キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）
早わかり
よく漬かったキムチのピリッとした酸味とベーコンの燻製香を卵クリームカスタードに閉じ込めて焼き上げたフュージョンキッシュです。キムチは水気をしっかり絞らないとカスタードが水っぽくなり、水分を除く過程で発酵の旨味がむしろ凝縮されます。ベーコンと玉ねぎをあらかじめ炒めて水分を飛ばしてから卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードと合わせると、一切れ...
この料理の特別なポイント
- 水気を絞ったキムチが発酵うま味を凝縮させ卵のカスタードに溶け込む
- 190度から175度へ落とす2段階焼きで外はこんがり中はしっとり
- 断面にキムチの赤色とベーコンのモザイクが現れる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを190度に予熱し、パイ生地1枚を型の角まで密着させます。底をフォークで細かく刺して膨らみを抑えます。
- 2 よく漬かったキムチ180gは強く絞って細かく刻みます。ベーコン120gと玉ねぎ70gは中火で約5分炒め、水分を飛ばします。
- 3 刻んだキムチを加えて約2分炒め、赤い油が全体に回る程度にします。熱く湿ったまま入れないよう、広げて冷まします。
よく漬かったキムチのピリッとした酸味とベーコンの燻製香を卵クリームカスタードに閉じ込めて焼き上げたフュージョンキッシュです。キムチは水気をしっかり絞らないとカスタードが水っぽくなり、水分を除く過程で発酵の旨味がむしろ凝縮されます。ベーコンと玉ねぎをあらかじめ炒めて水分を飛ばしてから卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードと合わせると、一切れカットした断面にキムチの赤い色とベーコンの粒がモザイクのように現れます。モッツァレラチーズがとろけて全体をひとつにまとめ、パイ生地のバターの香りがサクサクした土台となります。190度で始めて175度に下げる二段階方式のおかげで、外はこんがりしつつ中は柔らかく焼き上がります。ブランチの一皿として出せば、他のおかずなしでも十分です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを190度に予熱し、パイ生地1枚を型の角まで密着させます。底をフォークで細かく刺して膨らみを抑えます。
- 2火加減
よく漬かったキムチ180gは強く絞って細かく刻みます。ベーコン120gと玉ねぎ70gは中火で約5分炒め、水分を飛ばします。
- 3加熱
刻んだキムチを加えて約2分炒め、赤い油が全体に回る程度にします。熱く湿ったまま入れないよう、広げて冷まします。
- 4手順
ボウルに卵3個、生クリーム180ml、牛乳80ml、黒こしょうを入れます。泡立てすぎず、均一になるまで混ぜます。
- 5手順
冷ましたキムチ、ベーコン、玉ねぎをパイ生地に均一に広げ、モッツァレラ90gをのせます。カスタードは端から中心へゆっくり注ぎます。
- 6加熱
190度で15分焼き、175度に下げてさらに20-25分焼きます。中央が少し揺れる状態で出し、10分休ませて切ります。
手順のあと
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