소고기무조림

양지는 큼직하게 잘라 찬물에 10분 담근 뒤 물기를 빼고, 무는 두껍게 썰어 모서리를 살짝 다듬어 조리는 동안 깨지지 않게 합니다. 냄비에 고기, 물 500ml, 맛술 2큰술, 생강 0.5작은술을 넣어 센 불에 올립니다. 끓기 시작하면 거품을 걷고 중불로 낮춰 15분 끓입니다. 간장 5큰술과 다진 마늘 1큰술, 후추 0.25작은술을 먼저 넣고 설탕 1큰술을 더해 녹도록 저은 다음 중불에서 10분 더 익혀 고기에 간이 배게 합니다. 무를 국물 사이에 넣고 약불로 줄이며 뚜껑은 비스듬히 덮습니다. 먼저 15분 조리고 가장자리의 반투명한 상태가 부족하면 3분까지 더 익힙니다. 무는 중간에 한 번만 조심히 뒤집고 국물을 끼얹어 형태를 지킵니다. 젓가락이 부드럽게 들어가고 국물이 짭조름하게 졸면 약불을 유지해 눌어붙는 것을 막습니다. 어슷 썬 대파 1대를 넣어 2분 끓인 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다. 따뜻하게 바로 내거나 완전히 식혀 하룻밤 냉장한 뒤 다시 데울 수 있습니다.