センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）

大根は薄い短冊に切り、にんにく3かけは刻みます。 豆腐と魚は一口大に切り、魚の表面にある水気を軽く取って汁の濁りを抑えます。 鍋へ水1000mlと大根を入れて強火で沸かし、煮立った後は火加減を中程度に落として8分ほど大根を煮ます。 大根の端が少し透き通り、半分ほど柔らかくなったら、にんにくと小さじ1の薄口醤油を注ぎ入れます。 浮いた泡を取りながら2分煮た後、魚を入れておたまで静かに汁へ沈めます。 火加減を中程度に保ち、身が白く固まり始めるまで4分ほど煮ると、魚の破損を防げます。 豆腐、斜め切りの長ねぎ2本、青唐辛子2本を加え、強くかき混ぜずに約3分煮て豆腐を中まで温めます。 仕上げに火を弱くし、塩小さじ0.5で味を調えます。 汁が澄んだままで魚の身が少しほぐれ始めた時点で加熱を終え、すぐ器へ盛ります。