アルーティッキチャート（インド風揚げポテトパティストリートスナック）
アルーティッキチャートは、ウッタル・プラデーシュ州のチャート屋台から始まりインド全土に広まった代表的なストリートフードです。潰したじゃがいものパティを油で焼き、外側に濃い黄金色の皮を作り中は柔らかく保つのが基本です。核心は揚げた後に重ねるトッピングで、熱いパティの上に冷たいヨーグルト、甘いタマリンドチャツネ、爽やかなミントチャツネ、生の玉ねぎ、チャートマサラを一度にのせます。一口で熱さと冷たさ、サクサクとクリーミー、甘酸っぱさと辛さが同時にぶつかり合う味わいです。ソースの下ですぐにしんなりするので、作りたてをすぐに食べる必要があります。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもを茹でて潰し、コーンスターチ、塩、チリパウダーを混ぜます。
- 2
平たいパティ状に成形し、フライパンできつね色にカリッと焼きます。
- 3
玉ねぎを細かく刻み、冷水にさっと浸してから水気を切ります。
- 4
皿にティッキを置き、ヨーグルトを均等にかけます。
- 5
タマリンドチャツネ・ミントチャツネと玉ねぎをのせ、すぐに提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パニプリ（インドのスパイスハーブ水入りパリパリスナック）
パニプリはインドのストリートスナックの代表で、中が空洞のパリパリのプリの殻にじゃがいもとひよこ豆の具を詰め、冷たいハーブ水を注いで一口で食べます。プリの上部を割ってつぶしたじゃがいもとチャートマサラを入れ、ミント・パクチー・タマリンドで作ったパニをたっぷり注ぐと、口の中で殻が割れて冷たくスパイシーな水がはじけます。ミントの清涼感、タマリンドの甘酸っぱさ、チャートマサラのピリッとした塩気が一斉に押し寄せるやみつきの味わいです。
アルーサモサ（インド風じゃがいも入り揚げパイ）
サモサは10世紀の中央アジア料理書に記録が残るほど古い食べ物で、ペルシアから交易路を辿ってインド亜大陸に伝わり、屋台料理の象徴となりました。小麦粉・水・油で作った硬めの生地を薄く伸ばして円錐形に折り、茹でたじゃがいもにクミン・青唐辛子・コリアンダーを混ぜた具を詰めて封じた後、油で揚げます。適温で揚げると外側は油っぽさなくサクサクに膨らみ、一口噛むと音がして、中からはクミンの土っぽい香りが染み込んだ柔らかいじゃがいもの具が出てきます。インド全域のチャイ屋台で毎朝数百個ずつ売られており、ミントチャツネとタマリンドソースをつけて食べると甘酸っぱさが辛い具とバランスを取ります。
アルーパラタ（パンジャブ風スパイス入りポテト詰め全粒粉パン）
アルーパラタはパンジャブの朝食文化の中心で、熱いタワ（鉄板）で焼きたてをバターひとかけ、ヨーグルト、マンゴーピクルスと一緒にいただきます。全粒粉の生地の中にスパイスで味付けしたマッシュポテトを入れ、破れないように再び薄く伸ばす技術がポイントで、上手に伸ばすと焼く際にじゃがいもの蒸気が生地の層を押し上げて層ができます。中に入ったガラムマサラ・青唐辛子・コリアンダーが噛むほどにじんわりとした辛さを伝えます。デリーやアムリトサルの路上では、炭火タワの上にパラタを高く積み上げ、新聞紙に包んで売るほどインドの代表的な朝の屋台グルメです。
チョーレーバトゥーレー（ひよこ豆カレーと揚げパン）
チョーレーバトゥーレーは北インド・パンジャーブ地方の朝食であり屋台料理の象徴で、デリーのサラリーマンからアムリトサルの観光客まで毎朝長い行列を作らせる組み合わせです。チョーレー（ひよこ豆カレー）は乾燥ひよこ豆を一晩水に浸して圧力鍋で炊き、玉ねぎ・トマト・アムチュール（乾燥マンゴーパウダー）・アナルダナ（ザクロシードパウダー）とともに濃い茶色になるまで煮込みます。バトゥーレーは精製小麦粉の生地にヨーグルトとセモリナを加えて発酵させ、油で揚げると風船のように膨らむパンです。バトゥーレーをちぎってチョーレーをすくい、生玉ねぎ・漬け唐辛子と一緒に噛むと、塩辛く酸っぱく辛い味が弾けます。デリーの伝説的なチョーレーバトゥーレー店の前には早朝6時から行列ができます。
アルーゴビ（インド風カリフラワーポテトカレー）
アルーゴビは、パンジャブ州やウッタル・プラデーシュ州のダーバー（路上食堂）から家庭の食卓まで、どこでも見かける北インドの代表的なベジタリアン料理です。じゃがいもとカリフラワーを油で炒め、スープを使わずクミン・ターメリック・チリパウダーだけで調理する乾式の方法で、食材の表面に薄いスパイスの膜ができます。蓋をして蒸気で中まで火を通しながらも底は乾いた状態を保つのがポイントで、こうするとカリフラワーの縁はほんのり焦げて香ばしくなり、じゃがいもは形を保ちながら中がほくほくになります。ロティや白いご飯との相性がよく、冷めても味が落ちないのでお弁当のおかずにも最適です。
マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
マンゴーラッシーは、よく熟したマンゴーの果肉をプレーンヨーグルトと牛乳と一緒にブレンダーで滑らかに撹拌して作るインド式のドリンクです。マンゴーの濃厚なトロピカルフルーツの香りにヨーグルトの爽やかな乳酸菌の酸味が加わり、甘いながらもすっきりした味わいになります。少量のカルダモンパウダーがエキゾチックな香りの層をひとつ添え、はちみつで甘味を微調整します。冷たい材料を使えば氷なしでも十分に冷たく、濃度の濃いラッシーに仕上がります。