ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）
ソゴギ ム ジョリムは、牛バラ肉と厚めに切った大根を醤油だれでゆっくり煮込む韓国の家庭料理です。肉を先に煮て不純物を取り除いてから醤油とにんにくを加え、その後大根を入れて弱火で調理すると、大根が半透明に火が通りながら出汁の旨味を深く吸い込みます。砂糖は最小限でも大根自体の甘みが醤油の塩味とバランスを取り、長ねぎが最後に加わって香りのアクセントを添えます。大根は厚めに切ることで煮崩れせずに形を保ち、食べるときの食感が活きます。一日寝かせてから温め直すと味が一段と深まります。
分量調整
作り方
- 1
牛肉は大きめに切り、冷水に10分漬けて血抜きします。
- 2
大根は3cm大の厚めに切り、角を軽く面取りします。
- 3
鍋に肉・水・料理酒・生姜を入れ、15分ほど煮てアクを取り除きます。
- 4
醤油・砂糖・にんにく・こしょうを加え、中火でさらに10分煮て味を染み込ませます。
- 5
大根を加えて弱火に落とし、15〜18分煮込んで半透明になるまで火を通します。
- 6
長ねぎを加えて2分煮たら火を止め、5分蒸らして仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
ムマルレンイ ソゴギ ジョリムは、戻した切り干し大根と牛もも肉を醤油・オリゴ糖・料理酒のタレでじっくり煮詰めた作り置きおかずです。切り干し大根は乾燥過程で凝縮された旨味があり、煮汁を吸い込むともちもちとした食感と深い味わいが生まれます。牛肉は薄切りにして料理酒で下味をつけることで臭みなくさっぱりと仕上がり、オリゴ糖が醤油の塩気に自然な艶と甘みを加えます。冷蔵保存すると一晩でタレがさらに染み込み、何日かにわたってお弁当のおかずとして楽しめます。
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
オジンオ ム ジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で柔らかくしてからイカを加え、粉唐辛子・コチュジャンのタレでひたひたに煮込む料理です。大根が先に火を通されることで煮汁に自然な甘みが溶け出し、その上にピリ辛のタレが加わって、キリッとしながらもすっきりとした味わいのバランスが整います。イカは最後の5分間だけ手早く煮ることでプリッとした食感を活かし、長ねぎが香りのよい仕上げを加えます。煮汁がひたひたに残り、ご飯に混ぜて食べるとイカと大根の味が一体となった、ご飯が進む一品です。
チョギジョリム（キグチの煮付け）
キグチの煮付けは、キグチを大根と玉ねぎと一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで煮込む魚の煮物料理です。キグチは身が柔らかく生臭みが少ないため煮物に適しており、煮込む間にタレが身の奥まで染み込みます。大根はタレの煮汁を吸収して甘辛く仕上がり、青唐辛子がほのかな辛さを加えます。食卓に出すとタレをごはんに混ぜて食べることになる、典型的な韓国のごはんのおかずです。
骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
骨付き鶏肉と大根、じゃがいもを醤油と粉唐辛子のタレでじっくり煮込んだ料理です。大根が鶏の出汁と辛いタレを同時に吸収して、外側は琥珀色に染まり中は透き通るように煮えます。じゃがいもの端が崩れて煮汁にとろみを加えます。粉唐辛子と黒コショウが重層的な辛味を生み出しつつ、醤油と砂糖が後味をまとめるため、ピリッとしながらも食べやすい仕上がりです。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めると、タレが具材の表面にからんでご飯がすすむ一品になります。
サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）
サムギョプサル カンジャンジョリムは、下茹でした豚バラ肉を大根・玉ねぎと一緒に醤油だれでじっくり煮込む韓国式のメイン煮物です。下茹で工程で臭みや余分な脂が抜け、その後35分以上煮込むことで醤油が肉の繊維の奥深くまで染み渡り、塩味がありながらもすっきりとした風味に仕上がります。大根は肉汁と調味料をたっぷり吸い込み、肉に負けない深い味わいになり、オリゴ糖が煮汁に自然なツヤを加えます。冷ましてから温め直すと味がさらに染み込み、おもてなしやお祝いの席にもふさわしい一品です。
サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。