アルーティッキチャート（インド風揚げポテトパティストリートスナック）
早わかり
アルーティッキチャートは、ウッタル・プラデーシュ州のチャート屋台から始まりインド全土に広まったストリートフードです。潰したじゃがいものパティを浅い油で焼き、外側に濃い黄金色の皮を形成しながら中は柔らかく保つのが基本です。本質はフライの後に重ねるトッピングにあります。熱いパティの上に冷たいヨーグルト、甘いタマリンドチャツネ、爽やかなミントチ...
この料理の特別なポイント
- 熱くカリカリのパティに冷たいヨーグルトを重ねる温度の対比
- タマリンドとミントチャツネが甘酸辛を一度に届ける
- 衣はソースの下ですぐ湿るため即座に食べるのが鉄則
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも350gは中心まで串が通るまで茹でます。熱いうちに潰し、余分な水分と塊を残さないようにします。
- 2 潰したじゃがいもにコーンスターチ大さじ2、塩小さじ0.5、チリパウダー小さじ0.5を加えます。手でこねて均一にまとめます。
- 3 生地を厚めで平たいパティにし、端を軽く押さえます。割れやすい場合はコーンスターチ大さじ1を足してこね直します。
アルーティッキチャートは、ウッタル・プラデーシュ州のチャート屋台から始まりインド全土に広まったストリートフードです。潰したじゃがいものパティを浅い油で焼き、外側に濃い黄金色の皮を形成しながら中は柔らかく保つのが基本です。本質はフライの後に重ねるトッピングにあります。熱いパティの上に冷たいヨーグルト、甘いタマリンドチャツネ、爽やかなミントチャツネ、生の玉ねぎ、チャートマサラを一度にのせます。温度の対比が際立ちます。熱くてサクサクしたものと冷たくてクリーミーなものが同時に口に入り、チャツネが甘味、酸味、辛味を同時に届けます。ソースの下ですぐにしんなりするため、盛り付けたらすぐに食べなければなりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
じゃがいも350gは中心まで串が通るまで茹でます。熱いうちに潰し、余分な水分と塊を残さないようにします。
- 2味付け
潰したじゃがいもにコーンスターチ大さじ2、塩小さじ0.5、チリパウダー小さじ0.5を加えます。手でこねて均一にまとめます。
- 3手順
生地を厚めで平たいパティにし、端を軽く押さえます。割れやすい場合はコーンスターチ大さじ1を足してこね直します。
- 4火加減
フライパンに多めの油を入れて中火で温めます。パティを入れ、片面3-4分ずつ濃い黄金色の皮ができるまで焼きます。
- 5準備
赤玉ねぎ0.5個は細かく刻み、冷水に5分さらします。しっかり水気を切り、ヨーグルト0.75カップは冷たいまま滑らかに混ぜます。
- 6手順
熱いパティを皿にのせます。冷たいヨーグルト、タマリンドチャツネ大さじ2、ミントチャツネ大さじ2、玉ねぎを重ね、皮が柔らかくなる前に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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