アルーティッキチャート（インド風揚げポテトパティストリートスナック）

じゃがいも350gは、串が中心まで抵抗なく通る柔らかさまで茹でます。 湯を切って熱いうちに細かく潰し、広げて蒸気を逃がすと、硬い塊や水分の多い部分が残らず成形しやすくなります。 コーンスターチ大さじ2、塩小さじ0.5、チリパウダー小さじ0.5を加え、押しても崩れない均一な生地になるまで手でこねます。 厚みのある平たいパティに成形し、縁のひびを指で押さえて閉じます。 多めの油を入れたフライパンを中火で温め、片面を3分から4分ずつ焼きます。 底に濃い黄金色の皮ができ、へらを入れたときにきれいに離れるまでは返しません。 赤玉ねぎ0.5個は細かく刻み、冷水に5分さらしてから、ざるで十分に水気を切ります。 プレーンヨーグルト0.75カップは冷たいまま滑らかに混ぜておきます。 熱いパティを皿に置き、ヨーグルト、タマリンドチャツネ大さじ2、ミントチャツネ大さじ2、赤玉ねぎの順にのせます。 冷たいソースをかけると焼いた皮が次第にやわらかくなるため、盛り付けたらすぐに出します。