青唐辛子の醤油漬け（コチュジャンアチ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
青唐辛子は煮立った醤油の漬け汁を直接かけられて表面だけ軽く火が通り、緑が鮮やかになって、中は生のままシャキッとしています。
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爪楊枝であけた穴が、厚い皮の奥まで漬け汁を通す道になります。 しょっぱさと酸味の後に唐辛子のピリッとした辛さが残り、ご飯に一、二本のせるだけで箸が進みます。 青陽唐辛子で作ると辛く、ししとうに似たクァリ唐辛子なら穏やかで柔らかく仕上がります。
材料
人前
材料名量
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作り方
- 1
青唐辛子300gを流水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。ヘタは1cmほど残して切り、傷んだものは除きます。
- 2
爪楊枝で青唐辛子ごとに4から5か所、深めに穴を開けます。皮を裂かずに中まで漬け汁を通します。
- 3
鍋に醤油150ml、酢80ml、砂糖40g、水150mlを入れます。強火で砂糖を溶かし、しっかり沸騰させます。
- 4
青唐辛子を耐熱容器に寝かせて入れ、沸いた漬け汁をすぐ注ぎます。浮く場合は皿で軽く押さえます。
- 5
蓋をせず常温で完全に冷まします。表面の緑が鮮やかになったら密閉し、冷蔵庫で一晩置きます。
- 6
翌日、漬け汁だけを鍋に移して再び沸騰させます。完全に冷まして戻し、3〜4回繰り返して冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬け汁を繰り返し沸騰させると唐辛子がシャキシャキに保たれます。