풀드포크 샌드위치

돼지 목살 900g의 겉물기를 닦고 소금 1작은술과 파프리카 1큰술을 전체에 문지릅니다. 양파 150g은 얇게 썰고 마늘 3쪽은 가볍게 으깬 뒤, 양념한 고기를 20분 둡니다. 두꺼운 냄비 바닥에 양파와 마늘을 깔고 고기를 올립니다. 물 200ml는 고기 위가 아니라 냄비 가장자리로 부어 표면 양념이 씻겨 내려가지 않게 합니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 천천히 익히며 30분마다 바닥의 수분을 확인합니다. 양파가 짙은 갈색으로 눌기 시작할 때만 물을 조금 보충합니다. 총 2시간 30분에서 3시간 익힌 뒤 포크로 고기가 쉽게 갈라지는지 봅니다. 아직 뻣뻣하면 힘으로 찢지 않고 20분 더 익힙니다. 고기를 꺼내 5분 식힌 뒤 포크 2개로 결을 따라 찢습니다. 냄비에 남은 양파와 육즙에는 바비큐소스 1컵을 넣고 고기를 다시 섞습니다. 약불에서 약 3분 데워 소스가 가느다란 고기 사이까지 고르게 묻게 합니다. 버거 번 4개는 자른 면만 가볍게 구워 수분을 바로 흡수하지 않게 한 뒤 풀드포크를 넉넉히 담습니다. 전날 만들어 두었다면 냉장한 고기를 소스와 함께 천천히 데워 사용합니다.