イイダコと豆腐のチゲ（小ダコと豆腐のピリ辛アンチョビ鍋）

450gのイイダコの内臓を丁寧に取り除き、足を粗塩でもんでぬめりを取ります。冷水で洗い流した後、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。

豆腐300gは2cm角に切り、ズッキーニ150gと玉ねぎ120gは大きめの角切りにして、野菜の自然な甘みと豆腐のやわらかな食感がバランスよく活きるように準備を整えます。

鍋に煮干しだし850mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1を加えて、調味料がスープに馴染んで赤く色づくまで5分間しっかりと沸騰させます。

用意した玉ねぎとズッキーニを先に沸騰したスープへ入れ、中火で6分ほど煮込みます。野菜が透き通って自然な甘みがスープに溶け出し、味がまろやかになるまでじっくりと火を通してください。

イイダコと清酒大さじ1を加えて臭みを消し、タコが丸まってきたら豆腐を入れます。煮すぎるとタコがゴムのように硬くなるため、再沸騰後3から4分以内に手早く煮込んで仕上げましょう。

火を止めて蓋をしたまま2分間蒸らし、スープの旨味を具材の芯まで染み込ませます。弾力のあるイイダコと味が染みたやわらかな豆腐をバランスよく器に盛り付けて食卓に出してください。