슈 크림 퍼프 (속 빈 슈 껍질 바닐라 커스터드 충전)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 12 인분
- 재료
- 9
요리 소개
속이 빈 슈 껍질에 차가운 바닐라 크림을 짜 넣는데, 그 껍질은 냄비에서 한 번 익힌 반죽이 오븐 속 수증기로 부풀어 생깁니다.
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껍질은 완전히 식은 뒤에 채워야 크림이 녹지 않습니다. 베어 물면 얇은 껍질이 부서지면서 차가운 크림이 나오는데, 크림의 수분이 껍질로 옮겨 가면 이 대비가 사라지므로 먹기 직전에 채우고, 미리 채웠다면 냉장해 두세 시간 안에 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
오븐을 200°C로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.
냄비에 물 120ml, 버터 55g, 소금 1꼬집을 넣고 중불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
- 2
끓어오르면 약불로 낮추고 밀가루 70g을 한 번에 넣습니다.
나무주걱으로 빠르게 저어 반죽이 한 덩어리로 뭉치고 냄비 바닥에서 깨끗이 떨어질 때까지 1-2분 익힙니다.
- 3
반죽 표면이 살짝 매트해지면 불에서 내려 볼에 옮기고 5분 식힙니다.
달걀이 익지 않도록 뜨거운 김이 빠진 뒤 달걀 2개를 하나씩 넣어 충분히 섞습니다.
- 4
주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 천천히 떨어져 V자 꼬리를 만들면 완성입니다.
원형 깍지에 담아 지름 4cm로 짜고, 부풀 공간을 위해 5cm 이상 간격을 둡니다.
- 5
200°C 오븐에서 30분 굽고 굽는 동안 문을 열지 않습니다.
껍질이 진한 황금색이고 가볍게 단단해지면 꺼내 완전히 식혀 크림이 녹지 않게 합니다.
- 6
우유 250ml, 설탕 50g, 전분 20g, 바닐라 익스트랙트 1tsp을 중불에서 저어 걸쭉하고 매끈해질 때까지 익힙니다.
차갑게 식힌 뒤 각 슈 바닥에 작은 구멍을 내고 크림을 채워 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
