차돌 쫄면

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술을 덩어리 없이 섞습니다.

10분 두어 맛을 안정시킵니다.

양배추 120g과 오이 80g은 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담급니다.

체에 밭쳐 물기를 충분히 빼 아삭함을 살립니다.

팬을 연기가 살짝 날 정도로 달군 뒤 차돌박이 180g을 한 장씩 펼칩니다.

강불에서 면당 30초 정도 구워 겉만 노릇하게 합니다.

끓는 물에 쫄면 사리 320g을 풀어 넣고 4분 삶습니다.

가운데가 단단하지 않고 탄력이 남으면 찬물에 비벼 전분을 씻습니다.

면의 물기를 꼭 뺀 뒤 양념장 절반을 먼저 넣고 손이나 젓가락으로 고루 비빕니다.

붉은 양념이 면 전체에 붙게 합니다.

양배추와 오이를 얹고 차돌박이는 식기 전에 올립니다.

남은 양념은 간을 보며 더하고 가볍게 섞어 바로 냅니다.