밀푀유 파이
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
원래 부풀어 오르는 퍼프 페이스트리를 무거운 팬으로 눌러 구워 납작하고 단단한 판 세 장으로 만듭니다.
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그 사이에 노른자와 옥수수전분으로 되직하게 끓인 바닐라 커스터드를 짜 넣어, 포크를 대면 얇은 결이 바스러진 뒤 매끈한 크림이 따라옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오븐을 200도로 예열하고 퍼프 페이스트리 300g을 2mm에서 3mm 두께로 밉니다.
물러지면 잠시 차게 한 뒤 포크로 촘촘히 구멍을 냅니다.
- 2
반죽 위에 유산지를 덮고 무거운 팬을 올려 20분에서 25분 굽습니다.
가장자리가 짙은 금색이고 표면이 평평하고 바삭해야 합니다.
- 3
노른자 3개, 설탕 90g, 전분 25g을 거품기로 매끈하게 섞습니다.
데운 우유 300ml를 조금씩 넣어 덩어리가 생기지 않게 합니다.
- 4
혼합물을 냄비에 되돌려 중약불에서 계속 저으며 끓입니다.
윤기가 나고 되직한 크림이 되면 불을 끄고 버터 20g과 바닐라 1작은술을 섞습니다.
- 5
커스터드는 표면에 랩을 붙여 완전히 식힌 뒤 짤주머니에 담습니다.
페이스트리도 식힘망에서 식혀 수증기가 차지 않게 합니다.
- 6
페이스트리를 같은 크기로 자르고 크림을 고르게 짜 세 겹으로 쌓습니다.
먹는 시점에 가깝게 조립하여 페이스트리가 바삭할 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
페이스트리는 완전히 식힌 뒤 크림을 올려야 갇힌 수증기로 눅눅해지지 않습니다.
먹는 시점에 가깝게 조립하면 페이스트리의 바삭한 결이 오래 노출되지 않습니다.