슈 크림 퍼프 (속 빈 슈 껍질 바닐라 커스터드 충전)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 12 인분
- 재료
- 9
요리 소개
슈크림 퍼프는 물, 버터, 밀가루를 냄비에서 함께 익혀 반죽을 만들고 달걀을 한 개씩 넣으면서 윤기 나는 슈 반죽을 완성한 뒤 오븐에서 속이 빈 껍질로 구워내는 프랑스 고전 디저트입니다.
설명 더 보기
오븐 열이 반죽 속 수분을 수증기로 바꾸면서 껍질이 풍선처럼 부풀고 황금빛 바삭한 표면이 만들어지는데, 반죽에 달걀을 너무 빨리 많이 넣으면 팽창이 고르지 않으니 한 번에 조금씩 넣어야 합니다. 충분히 식힌 뒤 바닥에 작은 구멍을 뚫어 바닐라 커스터드 크림을 짜 넣으면 한 입 베어 물 때 바삭한 껍질이 부서지면서 차갑고 부드러운 크림이 쏟아집니다. 커스터드는 우유, 달걀 노른자, 설탕, 전분을 함께 끓여 걸쭉하게 만들며, 바닐라빈을 우유에 우려내면 향이 한층 깊어집니다. 크림을 채운 퍼프는 수분이 껍질로 이동하면 식감이 무너지므로 먹기 직전에 채우거나, 채운 직후 냉장 보관 후 두세 시간 안에 먹는 것이 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
오븐을 200°C로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.
냄비에 물 120ml, 버터 55g, 소금 1꼬집을 넣고 중불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
- 2불 조절
끓어오르면 약불로 낮추고 밀가루 70g을 한 번에 넣습니다.
나무주걱으로 빠르게 저어 반죽이 한 덩어리로 뭉치고 냄비 바닥에서 깨끗이 떨어질 때까지 1-2분 익힙니다.
- 3가열
반죽 표면이 살짝 매트해지면 불에서 내려 볼에 옮기고 5분 식힙니다.
달걀이 익지 않도록 뜨거운 김이 빠진 뒤 달걀 2개를 하나씩 넣어 충분히 섞습니다.
- 4마무리
주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 천천히 떨어져 V자 꼬리를 만들면 완성입니다.
원형 깍지에 담아 지름 4cm로 짜고, 부풀 공간을 위해 5cm 이상 간격을 둡니다.
- 5가열
200°C 오븐에서 30분 굽고 굽는 동안 문을 열지 않습니다.
껍질이 진한 황금색이고 가볍게 단단해지면 꺼내 완전히 식혀 크림이 녹지 않게 합니다.
- 6불 조절
우유 250ml, 설탕 50g, 전분 20g, 바닐라 익스트랙트 1tsp을 중불에서 저어 걸쭉하고 매끈해질 때까지 익힙니다.
차갑게 식힌 뒤 각 슈 바닥에 작은 구멍을 내고 크림을 채워 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 냄비에서 익힌 파나다가 달걀 수분을 흡수해 윤기 나는 슈 반죽이 됨
- 완성과 마무리
- 우유 250ml, 설탕 50g, 전분 20g, 바닐라 익스트랙트 1tsp을 중불에서 저어 걸쭉하고 매끈해질 때까지 익힙니다.
- 실패 방지
- 오븐 열이 반죽 속 수분을 수증기로 바꾸면서 껍질이 풍선처럼 부풀고 황금빛 바삭한 표면이 만들어지는데, 반죽에 달걀을 너무 빨리 많이 넣으면 팽창이 고르지 않으니 한 번에 조금씩 넣어야 합니다.
- 보관과 재가열
- 충분히 식힌 뒤 바닥에 작은 구멍을 뚫어 바닐라 커스터드 크림을 짜 넣으면 한 입 베어 물 때 바삭한 껍질이 부서지면서 차갑고 부드러운 크림이 쏟아집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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