김치 베이컨 키슈
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
잘 익은 김치의 톡 쏘는 산미와 베이컨의 훈연 향을 달걀 크림 커스터드에 가두어 구워낸 퓨전 키슈입니다.
설명 더 보기
김치는 물기를 꼭 짜야 커스터드가 질어지지 않으며, 수분을 제거하는 과정에서 발효 감칠맛이 오히려 응축됩니다. 베이컨과 양파를 미리 볶아 수분을 날린 뒤 달걀, 생크림, 우유로 만든 커스터드와 합치면, 한 조각을 자를 때 단면에서 김치의 붉은색과 베이컨 조각이 모자이크처럼 드러납니다. 모짜렐라 치즈가 녹으며 전체를 하나로 묶어주고, 파이지의 버터 향이 바삭한 토대를 제공합니다. 190도에서 시작해 175도로 낮추어 굽는 이단계 방식 덕분에 겉은 노릇하면서도 속은 부드럽게 익습니다. 브런치 한 접시로 내면 별다른 반찬 없이도 충분합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 190도로 예열하고 파이지 1장을 틀에 밀착시킵니다.
바닥을 포크로 촘촘히 찔러 부풀 틈을 줄입니다.
- 2불 조절
잘 익은 김치 180g은 꼭 짜서 잘게 썹니다.
베이컨 120g과 양파 70g은 중불에서 5분 볶아 물기를 날립니다.
- 3가열
팬에 김치를 더해 2분만 볶아 붉은 기름이 돌게 합니다.
축축하면 커스터드가 질어지니 넓게 펼쳐 식힙니다.
- 4단계
볼에 달걀 3개, 생크림 180ml, 우유 80ml, 후추를 넣습니다.
거품이 과하지 않게 고르게 풀어줍니다.
- 5단계
파이지에 김치, 베이컨, 양파를 고르게 펴고 모짜렐라 90g을 올립니다.
커스터드는 가장자리부터 천천히 붓습니다.
- 6가열
190도에서 15분 굽고 175도로 낮춰 20-25분 더 굽습니다.
가운데가 살짝 흔들리면 10분 식힌 뒤 자릅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물기 짜낸 김치의 응축된 발효 감칠맛이 커스터드에 스며듦
- 완성과 마무리
- 거품이 과하지 않게 고르게 풀어줍니다.
- 보관과 재가열
- 가운데가 살짝 흔들리면 10분 식힌 뒤 자릅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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