차돌 쫄면

양념장을 10분 두어 매운맛과 단맛, 산미가 고르게 섞이게 합니다. 양배추 120g과 오이 80g은 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 남은 물이 양념을 묽게 만들지 않도록 털어내면서 아삭한 식감을 유지합니다. 기름을 두르지 않은 팬은 연기가 살짝 날 정도로 달굽니다. 차돌박이 180g을 한 장씩 겹치지 않게 펴고 강불에서 한 면당 약 30초씩 구워 가장자리에 노릇한 색을 냅니다. 오래 익혀 질겨지지 않게 짧게 조리합니다. 쫄면 사리 320g은 서로 풀어 끓는 물에 넣고 4분 삶습니다. 가운데의 단단함은 없어지고 탄력은 남았을 때 건져 찬물에서 비비며 표면 전분을 씻습니다. 면의 물기를 꼭 뺀 다음 양념장의 절반만 먼저 넣고 모든 면이 붉게 덮이도록 고루 비빕니다. 양배추와 오이를 올리고 차돌박이는 식기 전에 얹습니다. 남은 양념장은 간을 확인하며 조금씩 보태고 채소가 눌리지 않게 가볍게 섞어 바로 2인분으로 냅니다.