애플 턴오버
한눈에 보기
- 총 시간
- 42분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 6
요리 소개
과일을 반죽에 싸서 굽던 중세 유럽의 방식을 이어받아, 17세기 프랑스와 영국 시장에서는 손에 들고 먹는 간식으로 팔렸습니다.
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사과는 생으로 넣지 않고 팬에서 버터와 설탕, 시나몬으로 미리 졸여 잼처럼 만든 뒤 퍼프 페이스트리로 감싸 삼각형으로 접습니다. 오븐에서는 반죽 겹 사이 수분이 증기가 되어 층을 밀어 올립니다. 달걀물을 바른 겉면은 윤기 있는 짙은 황금빛이 됩니다. 껍질이 부서지는 식감은 갓 구운 몇 분 동안 가장 또렷합니다.
재료
만드는 법
- 1
사과 2개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 1cm 크기로 깍둑 썹니다.
조각 크기를 맞춰야 익는 속도가 고르게 유지됩니다.
- 2
팬에 버터 20g을 중불로 녹이고 사과, 설탕 60g, 시나몬가루 1작은술을 넣습니다.
5~7분 볶아 윤기가 나고 즙이 거의 사라질 때까지 졸입니다.
- 3
사과 필링은 넓게 펼쳐 완전히 식힙니다.
따뜻한 필링을 올리면 퍼프 페이스트리 2장의 버터층이 녹아 바닥이 눅눅해집니다.
- 4
차가운 퍼프 페이스트리 2장을 각각 15x15cm 정사각형으로 자릅니다.
반죽이 말랑해지면 잠시 냉장해 가장자리가 처지지 않게 관리합니다.
- 5
식힌 필링을 각 정사각형 중앙에 올리고 대각선으로 접어 삼각형을 만듭니다.
가장자리를 포크로 눌러 틈 없이 봉하고 넘친 필링은 닦아냅니다.
- 6
윗면에 칼집 2~3개를 내고 달걀 1개를 풀어 얇게 바릅니다.
200°C 오븐에서 20~22분 굽고 진한 황금빛이면 5분 식혀 서빙합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
