비트장아찌

비트 350g은 흐르는 물에 씻어 껍질을 깨끗이 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 균일하게 썰고, 특유의 붉은 색소가 묻어나므로 도마 관리에 주의해요.

양파 80g은 1cm 너비로 굵게 채 썰어 준비하고, 미리 열탕 소독한 유리병에 손질한 비트와 양파를 층층이 번갈아 가며 차곡차곡 빈틈없이 담아요.

냄비에 간장 120ml, 식초 120ml, 물 120ml, 설탕 70g을 붓고 월계수잎 1장과 통후추 0.5작은술을 더한 뒤 설탕이 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 저으며 끓여요.

절임물이 끓어오르고 설탕이 완전히 녹으면 1분간 더 팔팔 끓여 식초의 강한 신맛을 날리고 비트 특유의 흙내를 잡아줄 풍미를 충분히 끌어올린 뒤 불을 꺼요.

뜨거운 상태의 절임장을 준비한 병에 천천히 부어 비트와 양파가 완전히 잠기도록 하고, 열기에 의해 비트의 붉은 색소가 국물에 선명하게 우러나올 때까지 그대로 두어요.

김이 한김 식으면 뚜껑을 닫아 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하며, 24시간 이상 절여 간이 충분히 배면 꺼내어 먹고 아삭한 식감이 유지되는 2주 이내에 소진해요.