キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）
よく漬かったキムチのピリッとした酸味とベーコンの燻製香を卵クリームカスタードに閉じ込めて焼き上げたフュージョンキッシュです。キムチは水気をしっかり絞らないとカスタードが水っぽくなり、水分を除く過程で発酵の旨味がむしろ凝縮されます。ベーコンと玉ねぎをあらかじめ炒めて水分を飛ばしてから卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードと合わせると、一切れカットした断面にキムチの赤い色とベーコンの粒がモザイクのように現れます。モッツァレラチーズがとろけて全体をひとつにまとめ、パイ生地のバターの香りがサクサクした土台を提供します。190度で始めて175度に下げる二段階方式のおかげで、外はこんがりしつつ中は柔らかく焼き上がります。ブランチの一皿として出せば、他のおかずなしでも十分です。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを190度に予熱し、パイ生地を型に敷いてフォークで底に穴を開けます。
- 2
キムチは水気をしっかり絞って細かく刻み、ベーコンと玉ねぎはフライパンできつね色になるまで炒めて水分を飛ばします。
- 3
卵、生クリーム、牛乳、こしょうをボウルに入れて均一に溶き、キッシュカスタードを作ります。
- 4
パイ生地の上にキムチとベーコンの混合物を広げ、チーズをのせてからカスタードを注ぎます。
- 5
190度で15分、175度に下げて20〜25分焼き、中央がわずかに揺れる程度で取り出します。
- 6
10分冷ましてからカットすると、断面がきれいに仕上がります。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチチェダーセイボリースコーン
冷たいバターを薄力粉にすり込む伝統的なスコーン技法で作りつつ、キムチとチェダーチーズを入れて塩味と旨味のある方向に転換したフュージョンパンです。バターがオーブンの熱で溶ける際に蒸気を出して生地の間に層を作り、このサクサクほろほろの層の間からキムチのピリ辛い酸味とチェダーの濃厚な塩味が交互に立ち上がります。キムチの水分を十分に絞らないと生地が水っぽくなり、生地をこねすぎるとグルテンが発達してスコーン特有の軽くほろりと崩れる食感が失われます。200度の高温で短時間焼くと外は黄金色にサクサクで中はしっとりした状態が保たれます。焼きたての湯気が立つうちにバターを塗って食べると香ばしさが倍増します。
ズッキーニ炒めセイボリーガレット
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットで、韓国のおかずとフランスのベイキングが出会うフュージョン料理です。ガレット生地は薄力粉と冷たいバターを指先でこすり合わせて作るラスティックなパイ生地で、端を大まかに折り上げる自由な形が特徴です。ズッキーニをごま油で炒めてしんなりさせると甘い水分が抜けて味が凝縮され、この炒め物を生地の上に広げて焼くと、生地のサクサクしたバターの香りとズッキーニの香ばしい甘さが調和します。にんにくと塩だけで味付けして素材本来の味を活かし、ごまを振ると韓国らしい風味が加わります。ブランチメニューとして目玉焼きを添えれば一食分になり、ワインのおつまみとしても見劣りしません。
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めてから生クリームと牛乳を注ぎ、パルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、そこに刻んだキムチを混ぜて乳酸発酵特有の旨味を加えます。木綿豆腐をさいの目に切ってフライパンできつね色に焼くと、なめらかなソースの中にあっさりした食感のコントラストが生まれます。ファルファッレの折り目の真ん中がクリームソースを閉じ込め、一口ごとに十分な味わいが続きます。こしょうが後味を引き締めます。調理時間15分の手軽なレシピです。
黒ごまテンジャンコーンブレッド
黒ごまの香ばしい風味とテンジャンの旨味をアメリカ式コーンブレッドに取り入れたフュージョンパンです。コーンミールの生地に炒った黒ごまパウダーを加えると、生地がグレーがかった色合いになり、ナッツに近い深い香ばしさが加わります。テンジャンを少量溶かし入れると、発酵食品特有の旨味がパン全体にほのかに行き渡ります。コーンミールの粗い粒感が噛みごたえを生み出し、バターとバターミルクがしっとり感を保ちます。テンジャンの塩味が砂糖の甘さとバランスを取り、甘すぎず塩辛すぎない絶妙な味わいに仕上がります。はちみつやバターを添えると香ばしさが一層引き立ち、スープやチゲの付け合わせパンとしてもよく合います。
キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）
キムチプルコギうどんは、よく熟成したキムチの酸味とプルコギ用牛肉の甘い旨味を太いうどん麺に一気にまとわせた炒め麺です。牛肉をまず強火で表面を素早く焼き付けた後、玉ねぎとキムチを加えて水分を飛ばすと、食材の味が凝縮されます。醤油、コチュジャン、砂糖を混ぜたソースを加え、さっと茹でておいたうどん麺を合わせて強火で短く炒めると、麺一本一本にソースがまんべんなく染み込みます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し追加してバランスを整えられます。うどん麺は茹ですぎないことで、炒める過程でもちもちとした食感が保たれます。
ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）
ベーコンキムチチャーハンは、韓国の冷蔵庫で最もよく見かける残り物の組み合わせ——冷やごはんと熟成キムチ——にベーコンの脂という洋風アップグレードを加えたチャーハンです。ベーコンを冷たいフライパンに入れ、脂が完全に溶け出すまでゆっくり焼くと、この燻製香の脂が食用油の代わりになります。よく漬かったキムチの汁を絞って粗く刻み、熱い脂に入れると、端がキャラメル化しながら鋭い酸味が深くコクのある酸味へと変わります。前日のごはんをフライパンの底に押し付けるとおこげのようなクラストができ、これがチャーハン好きが追い求める食感です。醤油と砂糖ひとつまみで味を調えますが、ベーコンの燻製香とキムチの発酵風味のハーモニーを壊しません。上にのせた半熟卵の黄身を崩して混ぜるとソースになります。2000年代にベーコンが韓国のスーパーの定番食材になって以来、家庭料理の定番となりました。