구이 쉬움

전어구이

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총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

전어구이는 가을이 제철인 전어를 굵은소금으로 밑간하고, 양면에 칼집을 촘촘하게 내어 팬이나 그릴에서 노릇하게 구워내는 생선구이입니다.

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소금을 뿌린 뒤 10분간 재워두면 표면 수분이 빠져나오면서 비린내가 줄어들고, 껍질이 타지 않고 바삭하게 구워집니다. 전어는 뼈가 잘고 많아 생으로는 먹기 불편하지만, 칼집을 촘촘히 내어 구우면 뼈가 열에 연해져 통째로 씹어 먹을 수 있습니다. 곁들이는 생강간장 소스는 다진 생강, 간장, 식초, 청양고추를 섞어 만드는데, 전어 특유의 기름진 풍미를 깔끔하게 잡아주고 생강의 알싸함이 생선의 향을 중화해 줍니다. 가을 전어는 지방이 올라 살이 고소하고 기름지며, 구울 때 나는 냄새가 집 나간 며느리도 돌아온다는 말이 있을 만큼 식욕을 자극합니다.

재료

인분

재료명양단위

전어2 개개

굵은소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강10 gg

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

청양고추1 개개

레몬2 pcspcs

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

전어 2마리는 비늘과 내장을 제거해 흐르는 물에 씻고 키친타월로 꼼꼼히 닦아요.

배 안쪽 물기까지 없애야 팬에 덜 붙어요.
2

간 맞춤

전어 양면에 0.5cm 간격으로 얕게 칼집을 넣고 굵은소금 1작은술을 고루 뿌려요.

10분 두어 비린 향을 줄여요.
3

간 맞춤

소금에 절인 전어는 나온 물기를 다시 닦아 표면을 보송하게 해요.

생강 10g은 다지고 청양고추 1개는 얇게 썰어요.
4

간 맞춤

작은 그릇에 생강, 청양고추, 간장 1.5큰술, 식초 1작은술을 섞어요.

생선이 구워지는 동안 향이 섞이게 잠시 두어요.
5

마무리

팬이나 그릴을 중강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 얇게 발라요.

전어를 올려 한 면당 4~5분, 껍질이 노릇할 때까지 구워요.
6

간 맞춤

살이 불투명하고 칼집 사이까지 익으면 꺼내 1분 쉬게 해요.

레몬 2조각을 곁들이고 생강간장을 찍어 뜨거울 때 먹어요.