チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
豚肉コチュジャン丼は、豚肩肉300gをコチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1で味つけし、ご飯2杯に盛る料理です。
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豚肉は5cm幅に切り、調味料を全体へ絡めて10分置きます。 その間に玉ねぎ1/2個を薄切り、長ねぎ1/2本を斜め切りにして、加熱中に手を止めずに済むよう準備します。 中強火で熱したフライパンで玉ねぎを1分炒め、縁が透き通ったら豚肉を重ならないよう広げます。 最初の2分は頻繁に動かさず、フライパンに接した面へ焼き色をつけます。 その後は肉の中心まで火を通しながら返し、コチュジャンと砂糖が黒く焦げそうなら火力を下げます。 肉の表面にたれがつやよく絡んだら長ねぎを加え、1分炒めて火を止めます。 ごま油小さじ1は加熱後に回しかけ、温かいご飯へ肉と玉ねぎをのせます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚肩ロース300gを5cm幅に切り、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、醤油、にんにく、砂糖をよく揉み込み、10分置きます。
- 2準備
玉ねぎ半個は薄切りにし、長ねぎ半本は斜め切りにします。ご飯2杯分は盛る前に温かい状態に整えます。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、油を薄くなじませます。玉ねぎを入れて約1分炒め、縁が透き通ったら甘みが出始めた合図です。
- 4火加減
漬けた豚肉を加え、強火で広げて炒めます。最初の2分は頻繁に動かさず、水分を飛ばして表面に焼き色をつけます。
- 5味付け
豚肉の中まで火が通り、たれにつやが出て絡むまで炒めます。鍋が乾いたら火を弱め、返しながら焦げを防ぎます。
- 6仕上げ
長ねぎを加えて1分だけ炒め、火を止めてごま油小さじ1を回しかけます。温かいご飯にすぐのせて丼に仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚の前脚肉をコチュジャンで10分漬けて繊維まで味を浸透させる
- 仕上げの目安
- 豚肉の中まで火が通り、たれにつやが出て絡むまで炒めます。
- 失敗を防ぐ
- たれが濃くなりすぎる前に火を弱めると、水を足さずに焦げを防げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 10 個の材料
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