클래식 크루아상

강력분과 설탕, 소금, 이스트에 우유와 실온의 반죽용 버터를 넣고 매끈하고 탄력 있게 치댄 뒤, 랩으로 밀착해 싸서 냉장고에서 1시간 휴지합니다. 접기용 버터 200g은 15cm 정사각형으로 펴고 차가운 반죽 안에 빈틈없이 감쌉니다. 반죽을 길게 민 다음 삼절접기를 하고 30분 냉장하는 과정을 사이마다 반복해 총 3회 접습니다. 작업하는 동안 버터와 반죽의 단단함이 비슷해야 밀 때 버터가 깨지거나 반죽 밖으로 밀려 나오는 것을 줄일 수 있습니다. 완성한 반죽은 5mm 두께의 긴 직사각형으로 밀어 길쭉한 삼각형으로 자르고, 넓은 밑면에서 끝 쪽으로 가볍게 말아 성형합니다. 따뜻한 곳에서 약 90분 발효해 크기가 2배가 되면 표면에 달걀물을 얇게 바릅니다. 200°C에서 16분에서 18분 굽고 겉면이 진한 황금빛이 되면 꺼냅니다. 충분히 구워진 크루아상은 겉에 말아 올린 선과 얇은 층이 보이고, 속에는 접기 과정에서 만들어진 결이 이어집니다.