임연수구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
임연수구이는 2인분 기준 임연수 2마리를 식초물로 닦아 말리고 소금과 후추로 밑간한 뒤 팬에서 양면을 익혀 뜨겁게 내는 생선구이입니다.
설명 더 보기
식초 1큰술을 물에 옅게 풀어 생선 겉면을 꼼꼼히 닦고, 키친타월로 눌러 남은 물기를 없앱니다. 표면이 젖어 있으면 팬의 기름이 튀고 고른 색이 나기 어려워집니다. 소금 1작은술과 후추 0.3작은술을 앞뒤에 나누어 뿌리고 두꺼운 살은 손끝으로 가볍게 눌러 양념을 닿게 한 다음 10분 둡니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 약 1분 예열합니다. 기름이 묽게 흐르기 시작하면 생선이 서로 겹치지 않도록 올리고 중불을 유지해 5분 굽습니다. 가장자리가 노릇해지고 살이 하얗게 올라오기 시작할 때 뒤집습니다. 반대 면은 먼저 5분 굽고 상태에 따라 1분 더 익힙니다. 살이 두꺼운 부분은 뚜껑을 1분 덮어 중심까지 열을 보내며, 겉색이 너무 빨리 짙어지면 불을 조금 낮춥니다. 가장 두꺼운 살을 젓가락으로 벌려 중심까지 하얗게 익었는지 확인한 뒤 접시에 옮기고 레몬 0.5개를 곁들여 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
식초 1큰술을 물에 옅게 풀고 임연수 2마리 겉면을 꼼꼼히 닦아요.
물기가 남으면 기름이 튀니 키친타월로 눌러 말려요.
- 2간 맞춤
소금 1작은술과 후추 0.3작은술을 앞뒤로 고르게 뿌려요.
두꺼운 부위는 손끝으로 가볍게 눌러 10분간 밑간해요.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 1분 정도 예열해요.
기름이 묽게 흐르면 생선을 올릴 준비를 해요.
- 4불 조절
임연수를 겹치지 않게 올리고 중불을 유지해 5분 굽어요.
가장자리가 노릇해지고 살이 하얗게 올라오면 뒤집어요.
- 5불 조절
뒤집은 뒤 5~6분 더 굽고 두꺼운 부분은 뚜껑을 1분 덮어요.
겉이 빨리 진해지면 불을 조금 낮춰요.
- 6가열
젓가락으로 가장 두꺼운 살을 벌려 속까지 하얗게 익었는지 확인해요.
접시에 옮겨 레몬 0.5개를 곁들여 뜨겁게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식초 희석물로 닦아 비린내를 가라앉힌 전처리
- 완성과 마무리
- 젓가락으로 가장 두꺼운 살을 벌려 속까지 하얗게 익었는지 확인해요.
- 실패 방지
- 살이 두꺼운 부분은 뚜껑을 1분 덮어 중심까지 열을 보내며, 겉색이 너무 빨리 짙어지면 불을 조금 낮춥니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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