マルゲリータピザ（ナポリ風トマトモッツァレラバジルピザ）
マルゲリータピザは、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルの三つの食材だけで仕上げるナポリ正統のピザで、食材そのものの味がそのまま完成度を決定します。生地を直径25cmの円形に薄く伸ばしつつ縁は厚めに残すことで、焼いた時にふくらんでクラストの役割を果たし、トマトソースは多すぎると生地がべたつくため薄く均一に塗る必要があります。モッツァレラを手でちぎってのせると不均一な厚みのおかげでところどころ溶け具合が変わり食感に楽しさが生まれ、水気を切ることでチーズがきれいに焦げ目がつきます。250度の高温で10〜12分素早く焼いた後、バジルとオリーブオイルはオーブンから出してからのせると香りが飛びません。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを250度に予熱し、天板も一緒に温めます。
- 2
生地を直径25cmの円形に伸ばし、縁はやや厚めに残します。
- 3
トマトソースを薄く塗り広げ、塩をほんの少しふります。
- 4
モッツァレラをちぎってのせ、10〜12分焼いて縁をきつね色にします。
- 5
焼き上がったらバジル、パルメザン、オリーブオイルを仕上げにのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルツォーネ（イタリア式折りたたみピザ）
カルツォーネは、ピザ生地を丸く伸ばして片側にリコッタ、モッツァレラ、ハム、バジルを詰めた後、半月形に折ってフォークで密封しオーブンできつね色に焼き上げるイタリア式の折りたたみピザです。具材を入れすぎると焼いている間に蒸気の圧力で継ぎ目が破裂する可能性があるため、端から2cmは必ず空けておき、端に水を少し塗ってからフォークで押して密封をしっかりします。220度に予熱したオーブンで15〜20分焼くと外はカリカリに焼き上がり、中ではリコッタの柔らかなクリームとモッツァレラの伸びるチーズが熱で溶けてひとかたまりになります。表面にオリーブオイルを塗って焼くと皮がより香ばしく艶やかに仕上がり、トマトソースをディップ用に添えると酸味がチーズのコクを引き締めます。
ピザ生地（強力粉で作る基本のイタリアンドウ）
強力粉、イースト、オリーブオイルで作る基本のイタリア式ピザ生地です。5～8分こねるとなめらかで弾力のある生地になり、1時間発酵後に伸ばすと底はサクサクで縁はもちもちのクラストが完成します。オーブンを最高温度に予熱することがサクサクの底を作る鍵であり、前日に生地を仕込んで冷蔵発酵させるとイーストがゆっくり働いて風味がはるかに深くなります。トッピングはお好みで自由にのせてください。2等分すると直径約30cmのピザが2枚分になります。
クラシックティラミス（イタリア伝統デザート）
クラシックティラミスは、エスプレッソとマルサラワインを合わせたコーヒーシロップにレディフィンガーをさっと浸して並べ、卵黄と砂糖を湯煎で泡立てた後、マスカルポーネと生クリームを合わせたクリームを層状に重ねて作るイタリアのデザートです。レディフィンガーは1秒だけ浸すことで、浸りすぎて崩れるのを防ぎます。生クリームは7分立て程度に泡立てて軽く折り込むことで、クリームの食感が重くなりません。コーヒーのほろ苦い香りとマスカルポーネの濃厚なコクが交差しながら、口の中でなめらかに溶ける食感を生み出します。冷蔵庫で最低4時間、一晩置けばクリームとコーヒーの香りが完全に調和し、最高の味わいになります。
ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
ローズマリーフォカッチャは、強力粉の生地にオリーブオイルをたっぷり加えて二度発酵させた後、指でディンプルを作り、ローズマリー、刻みにんにく、フレークソルトを乗せて220度のオーブンで焼き上げるイタリアのパンです。生地の水分量が高いほどフォカッチャ特有の大きな気泡ともちもちした中身がよく形成されるため、べたつく状態のまま扱うことが重要です。一次発酵60分と二次発酵30分を経ることでイーストが十分に炭酸ガスを生み出し、軽くてふわふわの構造になります。ディンプルを作る際にオリーブオイルをたっぷりかけることで、くぼみにオイルがたまり表面が揚がるようにパリッと焼き上がります。焼き上がり後10分冷ますと中の水蒸気が抜け、外はパリッと中はしっとりした食感のコントラストが際立ちます。
ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
カンノーリ（シチリア式揚げ菓子リコッタクリーム詰め）
カンノーリはシチリア発祥のイタリアンデザートで、チューブ型のサクサクした生地の中に甘いリコッタクリームを詰めて提供します。生地は小麦粉にラードを加えて薄く伸ばし揚げることで、一口噛むと何層にも軽く砕けます。リコッタフィリングは滑らかでありながらも少し粒感が残り、クリームとは異なる食感を楽しめます。両端にピスタチオやチョコレートチップを飾りアクセントを加え、皮が湿気らないよう食べる直前に詰めるのが原則です。