알루 티키 차트 (인도 감자 패티 길거리 간식)

감자 350g은 젓가락이나 꼬치가 중심까지 쉽게 들어갈 정도로 푹 삶습니다. 물을 뺀 감자를 뜨거울 때 곱게 으깨고 넓게 펼쳐 김을 날리면, 단단한 덩어리나 젖은 부분 없이 패티를 빚기 좋은 반죽이 됩니다. 여기에 옥수수전분 2큰술, 소금 0.5작은술, 고춧가루 0.5작은술을 넣고 손으로 고르게 치댑니다. 반죽은 눌렀을 때 갈라지지 않고 모양을 유지해야 합니다. 도톰하고 납작한 패티를 빚으면서 가장자리의 틈을 눌러 메우고, 팬에 넣기 전까지 서로 붙지 않게 간격을 둡니다. 기름을 넉넉히 두른 팬을 중불로 달군 뒤 한 면당 3분에서 4분씩 굽습니다. 밑면에 짙은 황금빛 껍질이 생겨 주걱으로 들었을 때 팬에서 깔끔하게 떨어져야 뒤집습니다. 적양파 반 개는 잘게 다져 찬물에 5분 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 플레인 요거트 0.75컵은 차가운 상태로 부드럽게 풀어 둡니다. 접시에 뜨거운 패티를 놓고 요거트, 타마린드 처트니 2큰술, 민트 처트니 2큰술, 적양파를 차례로 올립니다. 차가운 소스가 바삭한 껍질을 빠르게 부드럽게 만들기 때문에 조립한 뒤 바로 냅니다.