ニラのボンゴレスパゲッティ（韓国ニラとアサリのパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインで蒸して殻を開かせ、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。
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オリーブオイルでにんにくの薄切りと唐辛子フレークをまず炒めて香りを引き出し、白ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーティーな香りだけが残ります。 蓋をして2〜3分でアサリがすべて開き、このとき出る貝の出汁がソースの塩分とうま味を一手に担います。 追加の味付けが必要ないのはそのためです。 茹で汁をひとすくい加えてフライパンを強く振って乳化させると、貝の出汁とオイルが結合して麺に均一にコーティングされます。 ニラは火を止めてから加えることで、熱でしんなりせず爽やかな緑の香りがそのまま残ります。 刻んだイタリアンパセリを最後に散らすとフレッシュなハーブの香りが全体を引き締めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
バジラク(あさり)500gを塩水(水1Lに塩大さじ1)に30分浸けて砂抜きします。ニラとパセリは3cmの長さに切ります。
- 2味付け
水2Lに塩をたっぷり加えて沸かし、スパゲティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
広めのフライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく3片(薄切り)、唐辛子フレーク小さじ1を入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。
- 4火加減
水を切ったあさりと白ワイン100mlを加え、蓋をして強火で3~4分、全てのあさりが口を開くまで蒸し焼きにします。開かないものは取り除きます。
- 5火加減
茹でたスパゲティをあさりのフライパンに加えます。茹で汁を少しずつ足しながら強火で1分激しく炒め、あさりの出汁とデンプンが乳化してつやのあるソースになるまで混ぜます。
- 6仕上げ
火を止め、ニラ40gとパセリ10gを加え、余熱でさっと混ぜます。塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/3で味を整え、すぐに盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 白ワインで蒸した浅利の出汁がソースの塩旨味ベースになる
- 仕上げの目安
- 茹で汁を少しずつ足しながら強火で1分激しく炒め、あさりの出汁とデンプンが乳化してつやのあるソースになるまで混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
33分, 10 個の材料
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