오징어무국
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
오징어무국은 오징어와 무를 맑은 물에 끓여 시원하고 달큰한 국물을 내는 한국 가정식 국입니다.
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무를 먼저 넣고 8분 이상 충분히 끓이면 채소 특유의 자연 단맛이 국물에 녹아들어 베이스 풍미를 단단하게 잡습니다. 무가 어느 정도 익은 뒤에 오징어를 링 모양으로 썰어 넣어야 하며, 5분 안에 건져낼 수 있도록 타이밍을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 오징어는 짧게 익혀야 탄력 있고 쫄깃한 식감이 살아나고, 오래 끓이면 섬유질이 조여들면서 단단하고 질긴 식감으로 변합니다. 국간장으로 간을 잡고 마늘로 깊이를 더하면 고춧가루 없이도 충분히 묵직한 국물이 완성되며, 대파를 썰어 넣어 마무리하면 파 향이 해산물 냄새를 잡아주면서 국물을 한층 깔끔하게 정리합니다. 재료가 단순해도 무의 단맛과 오징어의 감칠맛이 함께 어우러진 국물은 담백하면서도 속을 든든하게 채워줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
오징어 350g은 내장과 껍질을 정리해 흐르는 물에 헹궈요.
몸통은 1cm 안팎 링으로 썰고 물기를 빼요.
- 2가열
무 250g은 얇게 나박썰고 대파 반 대는 어슷하게 썰어요.
무는 두께가 고르면 익는 시간이 맞아요.
- 3마무리
냄비에 물 1400ml와 무를 넣고 센불에 올려요.
끓으면 중불로 낮춰 8분 이상 익혀 가장자리가 투명해지게 해요.
- 4불 조절
국물이 달큰해지면 다진 마늘 1작은술과 오징어를 넣어요.
중불을 유지하고 4~5분만 끓여 살이 불투명해지게 해요.
- 5불 조절
끓는 동안 떠오르는 거품은 걷어 맑게 유지해요.
오징어가 말리기 시작하면 오래 끓이지 않도록 바로 간을 봐요.
- 6마무리
국간장 1큰술과 소금 1/2작은술로 간을 맞춰요.
대파를 넣고 30초만 더 끓인 뒤 뜨겁게 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무 8분 선 조리로 전분 녹아든 자연 단맛 국물 완성 후 오징어 투입
- 완성과 마무리
- 중불을 유지하고 4~5분만 끓여 살이 불투명해지게 해요.
- 실패 방지
- 오징어는 오래 끓이면 질겨지니 짧게 익혀요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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