イイダコと豆腐のチゲ（小ダコと豆腐のピリ辛アンチョビ鍋）
早わかり
イイダコと豆腐を煮干しだしで煮込み、磯の香りと香ばしさが共存するチゲだ。イイダコ450gをたっぷり入れることで、噛むたびにもちもちとした弾力のある食感が楽しめる。豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな対比をつくり、硬いタコとやわらかい豆腐のコントラストがこの料理の大きな魅力となっている。清酒を早い段階で加えると海産物の臭みが抑えられ、ス...
この料理の特別なポイント
- テナガダコは沸騰後3~4分だけ加熱してコシを保つ
- 清酒が海産物の生臭みを取り、いりこ出汁をすっきりさせる
- 豆腐が辛いスープを吸ってタコのコリコリ感と対比を作る
主な材料
調理の流れ
- 1 450gのイイダコの内臓を丁寧に取り除き、足を粗塩でもんでぬめりを取ります。冷水で洗い流した後、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。
- 2 豆腐300gは2cm角に切り、ズッキーニ150gと玉ねぎ120gは大きめの角切りにして、野菜の自然な甘みと豆腐のやわらかな食感がバランスよく活きるように準備を整えます。
- 3 鍋に煮干しだし850mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1を加えて、調味料がスープに馴染んで赤く色づくまで5分間しっかりと沸騰させます。
イイダコと豆腐を煮干しだしで煮込み、磯の香りと香ばしさが共存するチゲだ。イイダコ450gをたっぷり入れることで、噛むたびにもちもちとした弾力のある食感が楽しめる。豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな対比をつくり、硬いタコとやわらかい豆腐のコントラストがこの料理の大きな魅力となっている。清酒を早い段階で加えると海産物の臭みが抑えられ、スープがすっきりとした味に保たれる。粉唐辛子と薄口醤油でピリッと味を整え、ズッキーニと玉ねぎが自然な甘みを加えてバランスを取る。イイダコは煮すぎると固くなるため、再沸騰してから3〜4分以内に火を止めるのが食感を活かす肝心な工程だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
450gのイイダコの内臓を丁寧に取り除き、足を粗塩でもんでぬめりを取ります。冷水で洗い流した後、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。
- 2準備
豆腐300gは2cm角に切り、ズッキーニ150gと玉ねぎ120gは大きめの角切りにして、野菜の自然な甘みと豆腐のやわらかな食感がバランスよく活きるように準備を整えます。
- 3火加減
鍋に煮干しだし850mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1を加えて、調味料がスープに馴染んで赤く色づくまで5分間しっかりと沸騰させます。
- 4火加減
用意した玉ねぎとズッキーニを先に沸騰したスープへ入れ、中火で6分ほど煮込みます。野菜が透き通って自然な甘みがスープに溶け出し、味がまろやかになるまでじっくりと火を通してください。
- 5仕上げ
イイダコと清酒大さじ1を加えて臭みを消し、タコが丸まってきたら豆腐を入れます。煮すぎるとタコがゴムのように硬くなるため、再沸騰後3から4分以内に手早く煮込んで仕上げましょう。
- 6仕上げ
火を止めて蓋をしたまま2分間蒸らし、スープの旨味を具材の芯まで染み込ませます。弾力のあるイイダコと味が染みたやわらかな豆腐をバランスよく器に盛り付けて食卓に出してください。
手順のあと
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