뺑 오 쇼콜라
한눈에 보기
- 총 시간
- 138분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 9
요리 소개
크루아상과 같은 방식으로 버터를 접어 넣은 반죽에 다크 초콜릿 막대 두 개를 말아 넣었습니다.
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굽고 나서 잠시 식혔다가 가르면 바삭한 겉껍질이 부스러지고, 얇게 갈라지는 결 사이로 말랑해진 초콜릿이 두 줄로 보입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 300g, 설탕 40g, 소금 6g, 이스트 7g을 먼저 고루 섞습니다.
우유 160ml와 반죽용 버터 30g을 넣고 표면이 매끈해질 때까지 반죽합니다.
- 2
반죽을 납작하게 눌러 랩으로 감싸고 냉장고에서 1시간 휴지합니다.
차갑게 굳혀 접기용 버터가 반죽 속으로 녹아들지 않게 합니다.
- 3
접기용 버터 200g을 얇은 시트로 밀고 차가운 반죽으로 감쌉니다.
삼절 접기를 3회 하되, 매번 30분씩 냉장해 버터를 단단하게 유지합니다.
- 4
반죽을 5mm 두께 직사각형으로 밀고 8등분합니다.
각 조각 끝에 다크 초콜릿 막대 2개를 올린 뒤 너무 세게 누르지 않고 단단히 맙니다.
- 5
이음매가 아래로 가게 팬에 놓고 따뜻한 곳에서 90분 동안 두 번째 발효를 합니다.
부풀어 가볍게 흔들리고 층이 보이면 달걀 1개로 만든 달걀물을 바릅니다.
- 6
오븐을 200도로 예열하고 16분에서 18분 굽습니다.
겉이 진한 황금색으로 바삭해지면 꺼내 식힘망에서 1분 두어 초콜릿이 살짝 걸쭉해지게 합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
다크 초콜릿 막대는 각 반죽에 2개씩 같은 위치에 놓아 완성된 조각마다 양을 맞춥니다.
삼절 접기 사이마다 반죽을 냉장해 버터가 녹아 결이 합쳐지지 않게 합니다.