페투치네 알프레도
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
로마식 원형은 버터와 파르미지아노, 면수만으로 소스를 만들지만, 이 레시피는 생크림을 조금 더합니다.
설명 더 보기
그래도 소스의 중심은 곱게 간 치즈라서 팬이 뜨거운 채로 넣으면 뭉치거나 기름이 분리됩니다. 넓은 페투치네가 소스를 넉넉히 받아 내고, 마지막에 갈아 넣는 후추가 버터와 치즈의 무게감을 덜어 줍니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
페투치네 220g이 넉넉히 움직일 만큼 큰 냄비에 물 3L를 끓입니다.
소금을 넣고 면을 펼쳐 넣습니다.
- 2
포장 시간보다 2분 짧게 삶아 가운데에 살짝 탄력이 남게 합니다.
건지기 전 면수 200ml를 따로 둡니다.
- 3
넓은 팬에 무염버터 60g을 약불에서 천천히 녹입니다.
생크림 80ml를 넣고 끓이지 않게 저어 약 60도를 유지합니다.
- 4
삶은 면을 팬에 넣고 집게로 들어 올리며 버무립니다.
면수가 부족하면 50ml씩 더해 1-2분간 코팅합니다.
- 5
불을 끄거나 가장 약하게 낮춘 뒤 파르미지아노 레지아노 70g을 곱게 갈아 넣습니다.
뭉치지 않게 빠르게 섞습니다.
- 6
소스가 면에 고르게 묻고 윤기가 돌면 농도를 확인합니다.
소금으로 맞추고 후추를 넉넉히 갈아 바로 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
치즈는 불을 약하게 한 뒤 넣어야 분리되지 않습니다.
면수 전분이 소스 농도와 질감을 잡아줍니다.