クラシッククロワッサン（バター折り込みサクサクフランス式パン）
小麦粉の生地の間に冷たいバターの板を挟み、折りたたみと伸ばしを繰り返すラミネーション技法で作るフランスを代表するパンです。3回の折りたたみで数十層が形成され、オーブンでバターが溶けながら水蒸気を放出して層を押し広げます。表面はキャラメル化してガラスのように薄く割れ、中はハニカム状の柔らかな層で満たされています。焼きたてのクロワッサンをちぎるとバターの香りが広がり、何も添えなくても十分な風味を持っています。
分量調整
作り方
- 1
強力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、牛乳と生地用バターを加えてなめらかにこねます。
- 2
生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。
- 3
折り込み用バターをシート状に伸ばして生地の上にのせ、三つ折りを3回繰り返し、間に30分ずつ冷蔵します。
- 4
生地を5mm厚に伸ばして三角形にカットし、巻いてクロワッサンの形に成形します。
- 5
温かい場所で二次発酵90分、2倍に膨らんだら卵液を塗ります。
- 6
200度のオーブンでこんがりきつね色になるまで16〜18分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パン・オ・ショコラ（チョコを包んだサクサクバター生地）
バターを折り込んだクロワッサン生地の中にダークチョコレートバトンを2本包んで焼くフランス式ヴィエノワズリーです。オーブンから出した瞬間、外側は黄金色にサクサクと崩れ、内側からは溶けたチョコレートがゆっくりと流れ出します。バターの層が作り出す数十枚のサクサクした薄い層と濃厚なチョコレートの組み合わせはシンプルながらも強烈です。カカオ含有量55%以上のチョコレートを使用すると甘さと苦みのバランスが良くなり、前日に成形して冷凍しておけば朝に発酵させてすぐに焼くことができます。
ブリオッシュ食パン（フランス式バター卵リッチブレッド）
ブリオッシュ食パンは、卵とバターを生地の重量に対して高い割合で練り込んで作るフランス式のリッチブレッドです。室温に戻した柔らかいバターを少しずつ加えながらこねると、生地が薄い膜のように伸びるほどグルテンが発達します。焼き上がると外側は深い黄金色のクラストが形成され、中はきめが細かくコットンのように軽い仕上がりになります。バターの香りが深く染み込んでおり、何も塗らずにちぎって食べるだけでも十分に豊かな味わいです。フレンチトーストやブレッドプディングのベースとしても最適です。
クロナッツ（クロワッサン生地を揚げたドーナツ型ハイブリッド菓子）
クロナッツはクロワッサン生地をドーナツ型に揚げたハイブリッドペストリーで、2013年にニューヨークで誕生しました。バターを折り込んだラミネート生地をリング状に切り、油で揚げると、クロワッサンの何層にも分かれるサクサク感とドーナツのカリッとした外皮が同時に実現されます。内側にクリームを注入し、外側にグレーズをかけて仕上げ、一口でグレーズ・サクサクの層・バターの風味・クリームが順番に広がります。生地に3日かかる工程が核心であり、当日消費が原則です。
はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）
はちみつとバターの香りが豊かに広がるフランス伝統の小さなケーキです。貝殻型で焼いて特有のぷっくりとしたおへそができるのがマドレーヌの象徴で、生地を十分に冷蔵で休ませてから高温のオーブンに入れることで適切に形成されます。溶かしバターをたっぷり入れることで端がサクサクのきつね色に焼き上がり、はちみつが砂糖だけでは出せない花のような柔らかな甘さを加えます。焼きたてのマドレーヌは外側が軽くサクッとし、中はスポンジのようにしっとりしており、一口かじるとバターとはちみつの香りが同時に広がります。レモンの皮を入れると爽やかな香りがバターの重さを和らげ、紅茶やコーヒーとともに楽しむのに最適です。
フレンチトースト（卵液に浸して焼く甘いトースト）
フレンチトーストは、卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンス、シナモンをよく混ぜた卵液に厚切りの食パンを両面十分に浸した後、バターを溶かしたフライパンで中弱火できつね色に焼き上げるブランチメニューです。外側はキャラメリゼされた表面がほんのりカリッとし、中は卵液を含んでしっとりとしており、シナモンの温かい香りとバニラのほのかな甘みが鼻先に広がります。前日の余ったパンのようにやや乾燥したパンの方が卵液をよく吸収し、中まで均一に染み込みます。メープルシロップと粉糖をふって仕上げ、生クリームや新鮮なフルーツを添えればカフェレベルの完成度が高まります。
ロブスタービスク（フランス風ロブスタークリームスープ）
ロブスタービスクは、ロブスターの殻をバターで炒めて深い色が出るまでローストした後、コニャックでフランベし、フィッシュストックとトマトを加えて30分以上煮込んで作るフランス正統のクリームスープです。殻を高温で炒めると甲殻類特有の旨み成分が凝縮され、コニャックのフランベは殻の苦みを除去しながら焦がしの香りと風味をもう一層加えます。スープを細かいザルで漉して生クリームを加えるとベルベットのように滑らかな食感が完成し、タラゴンがハーブの香りで海鮮の濃厚な味わいを軽やかに整えます。ロブスターの身は最後に加えて食感を生かし、ひとさじごとに海の風味が凝縮された高級スープです。