가지튀김바이트
가지튀김바이트는 가지를 한입 크기로 잘라 탄산수로 만든 차가운 반죽에 입혀 튀겨내는 요리입니다. 탄산수의 기포가 반죽 안에 공기층을 만들어 튀김옷이 유난히 가볍고 바삭하며, 가지는 높은 수분 함량 덕분에 속이 부드럽게 익습니다. 튀김가루에 고춧가루를 소량 섞어 겉에서 은은한 매콤함이 느껴지고, 이 매운맛이 가지의 담백한 맛과 기름기를 잡아줍니다. 가지 껍질의 보랏빛이 튀김 후에도 부분적으로 비쳐 보여 시각적으로도 일반 튀김과 구별됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
가지는 한입 크기로 자른 뒤 소금을 살짝 뿌려 5분 둡니다.
- 2
튀김가루, 탄산수, 고춧가루를 섞어 차가운 반죽을 만듭니다.
- 3
가지 물기를 닦아 반죽에 가볍게 코팅합니다.
- 4
170도 기름에서 2분, 180도에서 1분 더 튀겨 바삭하게 만듭니다.
- 5
간장, 식초, 설탕을 섞어 찍어먹는 소스를 만듭니다.
- 6
튀김을 건져 기름을 빼고 소스와 함께 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
닭껍질튀김
닭껍질튀김은 닭껍질을 소금과 후추로 밑간한 뒤 전분을 묻혀 고온 기름에 두 번 튀겨내는 요리입니다. 첫 번째 튀김에서 껍질의 수분을 빼고, 두 번째 고온 튀김에서 기포가 잡히며 과자처럼 바삭한 식감이 만들어집니다. 튀긴 껍질에서 닭 기름 특유의 진한 고소함이 나오며, 소금만으로도 충분한 맛이 납니다. 잘게 뿌린 후추와 마늘 가루가 기름진 풍미를 잡아주어 계속 손이 가는 안주입니다.
오징어 튀김
손질한 오징어를 1cm 두께 링으로 잘라 튀김가루, 찬물, 달걀로 만든 가벼운 반죽에 묻혀 170도 기름에 3~4분간 바삭하게 튀겨내는 분식 튀김입니다. 반죽을 가볍게 섞어 덩어리가 약간 남은 상태로 사용하면 튀김옷에 불규칙한 결이 생겨 더 바삭한 질감이 됩니다. 오징어 자체의 쫄깃한 씹힘과 얇고 가벼운 튀김옷의 대비가 핵심이며, 소금이나 초간장에 찍어 먹습니다.
순대튀김
순대튀김은 찰순대를 두툼하게 썰어 튀김가루와 감자전분을 섞은 반죽을 입혀 두 번 튀겨내는 분식입니다. 1차로 170도에서 3분 튀겨 속까지 익힌 뒤, 185도에서 1분 30초간 2차 튀김을 하면 겉면이 더욱 바삭하게 굳으면서 속은 쫀득하고 촉촉한 상태를 유지합니다. 순대 표면의 물기를 미리 제거해야 반죽이 고르게 밀착되어 튀기는 동안 벗겨지지 않습니다. 고춧가루를 가볍게 뿌리고 머스터드를 곁들이면 매콤한 향과 톡 쏘는 산미가 기름진 맛을 잡아줍니다.
쫀드기구이
쫀드기구이는 밀가루를 눌러 만든 얇은 과자인 쫀드기를 약불에서 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤 고추장, 간장, 설탕, 올리고당, 마늘, 참기름을 섞은 양념장을 얇게 발라 다시 구워내는 추억의 간식입니다. 구우면 딱딱했던 쫀드기가 쫄깃하게 변하고, 양념이 열에 의해 캐러멜화되면서 달콤 매콤한 풍미가 겉면에 입혀집니다. 양념을 한 번에 두껍게 바르면 겉만 타므로 얇게 여러 번 발라가며 구워야 합니다. 가위로 한입 크기로 잘라 바로 냅니다.
가지덮밥
가지덮밥은 소금물에 담가 아린 맛을 뺀 가지를 넉넉한 기름에 빠르게 구운 뒤, 다진 돼지고기와 함께 간장 양념에 졸여 밥 위에 올린 덮밥입니다. 가지는 기름을 빠르게 흡수하는 성질이 있어 센 불에서 짧게 구워야 기름에 젖지 않고 겉은 살짝 바삭하면서 속은 녹듯 부드러운 식감이 살아납니다. 간장, 설탕, 마늘로 만든 소스에 2분간 졸이면 가지 표면에 짭짤달콤한 양념이 스며들고, 돼지고기가 더해져 감칠맛의 깊이가 생깁니다. 대파와 참기름으로 마무리한 소스가 밥에 흘러내려 마지막 한 숟가락까지 간이 고르게 유지됩니다. 여름 제철 가지로 만들면 과육이 가장 부드럽습니다.
가지나물
가지나물은 가지를 가장 조용한 형태로 표현하는 반찬이에요 - 완전히 부드럽게 쪄서 간장, 마늘, 참기름만으로 무쳐요. 고춧가루도 식초도 된장도 없어요. 가지를 반으로 갈라 7분간 찌면 속까지 고르게 물러지는데, 이걸 칼로 자르지 않고 손으로 결대로 길게 찢어야 거친 표면이 생겨 적은 양의 양념도 잘 묻어요. 참기름과 간장이 다공질 속살에 스며들면서 윤기 나는 짙은 색이 돼요. 한국 나물 중에서도 유독 부드러운 식감이 특징으로, 따뜻한 밥에 비비면 거의 녹듯 풀려요. 절제가 제약이 아닌 원칙인 사찰음식의 전통적인 반찬이에요.