ニラのボンゴレスパゲッティ（韓国ニラとアサリのパスタ）
早わかり
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインで蒸して殻を開かせ、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。オリーブオイルでにんにくの薄切りと唐辛子フレークをまず炒めて香りを引き出し、白ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーティーな香りだけが残ります。蓋をして2〜3分でアサリがすべて...
この料理の特別なポイント
- 白ワインで蒸した浅利の出汁がソースの塩旨味ベースになる
- 乾燥唐辛子フレークをニンニクオイルで先に炒めて香りを引き出す
- 火を止めてから韓国ニラを加え、草香と緑色を残す仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 バジラク(あさり)500gを塩水(水1Lに塩大さじ1)に30分浸けて砂抜きします。ニラとパセリは3cmの長さに切ります。
- 2 水2Lに塩をたっぷり加えて沸かし、スパゲティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 広めのフライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく3片(薄切り)、唐辛子フレーク小さじ1を入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインで蒸して殻を開かせ、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。オリーブオイルでにんにくの薄切りと唐辛子フレークをまず炒めて香りを引き出し、白ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーティーな香りだけが残ります。蓋をして2〜3分でアサリがすべて開き、このとき出る貝の出汁がソースの塩分とうま味を一手に担います。追加の味付けが必要ないのはそのためです。茹で汁をひとすくい加えてフライパンを強く振って乳化させると、貝の出汁とオイルが結合して麺に均一にコーティングされます。ニラは火を止めてから加えることで、熱でしんなりせず爽やかな緑の香りがそのまま残ります。刻んだイタリアンパセリを最後に散らすとフレッシュなハーブの香りが全体を引き締めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
バジラク(あさり)500gを塩水(水1Lに塩大さじ1)に30分浸けて砂抜きします。ニラとパセリは3cmの長さに切ります。
- 2味付け
水2Lに塩をたっぷり加えて沸かし、スパゲティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
広めのフライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく3片(薄切り)、唐辛子フレーク小さじ1を入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。
- 4火加減
水を切ったあさりと白ワイン100mlを加え、蓋をして強火で3~4分、全てのあさりが口を開くまで蒸し焼きにします。開かないものは取り除きます。
- 5火加減
茹でたスパゲティをあさりのフライパンに加えます。茹で汁を少しずつ足しながら強火で1分激しく炒め、あさりの出汁とデンプンが乳化してつやのあるソースになるまで混ぜます。
- 6仕上げ
火を止め、ニラ40gとパセリ10gを加え、余熱でさっと混ぜます。塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/3で味を整え、すぐに盛り付けます。
手順のあと
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