마살라 도사 (남인도식 바삭한 쌀 크레이프 감자 소)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
바삭하게 부서지는 커다란 쌀 크레이프를 가르면 겨자씨와 커리잎 향, 강황 빛이 밴 포슬한 감자 소가 나옵니다.
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남인도에서는 아침부터 저녁까지 상에 오르고, 코코넛 처트니와 렌틸 채소 스튜인 삼바르가 곁에 놓입니다. 쌀과 우라드달로 만든 반죽의 산미와 바삭함은 발효 정도에 달려 있습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
감자 300g은 껍질을 벗겨 부드럽게 삶습니다.
젓가락이 쉽게 들어가면 물기를 빼고 포크로 굵게 으깨 형태를 남깁니다.
- 2
팬에 식용유 2tbsp을 중불로 데우고 겨자씨 0.5tsp을 넣습니다.
씨가 톡톡 터지면 카레잎 8장을 넣어 10초만 볶습니다.
- 3
양파 120g을 넣고 중불에서 5분 볶아 투명하게 만듭니다.
강황가루 0.5tsp을 더해 1분 볶아 풋내를 날립니다.
- 4
으깬 감자와 소금 0.5tsp을 넣고 약불에서 고루 섞습니다.
눌어붙지 않게 저어가며 수분을 살짝 날린 뒤 식혀 둡니다.
- 5
무쇠팬이나 도사 팬을 강불로 충분히 달궈 연기가 살짝 나게 합니다.
반죽 500ml 중 한 국자를 붓고 빠르게 얇은 원으로 펼칩니다.
- 6
중약불로 낮춰 3~4분 굽고 가장자리가 갈색으로 들뜨면 필링을 길게 올립니다.
접거나 말아 바삭함이 남아 있을 때 바로 제공합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
팬을 강불로 충분히 예열한 뒤 반죽을 펼치고, 중약불로 낮춰 가장자리가 갈색으로 들뜰 때까지 굽습니다.