팡 오 쇼콜라
한눈에 보기
- 총 시간
- 138분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 9
요리 소개
팡 오 쇼콜라는 우유와 버터를 넣은 이스트 반죽에 차가운 버터판을 감싸 여러 번 접고, 다크 초콜릿 막대를 넣어 말아 굽습니다.
설명 더 보기
강력분과 설탕, 소금, 이스트를 고르게 섞은 뒤 우유와 반죽용 버터를 넣고 표면이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 치댑니다. 반죽은 납작하게 눌러 냉장고에서 충분히 차게 만들고, 접기용 버터도 얇고 단단한 판으로 준비합니다. 차가운 반죽으로 버터를 빈틈없이 감싼 뒤 삼절 접기를 반복하되, 접을 때마다 냉장고에서 쉬게 하여 버터가 반죽 속으로 녹아들지 않게 합니다. 마지막 반죽은 일정한 두께의 직사각형으로 밀어 같은 크기로 나눕니다. 각 조각 끝에 다크 초콜릿 막대 두 개를 놓고, 접힌 결을 짓누르지 않는 힘으로 단단히 말아 이음매가 아래로 가게 팬에 놓습니다. 두 번째 발효에서 반죽이 부풀고 가볍게 흔들리며 층이 보이면 달걀물을 바르고 굽습니다. 겉면이 진한 금색으로 바삭해지면 식힘망에서 잠시 쉬게 하여 내부 초콜릿을 가라앉힙니다. 얇게 분리된 버터층 사이로 부드러워진 다크 초콜릿이 두 줄로 자리 잡습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 300g, 설탕 40g, 소금 6g, 이스트 7g을 먼저 고루 섞습니다.
우유 160ml와 반죽용 버터 30g을 넣고 표면이 매끈해질 때까지 반죽합니다.
- 2단계
반죽을 납작하게 눌러 랩으로 감싸고 냉장고에서 1시간 휴지합니다.
차갑게 굳혀 접기용 버터가 반죽 속으로 녹아들지 않게 합니다.
- 3단계
접기용 버터 200g을 얇은 시트로 밀고 차가운 반죽으로 감쌉니다.
삼절 접기를 3회 하되, 매번 30분씩 냉장해 버터를 단단하게 유지합니다.
- 4단계
반죽을 5mm 두께 직사각형으로 밀고 8등분합니다.
각 조각 끝에 다크 초콜릿 막대 2개를 올린 뒤 너무 세게 누르지 않고 단단히 맙니다.
- 5단계
이음매가 아래로 가게 팬에 놓고 따뜻한 곳에서 90분 동안 두 번째 발효를 합니다.
부풀어 가볍게 흔들리고 층이 보이면 달걀 1개로 만든 달걀물을 바릅니다.
- 6가열
오븐을 200도로 예열하고 16분에서 18분 굽습니다.
겉이 진한 황금색으로 바삭해지면 꺼내 식힘망에서 1분 두어 초콜릿이 살짝 걸쭉해지게 합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 삼절 접기 사이마다 냉장해 버터와 반죽의 얇은 층을 분리
- 완성과 마무리
- 겉이 진한 황금색으로 바삭해지면 꺼내 식힘망에서 1분 두어 초콜릿이 살짝 걸쭉해지게 합니다.
- 보관과 재가열
- 삼절 접기 사이마다 반죽을 냉장해 버터가 녹아 결이 합쳐지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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