ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）
早わかり
- 作業時間
- 65分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
厚めに切った大根が、牛バラ肉を先に煮た醤油の煮汁を吸い込み、縁から透き通っていきます。
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ぶり大根の大根と同じく、主役は肉より大根の方で、角を軽く面取りして煮崩れを防ぎます。 煮汁は少し塩気が立つ程度まで詰め、大根にかけてご飯と食べます。
材料
人前
作り方
- 1
牛バラ肉500gは大きめに切り、冷水に10分浸して水気を切ります。大根400gは3cm厚さに切り、角を軽く取って煮崩れを防ぎます。
- 2
鍋に肉、水500ml、料理酒大さじ2、生姜小さじ1/2を入れて強火にかけます。沸いたらアクを取り、中火で15分煮て澄んだ煮汁にします。
- 3
醤油大さじ5、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、黒こしょう小さじ1/4を加えます。砂糖を溶かし、中火で10分煮て肉に味を入れます。
- 4
大根を煮汁の間に入れ、弱火に落とします。ふたを少しずらして15〜18分煮込み、大根の縁が半透明で形が残る状態にします。
- 5
途中で大根を一度だけそっと返し、煮汁をかけます。箸がすっと入り、煮汁がほどよく濃くなったら焦げないよう弱火を保ちます。
- 6
斜め切りにした長ねぎ1本を加え、香りを残すため2分だけ煮ます。火を止めて5分休ませ、温かく出すか、冷まして一晩冷蔵し味を深めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根は薄すぎると煮崩れするため、厚めに切ると形が残ります。
一晩冷蔵で寝かせてから温め直すと味がさらに深まります。