豚プルコギ春菊丼（甘辛豚肉と香り高い春菊の丼）
豚プルコギ春菊丼は、コチュジャンダレに漬けた豚肩ロースを玉ねぎと一緒に強火で炒めてご飯の上にのせ、最後に春菊を加えて香りを引き出す丼です。コチュジャンと粉唐辛子が生み出す辛味に、醤油のうま味と砂糖の甘みが重なり合い、複合的な風味を生みます。豚肉の脂がタレと合わさってご飯に染み込むと、濃厚な味わいが完成します。春菊は火を止める直前30秒だけ加えてさっと火を通すのが肝心で、熱によって香りが立ち上がりながら脂っこい肉の味にハーブのような清涼感を添えます。おかずなしでも十分な夕食の一杯になります。
分量調整
作り方
- 1
豚肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは千切りにします。
- 2
コチュジャン、醤油、粉唐辛子、砂糖、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 3
豚肉にタレを揉み込み、10分漬けます。
- 4
熱したフライパンに玉ねぎと肉を入れ、強火で手早く炒めます。
- 5
肉に火が通ったら春菊を加え、30秒だけさっと絡めて香りを引き出します。
- 6
ご飯の上に盛り、ごま油を回しかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）
醤油と梨汁で漬けた牛肉とエリンギを一緒に炒めてご飯の上に乗せた旨味たっぷりの丼です。エリンギを先に炒めて水分を飛ばしてから肉を加えると、タレが薄まらずにツヤのあるコーティングが作られます。梨汁が肉を柔らかくしながらほのかな甘みを加え、ごま油の香ばしい風味が全体の味のバランスを整えます。梨汁がない場合は砂糖小さじ1と水大さじ1で代用できます。
チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖で揉み込んで10分漬けた後、強火で手早く炒めて仕上げる丼ぶりです。玉ねぎを先に炒めてキャラメル化した甘みを引き出し、続けて味付けした豚肉を加えると水分が飛びながら表面にわずかな焦げ目がつき、深い風味が立ち上がります。長ねぎのピリッとした香りと最後に回しかけるごま油が、甘辛いコチュジャンだれの重みを軽やかに整えます。ご飯の上に乗せて混ぜると、タレがご飯粒の間に均一に染み込み、一杯で十分な満足感が得られます。
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一口大に切った鶏もも肉を、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせ、温かいご飯の上にのせてマヨネーズをジグザグにかけて完成する丼です。鶏もも肉のジューシーな肉汁とコチュジャンの発酵辛味、マヨネーズのクリーミーな脂の旨みが三重に重なり、やみつきになる味わいを生みます。玉ねぎを一緒に炒めると甘みが増し、小口切りの長ねぎが仕上げの香りを添えます。鶏むね肉でも代用できますが、もも肉のほうが炒めてもパサつかず丼の食感によく合います。
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
豚バラ肉を1cm角に切ってフライパンで先に炒めると、脂が十分にレンダリングされて別途のサラダ油が不要になります。この脂で酸っぱいキムチと玉ねぎを炒めると、キムチの酸味が豚の脂の香ばしさに包まれて味がまろやかになります。コチュジャンと醤油を加えてご飯を合わせ、強火で炒めるとご飯粒にタレが均一に染み込みながらパラパラとした食感が活きます。冷やご飯を使うと水分が少ないため炒めた時にさらにパラパラに仕上がり、目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味と脂っこさのバランスが取れます。
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コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴で作った濃厚なタレに豚首肉を漬けて強火で炒める料理です。コチュジャンの深い辛味の上に水飴がつやのある甘みを加え、水分を十分に飛ばしてから入れる玉ねぎが自然な甘みをプラスします。長ねぎを最後に加えることで燻し香とさわやかな香りが共存し、肉が厚ければ切り込みを入れてタレの吸収を助けることができます。4人分の分量でたっぷり作れるので、家族の食事にぴったりのメインディッシュです。
チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）
チェユクカップライスは、豚肩ロースをコチュジャン、醤油、砂糖、にんにくで作ったたれで炒め、玉ねぎとキャベツを加えてカップに盛ったご飯の上にのせる粉物メニューです。コチュジャンの辛さと砂糖の甘さが調和したたれが豚肉に染み込み、強い火力で炒めることで香ばしさが生まれます。キャベツは最後に加えてシャキシャキ食感を保ち、玉ねぎの自然な甘さが辛さのバランスを取ります。ご飯は少し冷ましてから盛ると水分でべちゃつきません。