ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
セリと牛肉のスープでは、牛肉を煮て澄ませた汁へ大根を加え、セリには仕上げの1分だけ火を通して2杯の椀へ分けます。
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牛肉220gは冷水へ10分入れて表面の水分を拭き取り、大根180gは薄切り、よく洗ったセリ100gは5cm間隔に整えます。 水1200mlと牛肉を鍋へ入れて中火にかけ、沸き始めてから5分ほどアクと脂を除き、弱めの中火へ調節して蓋を少しずらしたまま25分ほど煮ます。 汁が薄い茶色で牛肉に箸が通る柔らかさを目安にし、大根とみじん切りにんにく大さじ1を入れ、強く沸かさないまま8分間煮ます。 大根の端が透き通ったら薄口醤油大さじ1.5の半量だけを先に入れ、2分後に味を見て残りの醤油と塩小さじ0.4で調え、長ねぎは40gを鍋へ移します。 長ねぎの香りが立ったところで弱火へ落としてセリを入れ、1分後に茎が少ししんなりしながら緑色を保っていれば、こしょう小さじ0.2を振ります。 セリをそれ以上煮ず、すぐに盛り付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉220gは冷水に10分浸し、水気を拭きます。大根180gは薄いいちょう切りにし、セリ100gは洗って5cmに切ります。
- 2火加減
鍋に水1200mlと牛肉を入れ、中火にかけます。沸き始めたら5分ほどアクと脂を取り、スープを濁らせないようにします。
- 3火加減
火を弱めの中火にし、ふたを少しずらして25分ほど煮ます。スープが薄い茶色になり、肉に箸が通るくらいが目安です。
- 4火加減
大根とみじん切りにんにく大さじ1を加え、さらに8分煮ます。大根の端が透き通るまで火を通し、強く煮立てて崩さないようにします。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1.5は半量だけ先に入れ、2分煮て味を見ます。残りの醤油と塩小さじ0.4で調え、長ねぎ40gを加えます。
- 6火加減
長ねぎの香りが立ったら弱火にし、セリを入れて1分だけ火を通します。茎が少ししんなりして緑が残ったら、こしょう小さじ0.2を振ってすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水10分浸けとアク取りで澄んだ牛スープに仕上げる
- 仕上げの目安
- 長ねぎの香りが立ったら弱火にし、セリを入れて1分だけ火を通します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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