センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
分量調整
作り方
- 1
大根を薄く切り、水に入れて煮ます。
- 2
大根が半分ほど火が通ったら、にんにくと薄口醤油を加えます。
- 3
魚を入れて煮ます。
- 4
豆腐、長ねぎ、唐辛子を入れ、さらに5分煮ます。
- 5
塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）は、よく漬かった白菜キムチと牛肉を一緒に煮込んで、ピリ辛でありながら香ばしい味わいを出すスープです。ごま油で牛肉を先に炒めて旨味の土台を作り、刻んだキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味と牛肉の脂が絡み合って濃厚なスープの下味になります。水を注いで煮込みながら薄口醤油とにんにくで味を調え、豆腐を加えて柔らかい食感を添えます。長ねぎを最後に乗せると、赤いスープから深い発酵の香りと肉の旨味が同時に立ち上る、ごはんが進む一杯が完成します。
エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
エゴマと大根のククは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出した後、エゴマ粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる秋冬のスープです。エゴマ粉はゴマと異なり、重くとろりとした質感をスープに与え、薄い野菜スープが一瞬で温かなとろみに変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て基本の旨味を敷き、薄口醤油と塩で味付けすると、大根の清涼な甘みとエゴマのナッツの香りが重なった二重構造の味わいになります。エゴマ粉は火を止める直前に入れると炒り香が活き、早く入れすぎると香りがスープに埋もれます。
牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
牡蠣ククは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をまるごと引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮ないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とおろしニンニクで味を調えると、素材本来の味が損なわれません。熱いご飯にスープをかけて食べれば、二日酔い解消や朝食にも申し分ない一杯です。
コムチクク（ゲンゲと大根の東海岸風魚スープ）
東海岸で獲れるゲンゲを大根と一緒に澄んだスープに仕上げた魚スープです。ゲンゲは身が柔らかくゼラチンが豊富で、スープにほのかなとろみと海の香りを同時に与えます。大根が生臭みを抑えてスープをすっきりさせ、清酒が雑味をさらに飛ばします。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。
アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣（明太子）を主材料としたチゲで、冬の産卵期に生の卵が出回る東海岸の漁村で古くから食べられてきたスープ料理です。煮干し・昆布だしに大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子と豆腐を加えます。火が通るにつれ卵巣から卵がほぐれてスープが白濁し、海の香りのコクが一段と深まります。粉唐辛子とテンジャンがピリ辛ながらも発酵の深みを加えて生臭さを抑え、最後に入れるシュンギクの強い草の香りが重いスープをさっぱりと整えます。韓国の飲み文化では代表的な二日酔い解消メニューとして、長い夜の締めにグツグツ煮えたアルタンを注文する光景がおなじみです。