밤라떼
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
밤라떼는 삶은 밤을 우유와 물에 다시 부드럽게 익혀 곱게 갈고, 메이플 시럽과 향신료를 더해 따뜻하게 내는 음료입니다.
설명 더 보기
삶은 밤 180g은 겉껍질과 얇은 속껍질을 모두 벗겨 떫은 부분을 없애고 반으로 자릅니다. 냄비에 밤, 물 200ml, 우유 250ml를 넣어 약불에서 약 10분 뭉근하게 끓입니다. 밤이 숟가락으로 쉽게 눌릴 정도가 되면 한김 식혀 액체와 함께 블렌더로 옮깁니다. 약 1분 고속으로 갈아 입자가 씹히지 않는 매끈한 베이스를 만듭니다. 다시 냄비에 붓고 남은 우유 250ml, 메이플 시럽 2큰술, 소금 0.25작은술을 넣어 바닥까지 고르게 풉니다. 약불에서 5분 동안 계속 저어 눌어붙지 않게 데웁니다. 시나몬 가루 0.25작은술과 바닐라 익스트랙 1작은술은 마지막에 넣어 향을 섞습니다. 거품기로 표면에 고운 거품을 내고 데운 잔 두 개에 나눕니다. 밤 입자가 가라앉기 전에 바로 내며, 더 매끈한 질감이 필요하면 잔에 담기 전 고운 체로 한 번 거릅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 밤 180g은 겉껍질과 얇은 속껍질까지 깨끗하게 제거하여 떫은맛이 없도록 준비하고 블렌더에 잘 갈릴 수 있게 반으로 잘라서 준비를 마칩니다.
- 2불 조절
냄비에 손질한 밤과 물 200ml, 우유 250ml를 넣고 밤이 숟가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 약 10분간 뭉근하게 끓입니다.
- 3가열
삶아진 밤과 액체를 한김 식힌 뒤 블렌더에 모두 넣고 입자가 전혀 씹히지 않을 정도로 아주 곱고 부드러운 상태가 될 때까지 약 1분간 고속으로 갈아줍니다.
- 4간 맞춤
갈아낸 밤 베이스를 다시 냄비에 붓고 남은 우유 250ml와 메이플 시럽 2큰술, 소금 0.25작은술을 추가하여 전체적인 간과 당도를 세밀하게 맞춰줍니다.
- 5불 조절
약불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 5분간 데운 뒤 시나몬 가루 0.25작은술과 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣어 고급스러운 풍미와 향을 한층 더 살려줍니다.
- 6단계
우유 거품기로 표면에 고운 거품을 냅니다.
따뜻하게 데운 잔에 나누어 담고 밤 입자가 가라앉기 전에 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 곱게 갈면 실키, 알갱이 남기면 죽처럼 걸쭉한 두 가지 질감
- 완성과 마무리
- 삶아진 밤과 액체를 한김 식힌 뒤 블렌더에 모두 넣고 입자가 전혀 씹히지 않을 정도로 아주 곱고 부드러운 상태가 될 때까지 약 1분간 고속으로 갈아줍니다.
- 실패 방지
- 약불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 5분간 데운 뒤 시나몬 가루 0.25작은술과 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣어 고급스러운 풍미와 향을 한층 더 살려줍니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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