부추 봉골레 스파게티

Name: 부추 봉골레 스파게티
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Italian
Ingredients: 스파게티 180 g; 바지락 500 g; 마늘 3 clove; 올리브유 3 tbsp; 화이트와인 100 ml; 부추 40 g; 건고추 플레이크 1 tsp; 이탈리안 파슬리 10 g; 소금 (소스 간용) 0.5 tsp; 후추 0.3 tsp; 소금 (해감용) 1 tbsp; 물 (해감용) 1 L; 물 (면 삶기용) 2 L

한눈에 보기

총 시간: 33분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 13

요리 소개

바지락이 열리면서 나오는 조개 국물이 소스의 짠맛과 감칠맛을 대부분 맡아, 소금은 마지막에 조금만 더합니다.

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면수를 붓고 센 불에서 팬을 세게 흔들면 조개 국물과 올리브유가 하나로 묶여 면에 윤기 있게 붙습니다. 화이트와인과 건고추 플레이크가 바다 향에 산미와 은근한 매운맛을 얹고, 불을 끈 뒤 넣는 부추가 일반 봉골레에 없는 알싸하고 향긋한 마무리를 만듭니다.

재료

인분

재료명양

마늘3 쪽

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만드는 법

총 6단계

1

바지락 500g은 소금물(물 1L에 소금 1큰술)에 30분 해감하고, 부추와 파슬리는 3cm 길이로 썹니다.
2

끓는 물 2L에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 180g을 표시 시간보다 1분 덜 삶아 면수 1컵을 따로 둡니다.
3

팬에 올리브유 3큰술, 마늘 3쪽(슬라이스), 건고추 플레이크 1tsp을 넣어 약불에서 1분간 볶아 향기로운 기름을 만듭니다.
4

해감한 바지락과 화이트와인 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 3~4분, 바지락이 모두 입을 열 때까지 익힙니다.

익힌 뒤에도 입이 닫힌 바지락은 버립니다.
5

삶은 면을 팬에 넣고 면수를 조금씩 더하며 강불에서 1분간 세게 볶아 바지락 국물과 면수가 유화되어 윤기 있는 소스가 되게 합니다.
6

불을 끄고 부추 40g과 파슬리 10g을 넣어 잔열로 가볍게 섞은 뒤 소금, 후추로 간을 맞춰 바로 담아냅니다.