오돌뼈볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
오돌뼈볶음은 닭 연골을 고추장, 고춧가루, 간장, 마늘, 설탕으로 만든 양념에 재운 뒤 센 불에서 빠르게 볶아내는 매콤한 술안주입니다.
설명 더 보기
연골 특유의 아삭하면서 쫄깃한 식감이 핵심으로, 키친타월로 수분을 완전히 제거한 뒤 양념에 10분간 재워 놓으면 표면에 양념이 밀착되어 볶았을 때 짧은 시간 안에 맛이 깊게 밥니다. 강불에서 기름을 두른 팬에 연골을 먼저 넣어 불향을 입힌 뒤, 양파와 대파, 청양고추를 추가해 수분이 날아갈 때까지 볶으면 양념이 농축되면서 윤기가 흐르는 마무리가 됩니다. 오래 익히면 연골이 질겨지므로 전체 볶음 시간을 짧게 유지하는 것이 중요합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
닭 오돌뼈 300g은 가볍게 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
키친타월로 눌러 겉면을 완전히 말립니다.
- 2간 맞춤
고추장 1.5큰술, 고춧가루와 간장, 다진마늘 각 1큰술, 설탕 1작은술을 덩어리 없이 섞어 양념장을 만듭니다.
- 3간 맞춤
마른 오돌뼈에 양념장을 넣고 손이나 주걱으로 표면마다 얇게 묻힙니다.
실온에서 10분만 재워 간을 배게 합니다.
- 4불 조절
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.
양념한 오돌뼈를 펼쳐 넣고 2분가량 빠르게 볶습니다.
- 5불 조절
오돌뼈 겉면이 노릇해지고 양념 향이 진해지면 양파 80g, 대파 40g, 청양고추 2개를 넣고 강불을 유지합니다.
- 6마무리
채소의 수분이 날아가고 양념이 윤기 있게 달라붙을 때까지 1분 더 볶습니다.
오래 익히지 말고 바로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 수분 제거 후 양념 10분 재워 표면에 고추장 양념이 밀착
- 완성과 마무리
- 채소의 수분이 날아가고 양념이 윤기 있게 달라붙을 때까지 1분 더 볶습니다.
- 실패 방지
- 센 불에서 짧게 볶아야 질겨지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
