イドリー・サンバル（蒸し米餅とレンズ豆スープ）
早わかり
イドリー・サンバルは南インドの伝統的な朝食で、ふっくらと蒸した米粉のパン「イドリー」と、スパイスが効いたレンズ豆と野菜の煮込み「サンバル」を組み合わせた料理です。イドリーの生地は米とウラドダルをそれぞれ水に浸して細かく挽き、混ぜ合わせて一晩発酵させてから作ります。この発酵がふんわりとした食感の源で、型に流し入れて蒸し器で10~12分蒸すと...
この料理の特別なポイント
- 米とウラドダールを一晩発酵させた生地を10〜12分蒸すと空気を含んでふんわりした食感になる
- タマリンドの酸味がトゥールダールの土っぽい旨味を支え、サンバルパウダーの香辛料がじんわりした辛みを加える
- 熱した油でマスタードシードを弾かせるタンパリングが香ばしいシード香をスープ全体に広げる
主な材料
調理の流れ
- 1 蒸し器の湯を沸かし、蒸気をしっかり上げます。イドリー生地700mlを型に均等に流し、表面を軽くならします。
- 2 型を蒸し器に入れ、強い蒸気で10~12分蒸します。中心に串を刺して何も付かなければ、2分置いてから外します。
- 3 トゥールダル150gを完全に柔らかくなるまで煮て、フォークで半分ほど潰します。水分が多い時は少し除きます。
イドリー・サンバルは南インドの伝統的な朝食で、ふっくらと蒸した米粉のパン「イドリー」と、スパイスが効いたレンズ豆と野菜の煮込み「サンバル」を組み合わせた料理です。イドリーの生地は米とウラドダルをそれぞれ水に浸して細かく挽き、混ぜ合わせて一晩発酵させてから作ります。この発酵がふんわりとした食感の源で、型に流し入れて蒸し器で10~12分蒸すと空気を含んだしっとりとした円盤形に仕上がります。サンバルはトゥールダル（ピジョンピー）を柔らかく茹でて半分ほど潰してコクを出し、玉ねぎとトマトを炒め、サンバルパウダーとタマリンド水を加えて10分間煮込みます。タマリンドの酸味がレンズ豆の旨味を支え、サンバルパウダーのスパイスが温かみのある辛さを加えますが刺激的になりすぎることはありません。最後に熱した油にマスタードシードを入れて弾けさせるテンパリングの工程を経ると、香ばしいシードの香りがスープ全体に広がります。淡白でふんわりとしたイドリーを濃厚なサンバルに浸して食べると味のコントラストが際立ち、ここにコーナッツチャツネを添えると一層豊かな一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
蒸し器の湯を沸かし、蒸気をしっかり上げます。イドリー生地700mlを型に均等に流し、表面を軽くならします。
- 2手順
型を蒸し器に入れ、強い蒸気で10~12分蒸します。中心に串を刺して何も付かなければ、2分置いてから外します。
- 3火加減
トゥールダル150gを完全に柔らかくなるまで煮て、フォークで半分ほど潰します。水分が多い時は少し除きます。
- 4火加減
鍋に油を熱し、中火で玉ねぎ120gを端が黄金色になるまで炒めます。トマト150gを加え、崩れるまで約5分炒めます。
- 5加熱
サンバルパウダー2tbspを加え、粉っぽい香りが和らぐまで1分炒めます。潰したダルとタマリンド水80mlを混ぜます。
- 6火加減
中弱火で10分煮て味をなじませ、濃ければ少量の水で調整します。熱い油でマスタードシード0.5tspを弾けさせ、注いでイドリーと出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
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