ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）

肉は大きめに切り、冷水の中で10分置いてから水気を切ります。 大根は厚く切って角を軽く取り、煮ている間の崩れを防ぎます。 鍋に肉、水500ml、料理酒大さじ2、生姜小さじ0.5を入れて強火にかけます。 沸騰したらアクを取り、中火へ落として15分煮ます。 醤油大さじ5、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、黒こしょう小さじ0.25を加え、砂糖を溶かすように混ぜます。 火加減を中程度に保ち、10分かけて肉へ味を含ませます。 大根を煮汁の間へ入れ、弱火にしてふたを少しずらします。 まず15分煮込み、縁の半透明な状態が足りなければ3分まで延長します。 途中で大根を一度だけ静かに返し、煮汁をかけて形を保ちます。 箸がすっと入り、汁がほどよく濃くなったら弱火を維持して焦げ付きを防ぎます。 斜め切りにした長ねぎ1本を鍋へ入れます。 煮る時間は2分だけです。 加熱を終えた後は、そのまま5分置きます。 温かく出すほか、完全に冷まして一晩冷蔵し、再び温めても食べられます。