치킨 비리야니 (무굴식 사프란 향신료 층층 쌀 닭고기)

냉장고에서 2시간 이상 재울 수 있도록 먼저 준비합니다.

너무 큰 덩어리를 피한 닭고기 600g에 요거트 150g, 다진 마늘 5쪽, 간 생강 15g, 가람 마살라 2작은술, 강황 1작은술을 버무려 덮고 냉장합니다.

두꺼운 냄비에 버터 30g을 중불로 녹이고 얇게 썬 양파 2개를 넣어 15-20분 자주 저으며 짙은 황금색으로 볶습니다.

빨리 타기 시작하면 불을 낮춥니다. 양파는 따로 덜어 절반씩 나누고 냄비의 버터는 남겨 둡니다.

닭을 재우는 동안 바스마티 쌀 2컵을 씻어 찬물에 30분 불립니다.

물기를 뺀 쌀을 넉넉한 끓는 소금물에 넣고 약 5-6분 삶습니다. 제품별 시간도 참고하며 겉은 부드럽고 중심에 약간 단단한 심이 있을 때 체에 건져 바로 다음 단계에 씁니다.

사프란 0.3g은 따뜻한 물 3큰술에 10분 우립니다.

양파를 볶은 냄비의 불을 끈 상태에서 재운 닭고기와 양념을 한 층으로 펴고 양파 절반을 올립니다. 쌀을 누르지 않고 고르게 덮은 뒤 사프란 물을 뿌립니다.

냄비 입구를 조리용 알루미늄 포일로 덮고 무거운 뚜껑을 올립니다.

중불에서 약 5분 가열한 뒤 최약불로 낮춰 약 25분 익힙니다. 이 시간은 확인을 시작하는 기준이며 닭고기 크기와 냄비에 따라 더 익혀야 할 수 있습니다.

증기에 주의해 뚜껑을 열고 큰 닭 조각 여러 곳의 가장 두꺼운 부분을 뼈에 닿지 않게 온도계로 확인합니다.

모두 74°C 이상이고 쌀에 단단한 심이 없어야 합니다. 덜 익었으면 다시 덮고 약불에서 더 익힌 뒤 확인합니다. 완성되면 불을 끄고 덮은 채 10분 뜸을 들이고 남은 양파를 올립니다.