페투치네 알프레도
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
페투치네 알프레도는 재료가 단순한 만큼 기술이 중요한 이탈리아 파스타입니다.
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넓은 페투치네 면을 삶아 건진 뒤, 무염 버터와 곱게 간 파르미지아노레지아노 치즈를 면수와 함께 빠르게 섞어 유화시키면 실크처럼 매끄러운 소스가 면 한 올 한 올을 감쌉니다. 크림은 원래 레시피에 들어가지 않으며, 버터의 유지방과 치즈의 단백질, 면수의 전분이 결합해 저절로 크리미한 질감이 형성됩니다. 직화를 피하고 팬을 불에서 내려 버무려야 유화가 깨지지 않으며, 뜨거운 상태에서 빠르게 서빙해야 소스가 분리되지 않습니다. 후추를 넉넉히 뿌리면 농밀한 치즈 풍미에 톡 쏘는 향이 균형을 잡아주며, 로마에서 시작된 이 파스타는 지금도 세계 각지에서 사랑받는 고전으로 남아 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
페투치네 220g이 넉넉히 움직일 만큼 큰 냄비에 물 3L를 끓입니다.
소금을 넣고 면을 펼쳐 넣습니다.
- 2가열
포장 시간보다 2분 짧게 삶아 가운데에 살짝 탄력이 남게 합니다.
건지기 전 면수 200ml를 따로 둡니다.
- 3불 조절
넓은 팬에 무염버터 60g을 약불에서 천천히 녹입니다.
생크림 80ml를 넣고 끓이지 않게 저어 약 60도를 유지합니다.
- 4가열
삶은 면을 팬에 넣고 집게로 들어 올리며 버무립니다.
면수가 부족하면 50ml씩 더해 1-2분간 코팅합니다.
- 5마무리
불을 끄거나 가장 약하게 낮춘 뒤 파르미지아노 레지아노 70g을 곱게 갈아 넣습니다.
뭉치지 않게 빠르게 섞습니다.
- 6간 맞춤
소스가 실처럼 늘고 면에 윤기가 돌면 농도를 확인합니다.
소금으로 맞추고 후추를 넉넉히 갈아 바로 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 버터·파르미지아노·면수 전분만으로 유화시켜 실크 질감 소스 완성
- 완성과 마무리
- 소스가 실처럼 늘고 면에 윤기가 돌면 농도를 확인합니다.
- 실패 방지
- 치즈는 불을 약하게 한 뒤 넣어야 분리되지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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