잠봉뵈르 샌드위치 (버터와 햄의 바게트 샌드위치)

무염버터 50g은 손가락으로 눌렀을 때 힘없이 들어갈 정도로 실온에 둡니다. 차가운 버터를 억지로 펴 바르면 바게트 속살이 뜯기고 두꺼운 덩어리가 남습니다. 코니숑 4개는 길게 얇게 썰어 표면의 물기를 닦습니다. 바게트 1개는 평평하게 놓고 칼을 낮게 눕혀 길이 방향으로 가르되, 속살을 누르거나 찢지 않도록 손으로 살짝 벌립니다. 떨어져 나온 큰 빵가루만 털고 속을 파내지는 않습니다. 부드러워진 버터는 양쪽 자른 면에 얇게 여러 번 겹쳐 바릅니다. 한쪽 면에는 디종 머스터드 1작은술을 끝에서 끝까지 아주 얇게 펴고 후추 4분의 1작은술을 넓게 뿌립니다. 잠봉 햄 120g은 한 덩어리로 눌러 쌓지 않고 얇은 층과 공기층이 생기도록 느슨하게 접어 올립니다. 코니숑은 햄 사이와 바게트 가장자리에 나누어 넣어 어느 부분을 잘라도 산미가 닿게 합니다. 윗빵을 덮은 뒤 손바닥으로 약 2초만 가볍게 눌러 내용물을 고정하고 반으로 자릅니다. 바로 먹는 것이 좋으며, 냉장했다면 먹기 10분 전에 실온에 꺼내 버터가 다시 부드러워진 뒤 냅니다.