クラシッククロワッサン

強力粉300g、砂糖40g、塩6g、イースト7gを混ぜ合わせ、牛乳160mlと室温の生地用バター30gを加えます。粉っぽさが消えて生地がなめらかで弾力が出るまで、しっかりときれいにこねてください。

生地を丸めてラップで隙間なく包み、表面の乾燥を防ぎます。冷蔵庫に入れて1時間ほど休ませることで、生地の温度を下げながらグルテンを落ち着かせ、後の伸ばす作業をスムーズに進められるようにします。

折り込み用バター200gを15cm角のシート状に伸ばして生地で包み、三つ折りを3回繰り返します。生地とバターの硬さを揃えるのが重要で、層が壊れないよう作業の合間に30分ずつ冷蔵庫で冷やしてください。

冷えた生地を5mmの厚さまで長方形に伸ばし、細長い三角形に切り分けます。底の方から力を入れすぎずにくるくると巻き上げ、きれいな層が見えるクロワッサンの形に成形してください。

成形した生地を温かい場所で約90分間、二次発酵させます。大きさが2倍程度に膨らんで層がはっきりと見えてきたら、表面にツヤを出すために卵液を薄く均一に塗って焼き上げの準備をしてください。

200℃に予熱したオーブンで16〜18分焼きます。表面が均一に濃いきつね色になったら取り出し、網の上で冷まして内側の層を落ち着かせます。