ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）
早わかり
ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）は、牛バラ肉を長時間煮込んで濃厚な出汁を取り、スープが十分に深まった時にセリを加えて仕上げる澄んだスープです。バラ肉から染み出る重厚な旨味がスープの柱となり、セリの爽やかな草の香りがその上に軽く乗ることで重くないバランスを作り出します。大根を一緒に煮込むとスープに自然な甘みが加わり、長ねぎとにんにくが...
この料理の特別なポイント
- 冷水10分浸けとアク取りで澄んだ牛スープに仕上げる
- 調味料を最小限に抑え、牛バラ肉自体の旨味でスープを立てる
- 最後の1分にセリを加えて草香とシャキシャキ感を同時に保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉220gは冷水に10分浸し、水気を拭きます。大根180gは薄いいちょう切りにし、セリ100gは洗って5cmに切ります。
- 2 鍋に水1200mlと牛肉を入れ、中火にかけます。沸き始めたら5分ほどアクと脂を取り、スープを濁らせないようにします。
- 3 火を弱めの中火にし、ふたを少しずらして25分ほど煮ます。スープが薄い茶色になり、肉に箸が通るくらいが目安です。
ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）は、牛バラ肉を長時間煮込んで濃厚な出汁を取り、スープが十分に深まった時にセリを加えて仕上げる澄んだスープです。バラ肉から染み出る重厚な旨味がスープの柱となり、セリの爽やかな草の香りがその上に軽く乗ることで重くないバランスを作り出します。大根を一緒に煮込むとスープに自然な甘みが加わり、長ねぎとにんにくが後味をすっきり整えます。肉は繊維に沿って裂いてスープに戻すか、別に取り出してたれに付けて食べることもあり、春のセリが柔らかい時期に作ると香りも食感も最高です。塩か薄口醤油で味を調えますが、調味料を最小限にするのがこのスープの核心です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉220gは冷水に10分浸し、水気を拭きます。大根180gは薄いいちょう切りにし、セリ100gは洗って5cmに切ります。
- 2火加減
鍋に水1200mlと牛肉を入れ、中火にかけます。沸き始めたら5分ほどアクと脂を取り、スープを濁らせないようにします。
- 3火加減
火を弱めの中火にし、ふたを少しずらして25分ほど煮ます。スープが薄い茶色になり、肉に箸が通るくらいが目安です。
- 4火加減
大根とみじん切りにんにく大さじ1を加え、さらに8分煮ます。大根の端が透き通るまで火を通し、強く煮立てて崩さないようにします。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1.5は半量だけ先に入れ、2分煮て味を見ます。残りの醤油と塩小さじ0.4で調え、長ねぎ40gを加えます。
- 6火加減
長ねぎの香りが立ったら弱火にし、セリを入れて1分だけ火を通します。茎が少ししんなりして緑が残ったら、こしょう小さじ0.2を振ってすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
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食卓に合わせるなら
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干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
茹でた干し大根葉をテンジャンと混ぜた生地で焼き上げるチヂミです。干し大根葉の繊維質がしっかりとした噛みごたえを生み出し、テンジャンの発酵の香りが生地全体に染み込むため、別途タレがなくても十分に味わい深い一品です。そば粉を加えるとさっぱりしながらも粗い食感が加わり、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくのみじん切りは先に油で軽く炒めてから生地に混ぜると、生臭さが消えて旨味が増します。弱火でじっくり焼くことで中まで均一に火が通り、表面はカリッと仕上がります。
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ミナリバジラクチゲは、アサリが煮える過程で出すすっきりとした貝のスープにミナリ（セリ）の香り高い風味が加わったチゲです。大根とズッキーニがスープに自然な甘みを添え、青唐辛子と少量の唐辛子粉がすっきりとしたピリ辛さを加えます。唐辛子粉を控えめにすることでスープが澄んで透き通り、アサリ特有の旨味がはっきりと感じられます。アサリは調理前に十分砂抜きしておかないと砂がスープに混じり、口が開いたらすぐ食べないと身が固くなります。ミナリは早めに入れすぎると色が変わり香りも飛んでしまうため、火を止める直前に加えるのがよいです。ご飯のおかずのスープ料理として気軽に楽しめ、砂抜きさえ済ませておけば実際の調理時間は10分ほどで済みます。