チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
早わかり
豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖で揉み込んで10分漬けた後、強火で手早く炒めて仕上げる丼ぶりです。玉ねぎを先に炒めてキャラメル化した甘みを引き出し、続けて味付けした豚肉を加えると水分が飛びながら表面にわずかな焦げ目がつき、深い風味が立ち上がります。長ねぎのピリッとした香りと最後に回しかけるごま油が、甘辛いコチュジャ...
この料理の特別なポイント
- 豚の前脚肉をコチュジャンで10分漬けて繊維まで味を浸透させる
- 玉ねぎを先にキャラメライズして甘みを引き出してから豚肉を投入
- 強火で炒め肉の表面に焦げ目をつけて深みのある辛み風味を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩ロース300gを5cm幅に切り、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、醤油、にんにく、砂糖をよく揉み込み、10分置きます。
- 2 玉ねぎ半個は薄切りにし、長ねぎ半本は斜め切りにします。ご飯2杯分は盛る前に温かい状態に整えます。
- 3 フライパンを中強火で熱し、油を薄くなじませます。玉ねぎを入れて約1分炒め、縁が透き通ったら甘みが出始めた合図です。
豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖で揉み込んで10分漬けた後、強火で手早く炒めて仕上げる丼ぶりです。玉ねぎを先に炒めてキャラメル化した甘みを引き出し、続けて味付けした豚肉を加えると水分が飛びながら表面にわずかな焦げ目がつき、深い風味が立ち上がります。長ねぎのピリッとした香りと最後に回しかけるごま油が、甘辛いコチュジャンだれの重みを軽やかに整えます。ご飯の上に乗せて混ぜると、タレがご飯粒の間に均一に染み込み、一杯で十分な満足感が得られます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚肩ロース300gを5cm幅に切り、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、醤油、にんにく、砂糖をよく揉み込み、10分置きます。
- 2準備
玉ねぎ半個は薄切りにし、長ねぎ半本は斜め切りにします。ご飯2杯分は盛る前に温かい状態に整えます。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、油を薄くなじませます。玉ねぎを入れて約1分炒め、縁が透き通ったら甘みが出始めた合図です。
- 4火加減
漬けた豚肉を加え、強火で広げて炒めます。最初の2分は頻繁に動かさず、水分を飛ばして表面に焼き色をつけます。
- 5味付け
豚肉に火が通り、たれがつやよく絡むまでさらに2〜3分炒めます。濃すぎたり重くなったりしたら水大さじ1でゆるめます。
- 6仕上げ
長ねぎを加えて1分だけ炒め、火を止めてごま油小さじ1を回しかけます。温かいご飯にすぐのせて丼に仕上げます。
手順のあと
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