그린빈 캐서롤 (버섯크림소스 꼬투리콩 오븐구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
그린빈 캐서롤은 콩을 3분만 데쳐 아삭함을 남기고, 튀긴 양파는 마지막 5분에 올려 바삭함을 지키는 음식입니다.
설명 더 보기
그린빈 400g의 양 끝을 다듬어 끓는 물에 정확히 3분 데친 뒤 곧바로 찬물에 식히고 물기를 충분히 뺍니다. 팬에 버터 2큰술을 녹여 다진 양파 반 개를 볶고, 얇게 썬 버섯 150g을 넣어 나온 수분이 줄어들 때까지 익힙니다. 불을 중약불로 낮추고 밀가루 2큰술을 넣어 1분간 저으면 소스의 바탕이 되는 루가 만들어집니다. 우유 250ml는 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 더하면서 덩어리가 남지 않도록 저어 줍니다. 소금 반 작은술을 넣고 매끈하게 걸쭉해지면 데친 그린빈을 넣어 소스가 고루 묻게 섞습니다. 이를 오븐 용기에 평평하게 담아 180도에서 20분 굽습니다. 가장자리가 보글거리기 시작할 때 튀긴 양파 1컵을 위에 고르게 올리고 5분만 더 구워 냅니다. 이렇게 순서를 나누면 부드러운 버섯 크림소스 안에서도 그린빈과 양파 토핑의 서로 다른 식감이 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
그린빈 400g은 끝을 다듬고 끓는 물에 넣어 3분만 데쳐요.
바로 찬물에 식힌 뒤 물기를 빼 아삭함을 지켜요.
- 2불 조절
중불 팬에 버터 2큰술을 녹이고 양파 1/2개를 먼저 볶아요.
투명해지면 양송이 150g을 넣어 수분이 날 때까지 볶아요.
- 3불 조절
밀가루 2큰술을 뿌려 약중불에서 1분 정도 볶아 날가루 냄새를 줄여요.
눌어붙지 않게 계속 저어 루를 만들어요.
- 4간 맞춤
우유 250ml를 조금씩 부으며 덩어리가 풀리도록 저어요.
소금 1/2작은술을 넣고 걸쭉하게 흐르면 불을 꺼요.
- 5마무리
물기 뺀 그린빈을 크림소스에 넣고 고루 코팅해요.
오븐 용기에 평평하게 담아 가장자리까지 소스가 퍼지게 해요.
- 6불 조절
180도 오븐에서 20분 구워 가장자리가 끓기 시작하면 꺼내요.
튀긴 양파 1컵을 올리고 5분 더 구워 바삭할 때 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 그린빈 3분 데침·찬물 냉각으로 선명한 초록빛과 아삭한 식감 유지
- 완성과 마무리
- 튀긴 양파 1컵을 올리고 5분 더 구워 바삭할 때 내요.
- 실패 방지
- 그린빈을 너무 오래 데치면 오븐에서 식감이 무를 수 있어요.
- 보관과 재가열
- 바로 찬물에 식힌 뒤 물기를 빼 아삭함을 지켜요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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