화전
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
화전은 찹쌀가루에 소금과 따뜻한 물을 넣어 반죽한 뒤, 30g씩 떼어 납작하게 빚고 식용 꽃잎을 올려 약불에서 지져내는 전통 떡입니다.
설명 더 보기
센 불에서 구우면 겉만 타고 속이 질어지므로 반드시 약불을 유지하는 것이 쫀득한 식감을 살리는 핵심입니다. 꽃잎은 물기를 완전히 제거한 뒤 반죽 윗면이 다 익기 전에 올려 눌러야 표면에 단단히 고정됩니다. 진달래, 국화, 장미 등 계절 꽃에 따라 은은한 향이 달라지므로, 어떤 꽃을 쓰느냐에 따라 같은 레시피에서도 전혀 다른 인상의 화전이 완성됩니다. 꿀과 잣을 곁들여 내면 꿀의 단맛이 담백한 찹쌀 맛을 채우고, 잣의 기름진 고소함이 마지막 여운을 완성합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
식용 꽃잎 20g은 키친타월 위에 펼쳐 물기를 완전히 제거합니다.
젖은 꽃잎은 기름이 튀고 반죽에 잘 붙지 않습니다.
- 2간 맞춤
찹쌀가루 180g과 소금 1g을 고루 섞습니다.
따뜻한 물 120ml를 조금씩 부으며 손에 덜 붙고 귓볼처럼 말랑할 때까지 치댑니다.
- 3단계
반죽을 30g씩 나누어 매끈하게 굴립니다.
손바닥으로 눌러 0.7cm 두께의 작은 원형으로 만들고 가장자리는 갈라지지 않게 정리합니다.
- 4마무리
팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 약불에서 천천히 데웁니다.
반죽을 올려 2-3분 굽고 가장자리가 굳고 밑면이 연한 금색인지 확인합니다.
- 5불 조절
윗면이 아직 살짝 끈적할 때 꽃잎을 올립니다.
손끝으로 가볍게 눌러 고정하고 약불을 유지해 겉만 타거나 속이 질어지지 않게 합니다.
- 6가열
속까지 쫀득하게 익고 가장자리가 노릇해지면 꽃잎 면이 위로 오게 접시에 옮깁니다.
꿀 2큰술과 잣 10g을 곁들여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 약불 필수; 센 불에 구우면 겉만 타고 속이 질어짐
- 완성과 마무리
- 속까지 쫀득하게 익고 가장자리가 노릇해지면 꽃잎 면이 위로 오게 접시에 옮깁니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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