클래식 크루아상
한눈에 보기
- 총 시간
- 138분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 8
요리 소개
차가운 버터판을 반죽으로 감싸 삼절접기를 세 번 되풀이해 만든 층이, 구운 뒤 겉의 얇은 겹과 속의 결로 이어집니다.
설명 더 보기
반죽에 넣는 버터와 접기용 버터는 따로 씁니다. 밀 때 접기용 버터와 반죽의 단단함이 서로 맞지 않으면 버터가 깨지거나 반죽 밖으로 밀려 나옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 300g, 설탕 40g, 소금 6g, 이스트 7g을 고루 섞은 뒤 우유 160ml와 실온의 반죽용 버터 30g을 넣고 매끈하고 탄력 있는 질감이 될 때까지 반죽합니다.
- 2
완성된 반죽을 둥글게 뭉쳐 랩으로 밀착해 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 휴지해 차갑게 만듭니다.
- 3
접기용 버터 200g을 15cm 정사각형으로 만들어 반죽에 넣고 감싼 뒤 삼절접기를 3회 반복합니다.
버터와 반죽의 단단함을 비슷하게 유지하며 각 접기 사이에 30분씩 냉장합니다.
- 4
휴지시킨 반죽을 5mm 두께의 긴 직사각형으로 밀어 길쭉한 삼각형으로 자르고, 넓은 밑면부터 끝 쪽으로 가볍게 말아 크루아상 형태를 만듭니다.
- 5
성형한 반죽을 따뜻한 곳에서 90분 정도 2차 발효해 크기가 2배로 부풀면 겉면에 달걀물을 얇고 고르게 바릅니다.
- 6
200°C로 예열한 오븐에서 16분에서 18분 굽습니다.
겉면이 진한 황금빛으로 고르게 익으면 꺼내 식힘망에서 식힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
접기 중 반죽이 따뜻해지거나 버터가 부드러워지면 바로 냉장합니다.
삼절접기 사이마다 반죽을 30분 냉장해 버터와 반죽의 단단함을 맞춥니다.