탕국
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
탕국은 쇠고기 양지와 무, 두부, 표고버섯을 넣고 맑게 끓여내는 한국의 전통 국입니다.
설명 더 보기
제사상에 올리는 격식 있는 국으로, 제례 음식 특성상 음식 자체의 청결함과 담백함을 중요시합니다. 양지를 찬물에 한 시간 이상 담가 핏물을 뺀 다음 중불에서 오래 끓이면 맑으면서도 깊은 육수가 우러납니다. 무는 투명해질 때까지 고아 자연스러운 단맛을 내고, 두부와 표고버섯은 식감에 변화를 더합니다. 국간장과 마늘만으로 간을 맞춰 재료 고유의 맛이 흐려지지 않게 하며, 기름기를 걷어내어 깔끔한 국물을 완성합니다. 재료는 균일한 크기로 반듯하게 썰어 정성스럽게 담아내는 것이 전통 상차림에서 중요한 미학입니다. 제사 외에도 명절이나 가족 모임에서 든든하게 즐길 수 있는 가정식 국으로 두루 사랑받습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
양지 250g은 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺍니다.
물을 한두 번 갈아주고 헹군 뒤 한입 크기로 썹니다.
- 2단계
무 250g과 두부 220g은 두께를 맞춰 나박썹니다.
표고버섯은 얇게, 대파 40g은 어슷하게 썹니다.
- 3불 조절
냄비에 물 1500ml와 양지를 넣고 중불에서 끓입니다.
끓어오르면 약중불로 낮추고 거품을 자주 걷어냅니다.
- 4불 조절
국물이 맑아지면 무를 넣고 약중불에서 10분 이상 끓입니다.
무 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.
- 5불 조절
표고버섯, 두부, 다진 마늘 1작은술을 넣고 8분 더 끓입니다.
두부가 부서지지 않게 젓는 횟수를 줄입니다.
- 6불 조절
국간장 2큰술로 간을 맞추고 떠오른 기름을 걷어냅니다.
대파를 넣어 1분 끓인 뒤 반듯하게 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양지를 찬물에 15분 핏물 제거 후 중불 장시간 조리로 맑은 육수
- 완성과 마무리
- 무 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.
- 실패 방지
- 두부가 부서지지 않게 젓는 횟수를 줄입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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