センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
早わかり
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのか...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に煮て甘みの土台を作ってから魚を入れる
- 白身魚は短時間で火を通して身が崩れないよう保つ
- 青唐辛子と豆腐で辛みと柔らかな食感を同時に
主な材料
調理の流れ
- 1 大根200gを薄めの短冊に切り、にんにく3かけを刻む。豆腐と白身魚は食べやすく切り、魚の水気を拭く。
- 2 鍋に水1000mlと大根を入れ、強火で沸かす。沸いたら中火にし、大根の端が透き通るまで約8分煮る。
- 3 大根が半分ほどやわらかくなったら、にんにくと薄口醤油小さじ1を加える。泡を取り、さらに2分煮る。
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根200gを薄めの短冊に切り、にんにく3かけを刻む。豆腐と白身魚は食べやすく切り、魚の水気を拭く。
- 2火加減
鍋に水1000mlと大根を入れ、強火で沸かす。沸いたら中火にし、大根の端が透き通るまで約8分煮る。
- 3火加減
大根が半分ほどやわらかくなったら、にんにくと薄口醤油小さじ1を加える。泡を取り、さらに2分煮る。
- 4火加減
白身魚400gを加え、おたまでそっと沈める。中火で約4分、身が白く固まり始めるまでだけ火を通す。
- 5火加減
豆腐150g、斜め切りの長ねぎ、青唐辛子を加える。強く混ぜず、豆腐が温まるまで約3分煮る。
- 6味付け
火を弱め、塩小さじ0.5で味を調える。スープが澄み、魚が少しほぐれる状態になったらすぐ器に盛る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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