アップルターンオーバー（パイシートにシナモンりんごを包んだ三日月形焼き菓子）
早わかり
- 合計時間
- 42分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 6
料理について
アップルターンオーバーは中世ヨーロッパでフルーツを生地に包んで焼く習慣から発展したペストリーで、17世紀にはフランスとイギリスの市場で手に持って食べる菓子として定着しました。
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パイシートを薄く伸ばして正方形にカットし、シナモン・砂糖・レモン汁で軽く煮詰めたりんごをのせてから半月形に折り、縁をしっかり押して封じます。 オーブンの熱が生地の層の間の水分を蒸気に変えて押し広げ、サクサクした黄金色の層が膨らみます。 中のりんごはジャムのようにほどけた柔らかい状態になります。 シナモンがりんごの甘みを高め、レモン汁が酸味で甘さが重くなるのを防ぎます。 焼く前に卵液を塗ると艶のあるキャラメル色の表面に仕上がります。 オーブンから出した直後が最も良く、砕けるような皮と熱くて甘い中身の対比がはっきり感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
りんご2個は皮と芯を除き、1cm角に切ります。大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- 2火加減
フライパンでバター20gを中火で溶かし、りんご、砂糖30g、シナモン小さじ1を入れます。5~7分炒め、水分を飛ばします。
- 3手順
りんごフィリングは広げて完全に冷まします。温かいままだとパイシートの層が溶け、底が湿りやすくなります。
- 4準備
冷たいパイシート2枚を15x15cmの正方形に切ります。生地が柔らかくなったら短く冷蔵し、縁を保ちます。
- 5手順
冷めたフィリングを中央に置き、対角線で折って三角形にします。縁をフォークで押し、隙間と漏れを防ぎます。
- 6加熱
上面に切り込みを2~3本入れ、溶き卵1個を薄く塗ります。200°Cで20~22分焼き、濃いきつね色なら5分休ませます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 200度の熱がパイ生地の層間の水分を蒸発させ黄金色の層が膨らむ
- 仕上げの目安
- 200°Cで20~22分焼き、濃いきつね色なら5分休ませます。
- 失敗を防ぐ
- フィリングの水分をしっかり飛ばすと底がべたつきません。
- 保存と温め直し
- フィリングは完全に冷ましてから包み、パイ生地の層を保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
42分, 6 個の材料
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