イドリー・サンバル（蒸し米餅とレンズ豆スープ）
イドリー・サンバルは南インドの伝統的な朝食で、ふわふわに蒸した米粉のパン「イドリー」と、レンズ豆と野菜のスパイス煮込み「サンバル」を一緒に食べます。イドリーの生地は米とウラドダルを水に浸して挽き、発酵させたもので、蒸し器で10〜12分蒸すと空気を含んでふんわりとした食感になります。サンバルはトゥールダル（ピジョンピー）を柔らかく茹でて潰した後、玉ねぎとトマトを炒め、サンバルパウダーとタマリンド水を加えて10分間煮込んで作ります。タマリンドの酸味とサンバルパウダーのスパイスの香りが、レンズ豆のコクと調和して複合的な味わいを生みます。最後にマスタードシードを油で弾けさせ（テンパリング）、サンバルに加えると、香ばしい香りがスープ全体に広がります。淡白なイドリーをサンバルに浸して食べると、味の対比が際立ちます。
分量調整
作り方
- 1
イドリー型に生地を入れ、10〜12分蒸してから少し冷まして取り出します。
- 2
トゥールダルを柔らかく茹でて軽く潰します。
- 3
鍋で玉ねぎとトマトを炒め、サンバルパウダーを加えて香りを出します。
- 4
茹でたダルとタマリンド水を加え、10分間煮込んでとろみをつけます。
- 5
小さなフライパンでマスタードシードを油で弾けさせ、サンバルに加えてイドリーとともに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）
ニールドーサはインド・カルナータカ州沿岸部発祥の米クレープです。「ニール」はカンナダ語で「水」を意味し、水のように薄い米の生地で作ります。浸水させた米とココナッツを細かく挽き、熱いフライパンに端から流し入れると、レースのように穴が開いた薄いドーサが完成します。発酵工程がないため酸味がなく、純粋な米のさっぱりとした味わいだけが残ります。裏返さず片面だけで焼き上げるのが特徴で、濃厚なココナッツチャトニーやカレーとの相性が抜群です。
ポハ（インド式スパイス炒り平たい米の朝食）
ポハは平たく潰した米（チウラ）を水で戻して柔らかくした後、スパイスと野菜を加えて軽く炒めるインドの代表的な朝食です。マスタードシードとカレーリーフを油で弾けさせて香りを出し、玉ねぎ、青唐辛子、ターメリックを加えて炒めてから戻した平たい米を混ぜると、黄色い色合いと香ばしい香りが同時に完成します。仕上げに炒ったピーナッツを散らして香ばしくカリッとした食感を加え、レモン汁を絞ると油っぽさを抑える爽やかな仕上がりになります。インドール地方のポハが特に有名で、新鮮なココナッツの千切りをのせたり、セブ（カリカリの麺スナック）を添えたりもします。
チキンビリヤニ（ムガル風サフランスパイス層重ね鶏肉ご飯）
ビリヤニはムガル帝国時代にペルシアのピラフとインドのスパイス文化が出会って誕生した料理で、インド亜大陸全域で祝祭・結婚式・金曜礼拝後の食事に欠かせない儀式的な料理です。ヨーグルト・サフラン・ガラムマサラ・生姜にんにくペーストに漬け込んだ鶏肉を半分炊いたバスマティライスと交互に重ね、サフランミルク・揚げ玉ねぎ・ミントを間に振りかけます。鍋を小麦粉の生地で密封（ダム）すると、内部の蒸気が循環しながら米と肉が互いの香りを交換しながら炊き上がります。蓋を開けた時に立ち上るサフラン・カルダモン・ローズウォーターの香りがビリヤニの第一印象です。上手に作られたビリヤニの米粒は一粒一粒が離れながらもスパイスが染み込んでおり、鍋底にはタフディグのような香ばしいおこげ層が形成されます。
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マサラドーサは南インドを代表する朝食であり軽食です。米とウラドダル（黒レンズ豆）を浸水させて挽き、発酵させた生地を熱い鉄板に薄く広げてパリパリに焼き上げます。中にはターメリックとマスタードシードで炒めたつぶしたじゃがいものフィリングを入れて折りたたみ、ココナッツチャトニーとサンバル（レンズ豆の野菜スープ）を添えて食べます。ドーサ自体の香ばしくやや酸味のある発酵風味とパリッとした食感、そしてスパイスポテトのほっこりした味わいが調和する完成度の高い料理です。
チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
チキンティッカマサラは、ヨーグルトとスパイスに漬け込んだ鶏肉を高温で焼いた後、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトマリネの乳酸菌が鶏肉の表面を柔らかくしながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りが深く染み込みます。バターで玉ねぎを炒めてからトマトピューレとガラムマサラを加えて15分間煮込むと、スパイスの角が取れて丸くなりソースの土台が出来上がります。生クリームを加えるとトマトの酸味とスパイスの辛味をクリーミーな質感が包み込み、まろやかなバランスが生まれます。前日から漬け込んでおくとスパイスが肉の中まで浸透し、味わいがぐっと深まります。
カチュンバルサラダ（インド風生野菜サラダ）
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