아시안 보통

이들리 삼바르 (쌀떡과 렌틸 스튜)

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

이들리 삼바르는 남인도의 전통적인 아침 식사로, 부드럽게 찐 쌀빵 이들리와 렌틸콩 채소 스튜인 삼바르를 함께 먹는 음식입니다.

설명 더 보기

이들리 반죽은 쌀과 우라드달을 물에 불려 곱게 갈고 하룻밤 발효시킨 것으로, 틀에 부어 찜기에서 10~12분 찌면 공기를 머금어 폭신하고 촉촉한 질감이 됩니다. 삼바르는 투르달(비둘기콩)을 부드럽게 삶아 으깬 뒤, 양파와 토마토를 볶고 삼바르 파우더와 타마린드 물을 넣어 10분간 끓여 만듭니다. 타마린드의 새콤한 맛이 렌틸의 구수함을 받쳐 주고, 삼바르 파우더의 향신료가 열을 더하지만 자극적이지는 않습니다. 마지막에 뜨겁게 달군 기름에 겨자씨를 넣어 터뜨리는 템퍼링 과정을 거치면 고소하고 향긋한 씨앗의 향이 스튜 전체에 퍼집니다. 담백하고 부드러운 이들리를 진한 삼바르에 찍거나 담가 먹으면 맛의 대비가 뚜렷하고, 코코넛 처트니를 곁들이면 한층 풍부한 한 끼가 완성됩니다.

재료

인분

재료명양단위

이들리 반죽700 mlml

투르달150 gg

토마토150 gg

양파120 gg

삼바르 파우더2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

타마린드 물80 mlml

겨자씨½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

찜기에 물을 끓여 김을 충분히 올립니다.

이들리 반죽 700ml를 몰드에 고르게 나눠 붓고 표면만 살짝 정리합니다.
2

단계

몰드를 찜기에 넣고 강한 김으로 10~12분 찝니다.

가운데를 찔렀을 때 깨끗하면 2분 두었다가 꺼냅니다.
3

가열

투르달 150g은 아주 부드러워질 때까지 삶아 포크로 반쯤 으깹니다.

수분이 많으면 조금 덜어 삼바르가 묽어지지 않게 합니다.
4

불 조절

식용유 1큰술에서 일부를 작은 팬에 남겨두고, 나머지를 냄비에 중불로 달굽니다.

양파 120g의 가장자리가 노릇해질 때까지 볶고 토마토 150g을 넣어 약 5분, 형태가 무너지기 시작할 때까지 익힙니다.
5

가열

삼바르 파우더 2tbsp을 넣고 1분 볶아 날가루 향을 줄입니다.

으깬 투르달과 타마린드 물 80ml를 넣어 고루 풉니다.
6

불 조절

중약불에서 10분 끓여 달, 토마토, 향신료, 타마린드를 섞습니다.

너무 되직하면 앞서 덜어둔 달 삶은 물을 조금 넣습니다. 남겨둔 식용유에 겨자씨 0.5작은술을 터뜨려 삼바르에 붓고 이들리와 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 하룻밤 발효 반죽을 10~12분 쪄야 공기 머금은 폭신한 질감
완성과 마무리: 양파 120g의 가장자리가 노릇해질 때까지 볶고 토마토 150g을 넣어 약 5분, 형태가 무너지기 시작할 때까지 익힙니다.
실패 방지: 너무 되직하면 앞서 덜어둔 달 삶은 물을 조금 넣습니다.