가지튀김바이트
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
튀김옷 반죽을 물 대신 차가운 탄산수로 개고, 고춧가루를 조금 섞습니다.
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탄산이 빠지지 않게 가볍게만 저어 바로 쓰고, 가지는 미리 소금을 뿌려 물기를 빼 둡니다. 튀긴 가지는 속이 크림처럼 무르게 익습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
가지 300g을 한입 크기인 3×3cm로 자릅니다.
소금 0.5작은술을 고루 뿌려 5분 두고, 나온 수분을 키친타월로 눌러 제거합니다.
- 2
튀김가루 120g, 탄산수 150ml, 고춧가루 0.5작은술을 볼에 넣고 최소한으로 섞습니다.
차가운 탄산수가 반죽을 바삭하게 만드는 핵심이므로 탄산이 빠지지 않도록 가볍게 섞습니다.
- 3
가지를 반죽에 넣어 얇게 코팅합니다.
너무 두껍게 입히면 기름을 많이 흡수하고 가지 특유의 부드러운 식감이 사라집니다.
- 4
기름을 170도로 달궈 가지를 넣고 2분간 1차 튀깁니다.
건진 뒤 기름을 180도로 올려 1분 2차 튀깁니다. 겉이 골든 크리스피하게 완성됩니다.
- 5
간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 섞어 찍어먹는 소스를 만듭니다.
달콤새콤한 소스가 가지튀김의 고소함을 더욱 살려줍니다.
- 6
튀김을 망에 올려 1분간 기름을 빼고 소스와 함께 즉시 냅니다.
뜨거울 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 상태입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽은 섞은 직후 바로 사용해야 바삭함이 살아납니다.
두 번째 튀김은 기름 온도를 다시 맞춘 뒤 짧게 진행하고, 건진 가지는 겹치지 않게 기름을 뺍니다.