浸み込み、一枚ずつご飯の上にのせて巻いて食べるのに最適です。ごま油を大さじ1加えると香ばしい味わいがエゴマの葉の芳香と調和し、冷蔵保存で2週間まで持つので、一度作ればお得な常備おかずです。