부추 봉골레 스파게티
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
부추 봉골레 스파게티는 바지락을 화이트와인에 넣어 껍질이 열릴 때까지 쪄 낸 조개 국물에 스파게티를 버무리고, 마지막에 부추를 넣어 마무리하는 한식 재료 기반 이탈리안 파스타입니다.
설명 더 보기
올리브오일에 마늘 편과 건고추 플레이크를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 화이트와인을 부으면 알코올이 날아가면서 과일 향만 남습니다. 뚜껑을 덮어 2-3분이면 바지락이 모두 열리는데, 이때 나오는 조개 국물이 소스의 염분과 감칠맛을 동시에 담당합니다. 별도로 간을 추가할 필요가 없는 이유입니다. 면수를 한 국자 넣고 팬을 세게 흔들어 유화시키면 바지락 국물과 기름이 결합해 각 면발에 고르게 코팅됩니다. 부추는 불을 끄고 나서 넣어야 열로 숨이 죽지 않고 향긋한 초록빛이 그대로 삽니다. 다진 이탈리안 파슬리를 마지막에 뿌리면 신선한 허브 향이 전체를 정돈합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
바지락 500g은 소금물(물 1L에 소금 1큰술)에 30분 해감하고, 부추와 파슬리는 3cm 길이로 썹니다.
- 2불 조절
끓는 물 2L에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 180g을 표시 시간보다 1분 덜 삶아 면수 1컵을 따로 둡니다.
- 3불 조절
팬에 올리브유 3큰술, 마늘 3쪽(슬라이스), 건고추 플레이크 1tsp을 넣어 약불에서 1분간 볶아 향기로운 기름을 만듭니다.
- 4불 조절
해감한 바지락과 화이트와인 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 3~4분, 바지락이 모두 입을 열 때까지 익힙니다.
- 5불 조절
삶은 면을 팬에 넣고 면수를 조금씩 더하며 강불에서 1분간 세게 볶아 바지락 국물과 면수가 유화되어 윤기 있는 소스가 되게 합니다.
- 6마무리
불을 끄고 부추 40g과 파슬리 10g을 넣어 잔열로 가볍게 섞은 뒤 소금, 후추로 간을 맞춰 바로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 화이트와인으로 쪄낸 바지락 조개 국물이 소스의 짠 감칠맛 베이스
- 완성과 마무리
- 삶은 면을 팬에 넣고 면수를 조금씩 더하며 강불에서 1분간 세게 볶아 바지락 국물과 면수가 유화되어 윤기 있는 소스가 되게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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