소고기무조림
한눈에 보기
- 활동 시간
- 65분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
도톰하게 썬 무가 양지를 먼저 끓여 낸 간장 국물에 들어가, 가장자리부터 반투명해지며 고기 맛을 속까지 빨아들입니다.
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이 조림의 주인공은 고기보다 무 쪽이고, 모서리를 살짝 다듬어 두면 오래 조려도 부서지지 않습니다. 짭조름하게 남은 국물을 무 한 조각에 끼얹어 밥과 함께 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소고기 양지는 큼직하게 썰어 찬물에 10분 담갔다가 물기를 뺍니다.
무 400g은 3cm 두께로 썰고 모서리를 살짝 다듬습니다.
- 2
냄비에 고기, 물 500ml, 맛술 2큰술, 생강 0.5작은술을 넣고 센 불에 올립니다.
끓으면 거품을 걷고 중불로 15분 끓입니다.
- 3
간장 5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 0.25작은술을 넣습니다.
설탕이 풀리게 저은 뒤 중불에서 10분 더 끓입니다.
- 4
무를 국물 사이에 넣고 약불로 줄입니다.
뚜껑을 비스듬히 덮고 15분에서 18분 조려 무 가장자리가 반투명해지게 합니다.
- 5
중간에 무를 한 번만 조심히 뒤집고 국물을 끼얹습니다.
젓가락이 무에 부드럽게 들어가고 국물이 짭조름하게 졸면 약불을 유지합니다.
- 6
어슷 썬 대파 1대를 넣고 2분만 더 끓여 향을 살립니다.
불을 끄고 5분 뜸 들인 뒤 따뜻하게 내거나 식혀 냉장 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
무는 너무 얇으면 부서지니 도톰하게 써는 게 좋습니다.
하루 냉장 숙성 후 데우면 맛이 더 깊어집니다.