イイダコと豆腐のチゲ（小ダコと豆腐のピリ辛アンチョビ鍋）
イイダコと豆腐を煮干しだしで煮込み、磯の香りと香ばしさが共存するチゲです。イイダコ450gが入り、噛むほどにもちもちとした食感が活きています。豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな対比を作り出します。粉唐辛子と薄口醤油でピリッと味を調え、清酒が海鮮の臭みを抑えます。ズッキーニと玉ねぎが自然な甘みを添え、スープの味に一層の豊かさをもたらします。
分量調整
作り方
- 1
イイダコは内臓を取り除き、塩で揉み洗いしてから水気を切ります。
- 2
豆腐、ズッキーニ、玉ねぎを大きめに切り、食感を活かせるようにします。
- 3
鍋に煮干しだし、粉唐辛子、にんにく、薄口醤油を入れて5分煮込み、ベースのスープを作ります。
- 4
玉ねぎとズッキーニを先に加え、6分煮込んで甘みを十分に引き出します。
- 5
イイダコと清酒を加えて5分だけ煮込み、豆腐を加えてさらに4分煮込みます。
- 6
火を止めて2分蒸らしてから、器に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣と豆腐のチゲ（冬の牡蠣と豆腐のピリ辛鍋）
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいにし、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えつつピリ辛を添えます。冬場のぷりぷりの牡蠣が旬のときに特に美味しい季節のチゲです。
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チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
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