夕顔（かんぴょう瓜）のナムル炒め
早わかり
夕顔は水分が多く、そのまま炒めると水がたくさん出てしまうため、薄切りにしてから塩をまぶして水気を抜く工程が欠かせません。にんにくと長ねぎを先に炒めて香りを立ててから夕顔を加え、少量の水を注いで蒸すように火を通すと、半透明になりながらほのかな甘みが引き出されます。最後にえごまの粉を加えると残った煮汁がとろりと変わり、夕顔に香ばしい風味がまと...
この料理の特別なポイント
- 塩もみで先に水分を抜いておくことで炒め時の水出しを防ぐ
- 少量の水で蒸し炒めすると果肉が半透明になりほんのり甘みが出る
- エゴマ粉が残り汁をとろみに変えてカボチャウリに香ばしさを絡める
主な材料
調理の流れ
- 1 夕顔500gは皮をむき、縦に割って3mm厚さに薄く切ります。柔らかい種とワタはスプーンでしっかりかき出します。
- 2 ボウルに夕顔を広げ、塩小さじ0.5を全体にまぶして5分おきます。水分が出たら手で軽く絞り、固まった部分をほぐします。
- 3 フライパンに油大さじ1を入れ、中火で約30秒温めます。にんにく小さじ1とねぎ大さじ1を加え、焦がさないよう混ぜて香りを出します。
夕顔は水分が多く、そのまま炒めると水がたくさん出てしまうため、薄切りにしてから塩をまぶして水気を抜く工程が欠かせません。にんにくと長ねぎを先に炒めて香りを立ててから夕顔を加え、少量の水を注いで蒸すように火を通すと、半透明になりながらほのかな甘みが引き出されます。最後にえごまの粉を加えると残った煮汁がとろりと変わり、夕顔に香ばしい風味がまとわりつきます。余計な味付けをしなくても夕顔本来の淡い味が生き、真夏に食欲がないときでもご飯が進む一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
夕顔500gは皮をむき、縦に割って3mm厚さに薄く切ります。柔らかい種とワタはスプーンでしっかりかき出します。
- 2味付け
ボウルに夕顔を広げ、塩小さじ0.5を全体にまぶして5分おきます。水分が出たら手で軽く絞り、固まった部分をほぐします。
- 3火加減
フライパンに油大さじ1を入れ、中火で約30秒温めます。にんにく小さじ1とねぎ大さじ1を加え、焦がさないよう混ぜて香りを出します。
- 4火加減
水気を切った夕顔を加え、強火で約3分炒めて表面に油をなじませます。水分が多く出たら少し飛ばし、味が薄まらないようにします。
- 5火加減
水70mlを注ぎ、蓋をして中火で約4分蒸し煮にします。縁が半透明になり、箸がすっと入る柔らかさになれば十分です。
- 6火加減
弱火にしてえごまの粉大さじ1を加え、残った煮汁に均一に混ぜます。とろみが出て夕顔にからんだら、残りの塩小さじ0.2以内で味を調えます。
手順のあと
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