チャプサルダンジャ（もち米団子）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
チャプサルダンジャは、もち米粉の生地であんこを包み、沸騰したお湯で茹でてから、炒ったきな粉と砂糖を混ぜたまぶし粉をつけた伝統的な餅です。
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生地を伸ばしてあんこを入れ、つなぎ目をしっかり閉じて丸く成形すると茹でている間にあんこが漏れ出ません。 水面に浮かんでからさらに1分茹でると中心部まで完全に火が通ります。 取り出した直後に蜂蜜をごく薄く塗ると、きな粉がまんべんなく付きながら餅の表面にほのかな花の甘みが加わります。 きな粉をふるいにかけて粒を揃えると、きめ細かく均一なコーティングに仕上がります。 もち米の生地は十分にこねるほど弾力が増すため、分割前によくこねておくと茹でた後のもちもちした食感が際立ちます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
もち米粉220gに塩1gを混ぜ、80度以上の熱湯150mlを少しずつ加えながらヘラで混ぜ、耳たぶのように柔らかい生地にします。
- 2準備
生地を10等分し、小豆あん140gも10等分にして、それぞれ滑らかな球形に丸めて準備します。
- 3手順
生地を一つ手のひらで平たく伸ばし、餡を中央に置いて周囲をすき間なくしっかり閉じ、滑らかな球形に成形します。
- 4加熱
たっぷりの沸騰した湯に経団を入れ、浮き上がるまで2〜3分茹でて、さらに1分茹でて中心まで完全に火を通してから取り出します。
- 5加熱
茹で上がった経団の表面の水気を軽く切ってから、蜂蜜大さじ1をごく薄く塗ってまぶし粉がよくつくようにします。
- 6加熱
炒り大豆粉60gと砂糖12gを混ぜたきな粉に経団を転がし、表面全体が黄色いきな粉で均一にコーティングされたら完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もち米生地はしっかり捏ねるほど弾力が増し、茹でたあとのもちもち感が際立つ
- 仕上げの目安
- 炒り大豆粉60gと砂糖12gを混ぜたきな粉に経団を転がし、表面全体が黄色いきな粉で均一にコーティングされたら完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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45分, 6 個の材料
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食材使い切りプラン
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