夕顔（かんぴょう瓜）のナムル炒め
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
かたい夕顔（かんぴょう瓜）の果肉を薄く切って軽く塩をし、炒めてから少量の水を加え、ふたをして火を通します。
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火が通ると縁が半透明になり、箸がすっと入ります。 香りはにんにくとねぎだけでつけ、瓜のやさしい味を前に出します。
材料
人前
作り方
- 1
夕顔500gは皮をむき、縦に割って3mm厚さに薄く切ります。柔らかい種とワタはスプーンでしっかりかき出します。
- 2
ボウルに夕顔を広げ、塩小さじ1/2を全体にまぶして5分おきます。水分が出たら手で軽く絞り、固まった部分をほぐします。
- 3
フライパンに油大さじ1を入れ、中火で約30秒温めます。にんにく小さじ1とねぎ大さじ1を加え、焦がさないよう混ぜて香りを出します。
- 4
水気を切った夕顔を加え、強火で約3分炒めて表面に油をなじませます。水分が多く出たら少し飛ばし、味が薄まらないようにします。
- 5
水70mlを注ぎ、蓋をして中火で約4分蒸し煮にします。縁が半透明になり、箸がすっと入る柔らかさになれば十分です。
- 6
弱火にしてえごまの粉大さじ1を加え、残った煮汁に均一に混ぜます。とろみが出て夕顔にからんだら、残りの塩小さじ0.2以内で味を調えます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
種の部分が多いと食感が柔らかくなりすぎるので、しっかり取り除いてください。
えごまの粉は最後に加えると、えぐみが少なくなります。