夕顔（かんぴょう瓜）のナムル炒め
夕顔は水分が多く、そのまま炒めると水がたくさん出てしまうため、薄く切った後に塩を軽くまぶして水気を抜く工程が重要です。にんにくとねぎを先に炒めて香りを出してから夕顔を加えて炒め、少量の水を足して蒸すように火を通すと、半透明に変わりながらほのかな甘みが引き出されます。最後にえごまの粉を加えると、残った煮汁がとろりと変わり夕顔に香ばしい風味がまとわりつきます。真夏に食欲がないときにご飯と食べるのにぴったりな、あっさりしたナムルです。
分量調整
作り方
- 1
夕顔の皮をむき、半分に割って種を取り除き、薄く切ります。
- 2
塩を軽くまぶして5分置き、軽く水気を絞ります。
- 3
フライパンに油をひき、にんにくとねぎを炒めて香りを出します。
- 4
夕顔を加えて3分炒めてから水を加え、さらに4分火を通します。
- 5
えごまの粉を加えてとろみをつけながら混ぜ、味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
大根ナムル炒め（えごま油で甘みを引き出す千切り大根）
大根ナムル炒めは、千切りにした大根をえごま油で炒めて大根の甘みを引き出した基本のナムルおかずです。大根をマッチ棒ほどの太さに千切りにし、塩ひとつまみで5分漬けると余分な水分が抜け、フライパンで蒸すのではなく炒める環境が整います。えごま油ににんにくを先に炒めて香りの土台を作り、大根の千切りを入れて中火で3～4分炒めます。この過程で大根のでんぷんが熱で糖に変わり、生の大根の辛い香りが消えてほのかな甘みだけが残ります。薄口醤油で味付けすると濃口醤油より色が濁らずすっきりします。蓋を少し閉じて2分蒸らすと、大根が完全に柔らかくなりつつ水分が過剰にならない状態になります。ビビンバの五色ナムルの一つとしてのせることもあり、祭祀の膳にも欠かせない基本ナムルです。ごまを振って仕上げると香ばしさが一層加わります。
ふきのナムル炒め（えごま油で柔らかく炒めた茎）
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トラジ（キキョウの根）の炒め煮
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