タラの芽テンジャンチゲ（春の山菜入り味噌仕立て）
早わかり
タラの芽は春だけ短い期間に採れる山菜で、独特のほろ苦さとシャキシャキした食感がテンジャンのスープによく合う。煮干しだしにテンジャンとコチュジャンをともに溶き入れると、香ばしくほのかに辛い下地が生まれ、ズッキーニと玉ねぎが甘みを加えてバランスを整える。タラの芽は煮すぎると食感が崩れるため、スープが沸いてから後半に加えるのが大切だ。豆腐はやわ...
この料理の特別なポイント
- 春のタラの芽はわずか3〜4分の加熱でシャキシャキ感と甘苦い香りが味噌国分の核心に
- 味噌とコチュジャンを7:3の割合で使い、香ばしさと柔らかな辛みを同時に実現
- タラの芽の食感が崩れる前に後半投入するタイミングが調理の核心ポイント
主な材料
調理の流れ
- 1 タラの芽120gの硬いハカマを取り除き、根元の木質化した部分を切り落とします。火が通りやすいように、太い茎の部分には縦に十字の切り込みを入れるか、半分に切って下ごしらえを済ませておきます。
- 2 ズッキーニ100gは5mm厚さの半月切りにし、玉ねぎ80gと豆腐180gは2cm角のさいの目切りにします。具材の大きさを揃えることで、火の通りを均一にし、煮崩れを防ぎながら見た目も整えます。
- 3 鍋に煮干しだし700mlを注ぎ、テンジャン1.5大さじとコチュジャン0.5大さじを網でこしながら溶き入れます。強火にかけ、スープが沸騰してテンジャンの香ばしい香りが立ち上がるまでしっかりと煮立たせます。
タラの芽は春だけ短い期間に採れる山菜で、独特のほろ苦さとシャキシャキした食感がテンジャンのスープによく合う。煮干しだしにテンジャンとコチュジャンをともに溶き入れると、香ばしくほのかに辛い下地が生まれ、ズッキーニと玉ねぎが甘みを加えてバランスを整える。タラの芽は煮すぎると食感が崩れるため、スープが沸いてから後半に加えるのが大切だ。豆腐はやわらかな食感でくどさなく一杯をまとめてくれる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タラの芽120gの硬いハカマを取り除き、根元の木質化した部分を切り落とします。火が通りやすいように、太い茎の部分には縦に十字の切り込みを入れるか、半分に切って下ごしらえを済ませておきます。
- 2火加減
ズッキーニ100gは5mm厚さの半月切りにし、玉ねぎ80gと豆腐180gは2cm角のさいの目切りにします。具材の大きさを揃えることで、火の通りを均一にし、煮崩れを防ぎながら見た目も整えます。
- 3火加減
鍋に煮干しだし700mlを注ぎ、テンジャン1.5大さじとコチュジャン0.5大さじを網でこしながら溶き入れます。強火にかけ、スープが沸騰してテンジャンの香ばしい香りが立ち上がるまでしっかりと煮立たせます。
- 4火加減
切った玉ねぎ、ズッキーニ、にんにく1小さじを加え、中火で約6分間煮込みます。野菜から自然な甘みが溶け出し、ズッキーニの身が透き通って柔らかい質感に変わるまで、じっくりと火を通していきます。
- 5火加減
豆腐とタラの芽を加え、さらに3, 4分だけ煮ます。タラの芽は煮すぎると色が悪くなり食感も損なわれるため、特有の香りとシャキシャキ感が残る程度にさっと加熱して、春の風味を最大限に活かします。
- 6仕上げ
味を見て、足りない場合は塩を少々加えて味を調えます。テンジャンの深いコクとタラの芽のほろ苦さが絶妙に調和したら、火を止めて器に盛り付けます。熱いうちに食卓に出して春の味を楽しみます。
手順のあと
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