오돌뼈볶음
오돌뼈 300g은 헹군 뒤 키친타월로 겉면을 완전히 말리고, 고추장 양념을 얇게 묻혀 10분만 재웁니다. 강불로 충분히 달군 팬에서 2분 볶다가 양파, 대파, 청양고추를 넣고, 채소 수분이 날아가 양념이 윤기 있게 붙으면 바로 담습니다. 불이 약하거나 오래 볶으면 질겨집니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
닭 연골은 씹으면 먼저 오독하고 끊긴 뒤 쫄깃함이 남습니다.
설명 더 보기
오래 볶을수록 그 오독함이 질긴 씹힘으로 바뀌어, 양념에 10분 재워 둔 연골을 센 불에서 짧게 볶아 끝냅니다. 고추장, 고춧가루, 청양고추가 겹친 매운 술안주입니다.
재료
만드는 법
- 1
닭 오돌뼈 300g은 가볍게 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
키친타월로 눌러 겉면을 완전히 말립니다.
- 2
고추장 1.5큰술, 고춧가루와 간장, 다진마늘 각 1큰술, 설탕 1작은술을 덩어리 없이 섞어 양념장을 만듭니다.
- 3
마른 오돌뼈에 양념장을 넣고 손이나 주걱으로 표면마다 얇게 묻힙니다.
실온에서 10분만 재워 간을 배게 합니다.
- 4
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.
양념한 오돌뼈를 펼쳐 넣고 2분가량 빠르게 볶습니다.
- 5
오돌뼈 겉면이 노릇해지고 양념 향이 진해지면 양파 80g, 대파 40g, 청양고추 2개를 넣고 강불을 유지합니다.
- 6
채소의 수분이 날아가고 양념이 윤기 있게 달라붙을 때까지 1분가량 더 볶습니다.
가장 큰 조각에 붙은 살의 중심을 온도계로 확인해 75°C 이상에서 1분 이상 가열한 뒤 바로 담아냅니다. 시간이나 색만으로 익힘을 판단하지 않습니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
