아시안 어려움

마살라 도사 (남인도식 바삭한 쌀 크레이프 감자 소)

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총 시간: 55분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

마살라 도사는 남인도의 대표적인 아침 식사이자 간식입니다.

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쌀과 우라드달(검은 렌틸콩)을 불려 갈아 하룻밤 발효시킨 반죽을 뜨거운 철판에 얇게 펴 바삭하게 구워내며, 안에는 강황과 겨자씨, 카레잎으로 볶은 으깬 감자 필링을 넣어 접어서 완성합니다. 발효 과정에서 생기는 유산균이 반죽에 은은한 산미를 더하고, 철판에서 빠르게 수분이 날아가면서 얇고 바삭한 크레이프 형태가 만들어집니다. 코코넛 처트니와 삼바르(렌틸콩 채소 수프)를 곁들여 먹으며, 도사 자체의 고소하고 약간 시큼한 발효 풍미와 바삭한 식감, 향신 감자의 포근한 맛이 어우러집니다. 반죽의 발효 시간이 충분해야 특유의 산미와 바삭한 식감이 모두 살아나며, 기후에 따라 발효 시간을 8~16시간 사이에서 조정합니다.

재료

인분

재료명양단위

도사 반죽500 mlml

감자300 gg

양파120 gg

강황가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

겨자씨½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

카레잎8 pcspcs

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

감자 300g은 껍질을 벗겨 부드럽게 삶습니다.

젓가락이 쉽게 들어가면 물기를 빼고 포크로 굵게 으깨 형태를 남깁니다.
2

불 조절

팬에 식용유 2tbsp을 중불로 데우고 겨자씨 0.5tsp을 넣습니다.

씨가 톡톡 터지면 카레잎 8장을 넣어 10초만 볶습니다.
3

불 조절

양파 120g을 넣고 중불에서 5분 볶아 투명하게 만듭니다.

강황가루 0.5tsp을 더해 1분 볶아 풋내를 날립니다.
4

불 조절

으깬 감자와 소금 0.5tsp을 넣고 약불에서 고루 섞습니다.

눌어붙지 않게 저어가며 수분을 살짝 날린 뒤 식혀 둡니다.
5

불 조절

무쇠팬이나 도사 팬을 강불로 충분히 달궈 연기가 살짝 나게 합니다.

반죽 500ml 중 한 국자를 붓고 빠르게 얇은 원으로 펼칩니다.
6

불 조절

중약불로 낮춰 3~4분 굽고 가장자리가 갈색으로 들뜨면 필링을 길게 올립니다.

접거나 말아 바삭함이 남아 있을 때 바로 제공합니다.