夕顔（かんぴょう瓜）のナムル炒め

夕顔500gは皮をむき、縦に割って3mm厚さに薄く切ります。柔らかい種とワタはスプーンでしっかりかき出します。

ボウルに夕顔を広げ、塩小さじ0.5を全体にまぶして5分おきます。水分が出たら手で軽く絞り、固まった部分をほぐします。

フライパンに油大さじ1を入れ、中火で約30秒温めます。にんにく小さじ1とねぎ大さじ1を加え、焦がさないよう混ぜて香りを出します。

水気を切った夕顔を加え、強火で約3分炒めて表面に油をなじませます。水分が多く出たら少し飛ばし、味が薄まらないようにします。

水70mlを注ぎ、蓋をして中火で約4分蒸し煮にします。縁が半透明になり、箸がすっと入る柔らかさになれば十分です。

弱火にしてえごまの粉大さじ1を加え、残った煮汁に均一に混ぜます。とろみが出て夕顔にからんだら、残りの塩小さじ0.2以内で味を調えます。