치킨 비리야니 (무굴식 사프란 향신료 층층 쌀 닭고기)

닭고기 600g에 요거트 150g, 다진 마늘 5쪽, 간 생강 15g, 가람 마살라 2ts, 강황 1ts를 넣어 빈틈없이 버무립니다.

냉장고에서 2시간 이상 재워 겉면이 촉촉하게 붙도록 합니다.

버터 30g을 중강불에 녹이고 얇게 썬 양파 2개를 넣습니다.

15-20분 자주 저어 짙은 황금색이 되고 가장자리가 바삭해지면 절반은 따로 둡니다.

바스마티 쌀 2컵은 찬물에 30분 불린 뒤 물기를 뺍니다.

넉넉한 소금물에 5-6분 끓여 겉은 익고 속에 단단한 심이 남을 때 바로 건집니다.

두꺼운 냄비 바닥에 재운 닭고기를 평평하게 깔고 볶은 양파 절반을 올립니다.

그 위에 쌀을 고르게 덮고, 따뜻한 물 3Ts에 10분 우린 사프란 0.3g 물을 뿌립니다.

뚜껑 가장자리를 밀가루 반죽이나 젖은 천으로 막아 증기가 새지 않게 합니다.

중불 5분 후 최약불로 낮춰 25분 익히며, 중간에 열지 않아 쌀이 부서지지 않게 합니다.

불을 끄고 밀봉한 채 10분 뜸을 들입니다.

뚜껑을 열어 닭고기가 완전히 익고 쌀알이 분리되었는지 확인한 뒤, 남긴 양파를 올리고 바닥의 누룽지까지 살려 담습니다.