촐레 바투레 (병아리콩 커리와 튀긴 빵)
촐레 바투레는 북인도 펀자브 지방의 아침 식사이자 길거리 음식의 상징으로, 델리의 직장인부터 암리차르의 관광객까지 아침마다 긴 줄을 서게 만드는 조합이에요. 촐레(병아리콩 커리)는 말린 병아리콩을 밤새 불려 압력솥에 익힌 뒤 양파·토마토·암추르(말린 망고 가루)·아나르다나(석류씨 가루)와 함께 짙은 갈색이 될 때까지 끓여요. 차이용 티백에 통째 향신료를 넣어 함께 우려내는 것이 가정마다 전해지는 비법이기도 해요. 바투레는 정제 밀가루 반죽에 요거트와 세몰리나를 넣어 발효시킨 뒤 기름에 튀기면 풍선처럼 부풀어 오르는 빵이에요. 바투레를 찢어 촐레를 떠먹고 생양파·절인 고추와 함께 씹으면 짭짤하고 새콤하고 매콤한 맛이 폭발해요. 델리의 전설적인 촐레 바투레 가게 앞에는 이른 아침 6시부터 줄이 생겨요.
재료 조절
만드는 법
- 1
밀가루, 요거트, 베이킹파우더, 물 약간을 섞어 반죽하고 20분 휴지해요.
- 2
팬에 기름을 두르고 다진 양파를 갈색이 될 때까지 볶아요.
- 3
다진 토마토와 촐레 마살라를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.
- 4
병아리콩과 물 1컵을 넣고 15분 끓여 촐레를 완성해요.
- 5
반죽을 동그랗게 밀어 뜨거운 기름에 부풀어 오를 때까지 튀겨 바투레를 만듭니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
파니 푸리 (인도 속이 빈 바삭한 허브 물 간식)
파니 푸리는 인도 길거리 간식의 대표로, 속이 빈 바삭한 푸리 셸에 감자·병아리콩 소를 채우고 차가운 허브 물을 부어 한입에 먹습니다. 푸리 윗부분을 깨서 으깬 감자와 차트 마살라를 넣고, 민트·고수·타마린드로 만든 파니를 가득 채우면 입안에서 셸이 깨지며 차갑고 매콤한 물이 터져 나옵니다. 민트의 청량감, 타마린드의 시큼한 단맛, 차트 마살라의 톡 쏘는 짠맛이 동시에 밀려오는 맛이 중독성 있습니다.
차나 마살라 (펀자브식 병아리콩 토마토 향신료 카레)
차나 마살라는 펀자브 가정식의 기본이자 북인도에서 가장 널리 먹는 채식 요리 중 하나로, 다바(길거리 식당)에서 기차 식당, 호텔 레스토랑까지 어디서나 볼 수 있어요. 말린 병아리콩을 밤새 불려 압력솥에 익히는데, 형태는 유지하면서 누르면 눌리는 질감이 핵심이에요. 소스는 양파를 짙은 갈색이 될 때까지 볶아 크림 없이도 자연스러운 단맛과 바디감을 만드는 것에서 시작해요. 토마토에 고수·커민·강황·가람마살라와 암추르(말린 망고 가루)를 넣고 졸이는데, 암추르가 내는 시큼한 과일 산미가 다른 병아리콩 커리와 구별되는 이 요리의 시그니처예요. 국물이 질퍽하게 흐르지 않고 병아리콩 하나하나에 짙은 양념이 감기는 농도여야 해요. 생양파·청양고추·레몬을 올려 바투라(튀긴 빵)와 함께 먹으면 펀자브 길거리 음식의 상징 '촐레 바투레'가 되고, 로티로 떠먹으면 거의 돈 들지 않는 평일 저녁이 돼요.
말라이 코프타 (인도식 파니르 감자 완자 크림 소스)
말라이 코프타는 북인도의 대표적인 채식 요리로, 감자와 파니르(인도 치즈)로 빚은 경단을 크리미한 토마토 그레이비에 담가 냅니다. 경단은 겉을 튀겨 바삭함을 주고, 소스는 양파와 토마토를 볶아 생크림과 캐슈넛 페이스트를 넣어 부드럽게 만듭니다. 가람 마살라와 강황의 온화한 향이 매운맛 대신 깊은 풍미를 내며, 난이나 바스마티 쌀밥과 함께 먹습니다.
팔락 파니르 (인도 시금치 파니르 치즈 커리)
팔락 파니르는 북인도를 대표하는 채식 커리로, 시금치 퓌레에 부드러운 파니르 치즈를 넣어 만듭니다. 시금치를 빠르게 데쳐 곱게 갈면 선명한 녹색 퓌레가 되고, 양파·마늘·생강·토마토를 볶은 베이스와 가람 마살라를 합쳐 끓입니다. 파니르는 살짝 구워 겉면을 단단하게 만든 뒤 넣으면 부드러운 속살과 대비를 이룹니다. 생크림을 둘러 고소함을 더하며 난이나 밥과 함께 먹습니다.
버터 치킨 (크리미한 토마토 커리 탄두리 치킨)
버터 치킨(무르그 마카니)은 닭고기를 요거트와 가람 마살라에 재워 탄두리 스타일로 먼저 구운 뒤, 토마토 퓌레를 오래 끓여 산미를 줄인 소스에 버터와 생크림을 넣어 마무리하는 인도의 대표 커리입니다. 요거트 마리네이드가 닭고기의 단백질을 분해하여 부드러운 식감을 만들고, 탄두리 구이 과정에서 표면에 훈연 같은 깊은 향이 더해집니다. 토마토 소스는 충분히 졸여야 날카로운 산미가 둥글어지고, 버터와 생크림이 향신료의 거친 열기를 크리미한 감칠맛으로 감쌉니다. 커민과 가람 마살라가 흙냄새 같은 깊은 향을 깔아주면서 다른 커리와는 구분되는 무르그 마카니 특유의 풍미를 완성합니다.
치킨 티카 마살라 (인도식 요거트 닭 토마토크림 카레)
치킨 티카 마살라는 요거트와 향신료에 재운 닭고기를 고온에서 구운 뒤, 토마토 퓨레와 생크림으로 만든 진한 소스에 넣어 끓이는 인도-영국 퓨전 요리입니다. 요거트 마리네이드의 유산균이 닭고기 표면을 부드럽게 만들면서 커리 파우더와 마늘, 생강의 향이 깊이 배어들게 합니다. 버터에 양파를 볶고 토마토 퓨레와 가람 마살라를 넣어 15분 끓이면 향신료의 날카로운 맛이 둥글어지면서 소스의 기반이 완성됩니다. 생크림을 넣으면 토마토의 산미와 향신료의 매운맛을 크리미한 질감이 감싸면서 부드러운 밸런스가 잡힙니다. 하루 전 재워두면 향신료가 고기 속까지 스며들어 맛이 한층 깊어집니다.